¿Qué parte del cerdo crees que es la más deliciosa? ¿Por qué?
No se requieren pruebas. La carne de cerdo ya es un importante indicador económico en nuestro país, una importante industria de desarrollo económico y un alimento indispensable en la vida de las personas.
La carne de cerdo se ha convertido en una parte integral de nuestras vidas.
Volviendo al tema: ¿Qué parte del cerdo es la más deliciosa?
1. ¿Qué tipo de carne pueden comer los cerdos? (1) Hablemos primero de la carne que no se puede comer. Algunas personas dirían que no hay carne que los cerdos no puedan comer. Segundo hermano, no lo entiendes. En realidad no. Los cerdos realmente tienen carne no comestible. Un * * * * tiene tres partes:
Además, hay otro lugar donde hay que tener cuidado al comer, que es la carne del cuello con sangre, que muchas veces se inyecta, donde se concentran los ganglios linfáticos, o donde se encuentra la tiroides. se encuentra la glándula. Es difícil para los profanos limpiar y es arriesgado comer. Come con cuidado.
(2) Se pueden comer otras carnes de cerdo. En lugar de utilizar términos fisiológicos, utilizamos conceptos de cocina para presentar las partes y nombres de la carne de cerdo. Dispuestos de principio a fin:
El cerdo es la forma más primitiva de comer en China. Ahora es un plato local famoso y el más común en el noreste de China. Antes de comer, te tratan como a un tío. Después de cocinar, ráspelo y límpielo. Toda la olla estará cocida y deliciosa. )
2. ¿Qué corte de carne de cerdo es delicioso? Hay un dicho que dice que "no hay carne mala sólo para los cocineros que no saben cocinar, especialmente la carne de cerdo, las diferentes partes tienen diferencias". Métodos de cocción, produciendo diferentes sabores y gustos para satisfacer las necesidades de diferentes escenarios.
También lo introducimos por orden, y sólo introducimos las partes más típicas, que son los platos de carne más famosos que se suelen hacer:
(1) Parte de cerdo
(2) Despojos de cerdo
(3) Lanzamiento de limpieza de tuberías
(¿Qué tan delicioso es el cerdo Dongpo en el cerdo estofado? Siento que voy a convertirme en un representante de comida china )
3. ¿Qué trozo de carne es mejor para el cerdo? (1) El carnicero dijo tres trozos.
¿Quién puede decir que esto no es lo mejor que se puede hacer? )
(2)Tres trozos de carne.
Si un bebedor dice que este plato no es el mejor, no es un bebedor. )
(3)El chef dijo tres yuanes.
Conclusión final: Sólo los chefs que no saben cocinar no pueden saborear la carne de cerdo en mal estado. En cuanto a qué parte es la mejor, realmente no puedo decirlo. ¿Por qué no hablas? Clasificación detallada de la carne de cerdo. Las diferentes partes de la carne de cerdo tienen diferentes calidades de carne y generalmente se pueden dividir en cuatro grados. Grado especial: lomo; Grado 1: lomo y pierna trasera; Grado 2: carne de pierna delantera, panceta de cerdo Grado 3: carne de cuello sanguíneo, carne de pechuga, codo delantero, codo trasero; Las diferentes carnes se comen de diferentes maneras al cocinarlas. Al comer carne de cerdo, la carne tiene un sabor diferente en diferentes lugares. El lomo de cerdo es el más tierno y la punta de la grupa trasera es la más vieja. Para salteados, compre las nalgas delanteras y traseras; para guisos, elija panceta de cerdo; para sofreír carne magra, es mejor cruzar la columna para albóndigas y bollos al vapor, compre las nalgas delanteras. "Seleccionar diferentes partes de la carne de cerdo según requerimientos de cocción (Anexo: Mapa de distribución de las diferentes partes de la carne de cerdo)
Todas las partes de la carne de cerdo
1. Carne de cabeza de cerdo: Incluye superior e inferior mandíbulas, orejas, partes superior e inferior Puntas de la boca, cuencas de los ojos, nueces, etc. La carne de la cabeza de cerdo tiene piel gruesa, textura vieja y goma espesa. Es adecuada para aderezos fríos, salmuera, encurtidos, ahumados, salsa de soja. etc.
2. La piel de la cabeza de fénix: aquí la piel es fina, ligeramente crujiente, fina y grasa, y la carne tierna es apta para marinar, cocer al vapor, asar y hacer sopa. o cocinar carne de cerdo.
3. Carne ranurada (también llamada carne de cuello): La carne es grasa y tierna. No es apta para hacer bollos y empanadillas al vapor, ni tampoco para estofar y cocer al vapor. no es apto para comer más si tiene muchos ganglios linfáticos (el más barato es el cuello de cerdo asado de la cocina del sudeste asiático)
4. graso y medio magro Es adecuado para aderezos fríos, marinar, asar, encurtir, cerdo estofado en salsa de soja (cerdo estofado con brotes de soja), etc. (Esto también se usa comúnmente para albóndigas)
5. Pezuñas delanteras (también conocidas como pezuñas delanteras): tienen piel gruesa, muchos tendones y encías pesadas. Son adecuadas para cocinar en frío, cocinar, hacer sopas, guisar, marinar y estofar. manitas): son de mejor calidad que las pezuñas traseras. Solo tienen piel, tendones y huesos, y la cola es espesa, apta para asar, guisar, estofar y guisar.
7. Solomillo: La carne aquí es muy tierna, grasa y magra. Apto para marinar, aderezo frío, encurtir, salsa de soja o lonchas de carne hervida, y la parte grasa se puede endulzar.
8. Zheng Baoli: La piel aquí es fina, grasa y fina, y la calidad de la carne es buena. Adecuado para cocer al vapor, estofar, asar, guisar, encurtir y se puede utilizar para hacer cerdo hervido dulce, cerdo al vapor, cerdo estofado, etc.
9. Panceta de cerdo: Esta parte de la carne se llama panceta de cerdo porque tiene cinco capas, grasa y magra. Su carne es tierna, grasa y magra, y su piel fina. La cantidad es adecuada para asar, cocer al vapor, hervir con sal, cerdo estofado, cerdo Dongpo, etc.
10. Carne de pechuga (también conocida como panceta, cerdo de barro, etc.): Situada en la panza del cerdo, la calidad de la carne es mala, hay demasiada carne remojada, más grasa y menos. inclinarse. Generalmente indicado para hervir, guisar y freír carnes crujientes.
11. Carne de patas traseras: La carne aquí es buena, tierna, alternando grasa y fina, con piel fina. Apto para elaborar carnes blancas (frías), salmueras, sal, sopa o cerdo cocido.
12. Pezuñas traseras (también llamadas pezuñas traseras): La calidad es peor que las delanteras, pero tienen el mismo propósito.
13. Patas traseras (también llamadas pezuñas traseras): La calidad es peor que las delanteras, pero tienen el mismo propósito.
14. Punta de las nalgas: carne tierna, alternativamente grasa y fina. Apto para frío (carnes blancas), marinar, hacer sopa o cocinar carne de cerdo.
15. Rabo de cerdo: más piel, menos grasa, goma espesa, apto para asar, marinar y aliñar en frío. Al comprar carne de cerdo, se puede juzgar la calidad de la carne en función de su color, apariencia y olor. Carne de cerdo de gran calidad, la grasa es blanca y dura y el sabor es único. A menudo hay una película ligeramente seca en el exterior de la carne, que es relativamente densa y elástica. La abolladura se restaurará inmediatamente después de presionar con los dedos. El color de la carne fresca de calidad inferior es más oscuro que el de la carne fresca, carece de brillo y la grasa es blanquecina, la superficie es pegajosa y tiene un ligero olor rancio, la carne es suave y tiene poca elasticidad, y las abolladuras no pueden ser; se recupera a tiempo después de presionar ligeramente; después de cortar la carne, la superficie está húmeda y saldrá una salsa turbia. La carne deteriorada es pegajosa, seca y de color marrón grisáceo en la superficie; la carne es blanda e inelástica, y la abolladura no se puede recuperar después de presionarla con los dedos, dejando marcas evidentes. Los músculos del cuello y la espalda (denominados carne número 1), los músculos de las patas delanteras (denominados carne número 2), los músculos pélvicos grandes (denominados carne número 3), los músculos retractores (denominados carne número 3) carne No. 4) y los músculos dorsales del cuello (denominados carne No. 1) se refieren a los músculos de la quinta y Los músculos del cuello y la espalda se cortan de las seis costillas (denominados No. 1); 2 carne) se refieren a los músculos de las piernas delanteras cortados de la mitad de la quinta y sexta costillas los músculos de las costillas grandes (conocidos como carne número 3) se refieren a los músculos debajo de la columna Los músculos en la parte posterior de la columna que. se cortan paralelos a las costillas a unos 4-6 cm; el músculo constrictor (conocido como carne número 4) se refiere a los músculos de las patas traseras cortados de la conexión entre las vértebras lumbares y las vértebras sacras (se permiten una vértebra lumbar y media). ). 1-4 Corte la carne para mantener los músculos intactos, limpie la grasa de la superficie y no se rompa la membrana muscular. Indicadores sensoriales: El color es rojo brillante o rojo intenso, brillante, la grasa es de color blanco lechoso o rosado, tiene el olor inherente a la carne de cerdo, sin olor peculiar, buena capacidad de congelación, la carne es densa y la sopa se siente sólida después de la cocción; Transparente y claro, y el aceite tiene un sabor único y grumoso en la superficie.
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Interno músculos
Los músculos internos del cerdo son equivalentes a los músculos de las costillas y al solomillo de los terneros. Los músculos internos de los cerdos son principalmente los músculos más largos del pecho y su carne es muy tierna.
También incluye el músculo pectoral mayor de la cintura, por lo que los platos grandes de carne suelen utilizar los músculos mediales.
(El músculo más largo del pecho conecta la parte inferior de la cola con el pecho y la cintura)
El músculo escapular
es la carne de la espalda por encima de los hombros. . Para platos caseros comunes, puede elegir costillas interiores ricas en grasas para cocinar.
Elija alimentos fritos para los músculos de las paletillas con bajo contenido en grasas para equilibrar su consumo de grasas. La carne de los músculos de los hombros es mejor que la de los músculos de los hombros.
Fuerte, duro y masticable, está lleno de sabor cuando se usa como rodajas de estofado y satay Nanyang. Los músculos de la paleta son aptos para freír, asar y hacer filetes.
Carne: La carne de la paleta y la panza contiene tendones y es adecuada para cortar en sopa o hacer rodajas de estofado caliente. La carne de paleta tiende a adherirse a la grasa, lo que la hace adecuada para cocinar guisos nutritivos.
Músculo menor
El lomo de cerdo pertenece a la parte muscular interna unida al interior de las vértebras lumbares. Es una especie de cerdo que no puede moverse con normalidad. Debido a su especial ubicación, se ha convertido en la carne de cerdo más tierna, rara y noble. Solo hay dos trozos de lomo en un cerdo, por lo que esta parte es necesaria para cocinar chuletas de cerdo, y aquí se usan rodajas de carne hervida.
Carne de corazón costroso
En esta zona se suele utilizar la carne entre las patas delanteras y los músculos de los hombros, carne cortada o molida sin mucha grasa.
Cerdo en flor de ciruelo
Los músculos de los hombros están cerca del pecho y las líneas de la carne se extienden a lo largo del cuerpo, por lo que a menudo se usa grasa fina entre los músculos. como rodajas de carne de olla caliente y carne de cerdo agridulce o carne de cerdo de Yilan.
Picar
Conecta el esternón de los músculos abdominales a los huesos de las vértebras lumbares, y los cambios óseos después de retirar la carne se pueden utilizar para cocinar. Por ejemplo, los huesos cercanos a los músculos pequeños se llaman costillas pequeñas, y la parte muscular de las costillas pequeñas se llama costillas, platos comunes como costillas de cerdo agridulces y costillas de cerdo.
Carne de muslo
A menudo llamada carne de patas traseras, la carne es rica en grasas y está distribuida uniformemente, además de ser rica en proteínas. Comúnmente utilizado para freír y freír.
Manitas de cerdo
Deshuesadas antes y después de ternera, la carne y los tendones tienen menos grasa y no es necesario recortarlos. Pero como la carne tiene mucho tejido conectivo, es muy adecuada para guisar y marinar.
Panza de cerdo
Después de retirar la quinta costilla de los músculos mediales entre las vértebras lumbares, se puede ver la carne de tres capas, que comúnmente se conoce como panceta de cerdo, también llamada tres -capa de carne. Porque vista de lado, los músculos y la grasa se superponen en capas, de ahí el nombre de carne de tres capas, y su contenido de grasa es el más alto de todos los cerdos. Apto para arroz con cerdo estofado. Cerdo estofado y cerdo estofado con encurtidos, generalmente cuantas más capas, mejor calidad.
Carne molida
Comúnmente se utiliza carne de panceta de cerdo o carne para sándwich. Utilice una máquina o picadora para picar la carne hasta obtener un polvo fino y luego convertirla en bolas o relleno según las necesidades de cocción. .
Huesos grandes
Los huesos grandes, como los omóplatos o los huesos de la cadera, son un ingrediente indispensable para la sopa.
Intestinos de cerdo, corazón de cerdo, riñón de cerdo. . . Esperando Órganos Internos
Los diferentes órganos internos se lavan de diferentes maneras y se suelen utilizar para hacer guisos o platos estofados.
Patas delanteras y traseras
El contenido de grasa de los muslos de cerdo es más del doble que el de las patas traseras (patas de cerdo). El guiso puede resaltar mejor el sabor jugoso y fragante. Por ejemplo, las patas delanteras estofadas y asadas son más suaves, y el jamón Jinhua y las patas de cerdo alemanas son más dulces.
Cómo elegir la carne de cerdo fresca
El color de la carne puede determinar la frescura.
La carne de cerdo de color rojo brillante significa fresca, pálida e inelástica, húmeda. La carne estaba completamente seca.
Se llama carne de color rojo oscuro (carne seca oscura) y no sabe bien. La carne de cerdo maloliente significa que no es fresca o de mala calidad.
Cómo identificar la ternura de la carne
Los músculos internos de la carne de cerdo son relativamente tiernos, mientras que la carne de las paletas, los músculos duros y las nalgas son más viejas, así que al comprar carne, por favor considere diferentes usos. Elija entre diferentes tipos y cortes.
A la hora de comprar carne, la flexibilidad es clave.
Las habilidades culinarias son la razón principal por la que la comida de cerdo es desagradable. Sin embargo, la selección del material también es importante. Por eso, a la hora de elegir carne de cerdo, tócala con los dedos para sentir su elasticidad y dureza. La carne de cerdo fresca puede ser dura o blanda.
La carne es elástica y se siente pesada y elástica cuando se sostiene en la mano.
El tipo de cerdo influye en el sabor.
Hay muchas clases de cerdos. Según los hábitos alimentarios de los chinos, Dagen se divide en (cerdo de pelo negro), (cerdo de pelo blanco) y (cerdo manchado).
Debido a que la textura del cerdo de pelo negro es firme y elástica, el sabor es fragante y la cantidad es menor que la del cerdo de pelo blanco, por lo que el precio es ligeramente más alto.
Elige a alguien que preste atención a cocinar comida deliciosa (cerdo negro)
Mira la textura de la carne de cerdo y la grasa
La carne es de color rojo brillante, el La superficie cortada es brillante, la carne está fresca y tierna y la textura es Carne magra, firme y suave, con una gran superficie cortada.
Granos de hueso, pura grasa de cerdo blanca, textura suave y cerosa.
La carne de hembra es más deliciosa que la de macho.
A la hora de elegir la carne de cerda, podemos observar que la piel de la cerda es gruesa y dura, con poros gruesos y profundos y manchas negras.
La piel y la grasa no tienen fronteras. Si se le quita la piel, la carne magra de la cerda se volverá de color rojo oscuro y no quedará líquido en las manos.
La carne recién sacrificada no es lo suficientemente sabrosa.
La carne del ganado recién sacrificado no es deliciosa y tiene olor a pescado. La carne del ganado sacrificado se almacena mejor a bajas temperaturas (alrededor de 4 grados centígrados) durante el período posterior a la maduración.
1. Solomillo, carne tierna.
2. La carne de cerdo aporta proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales al ser humano.
La carne de cerdo puede proporcionar hemo (hierro orgánico) y cisteína, promover la absorción de hierro y puede mejorar la anemia por deficiencia de hierro.
Las diferentes partes de la carne tienen diferentes calidades y generalmente se pueden dividir en cuatro grados. Grado especial: lomo; Grado 1: lomo y pierna trasera; Grado 2: carne de pierna delantera, panceta de cerdo Grado 3: carne de cuello sanguíneo, carne de pechuga, codo delantero, codo trasero; Las diferentes carnes se comen de diferentes maneras al cocinarlas. Al comer carne de cerdo, la carne tiene un sabor diferente en diferentes lugares. El lomo de cerdo es el más tierno y la punta de la grupa trasera es la más vieja. Para salteados, compre las nalgas delanteras y traseras; para guisos, elija panceta de cerdo; para sofreír carne magra, es mejor cruzar la columna para albóndigas y bollos al vapor, compre las nalgas delanteras.
Creo que es panceta de cerdo, que es el estómago de un cerdo perteneciente a la familia Suidae. La panceta de cerdo contiene proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, calcio, fósforo, hierro, etc. Tiene el efecto de reponer las deficiencias y fortalecer el bazo y el estómago, y es adecuado para personas con Qi y sangre insuficientes y cuerpos débiles. Tiene el efecto de tratar la fatiga, la diarrea, la sed, la micción frecuente y la desnutrición en los niños. La panceta de cerdo se puede utilizar para cocinar diversas delicias. La panceta de cerdo es el estómago de un cerdo. Tiene un sabor dulce y ligeramente cálido y entra en el estómago. Primero quitar la grasa de la panza del cerdo, darle la vuelta, amasarlo con sal y harina de maíz, enjuagarlo con agua, repetir esto varias veces y finalmente hervirlo en agua hirviendo un rato, enjuagarlo con agua, lavarlo con agua. , y doblarlo; quitarles la cáscara y el corazón, remojarlos en agua hirviendo por un rato, quitarse la ropa, lavar las semillas de coix crudas y cocidas con agua, pelarlas y cortarlas en rodajas; en una cazuela de barro se pone a hervir a fuego fuerte hasta que hierva el agua, luego se le echan todos los ingredientes, se cocina a fuego medio durante unas tres horas, se le añade sal al gusto y ya está listo para comer.
El sabor y la textura de cada parte del cerdo varían mucho. Elegir diferentes partes según los distintos platos es la clave de la cocina.
Las mejillas de cerdo y los guisantes fritos quedan tiernos y jugosos, pero usar aceite pesado y sal para tapar el sabor original es contraproducente. Las orejas, la boca, las manitas y el rabo de cerdo tienen un alto contenido en colágeno, por lo que son aptas para un marinado lento si la carne no se cocina sobre leña. Las fibras musculares de las patas traseras del cerdo son fuertes y ásperas, adecuadas para curarlas y convertirlas en jamón. A la hora de comer, la fibra de cerdo se corta en diagonal, para que el jamón cortado no se deshaga fácilmente y no bloquee la entrada.
Para disimular el olor a pescado de los despojos de cerdo, primero hay que blanquearlos en agua con jengibre y cebolletas hasta que estén medio cocidos, luego sofreírlos con salsa de soja, cebollinos o granos de pimienta de Sichuan y pimienta. Por supuesto, los ingredientes no son necesariamente los mismos. He probado "vientre salteado con cilantor" antes en Beijing. Sabía sorprendentemente bien y no tenía ningún olor extraño. Efectivamente, los órganos internos del cerdo aún deben freírse en más aceite.
En Chongqing, al igual que otros ingredientes, cualquier parte del cerdo se puede utilizar en una olla caliente. Laorou se refiere a la carne alrededor de las cejas del cerdo, que es fina y grasa y tiene un sabor delicioso después de haber sido cocinada durante mucho tiempo. La carne que se usa para hacer lonchas de cerdo hervidas también puede ser carne de ceja, pero los restaurantes al aire libre tienden a usar lomo porque es tierno, brillante cuando se sirve y se ve bien en las fotos.
La panceta de cerdo y la panceta de cerdo son en realidad la misma parte, lo que se refiere a la parte de las costillas donde la proporción de grasa y magro es cercana a uno a uno. La gente de Jiangsu y Zhejiang es la que tiene más experiencia en la elaboración de panceta de cerdo. La carne de cerdo dongpo se elabora cortando toda la panceta de cerdo en colores caramelo en forma de pagoda o en trozos cuadrados de dos centímetros y cocinándola con ciruelas secas. Aunque el cerdo BBQ con Umeboshi tiene buena pinta, no es tan delicioso. La segunda comida de cerdo asado con ciruelas debe cocinarse al vapor, para que la grasa se pueda cocer al vapor y convertirla en manteca y remojar en las ciruelas.
Hoy en día, la gente presta atención a la salud al ver que la grasa está en juego, me siento aliviado. En mi opinión, la carne de cerdo grasa y magra es adecuada, la carne magra no está mal y la grasa blanda realmente puede hacer que mi dedo índice se mueva.
Lo primero que nos viene a la cabeza cuando hablamos de una deliciosa carne de cerdo es la lengua de cerdo.
La lengua de cerdo es sólida, deshuesada, sin fascias ni ligamentos, y no presenta textura fibrosa tras la cocción. La lengua de cerdo es rica en proteínas, vitamina A, niacina, hierro, selenio y otros nutrientes, y tiene el efecto de nutrir el yin e hidratar la sequedad. Sin embargo, debido a que la lengua de cerdo contiene colesterol alto, cualquier persona con colesterol alto no debe comer lengua de cerdo. La saburra de la lengua de cerdo fresca, de color blanco grisáceo, es suave, sin grumos ni grumos duros, y el cuerpo de la lengua es suave y elástico, sin olor peculiar. La lengua de cerdo deteriorada es de color gris verdoso, pegajosa, inelástica y maloliente. La lengua de cerdo anormal es roja o morada, con una superficie rugosa, manchas sangrantes, manchas o bultos ulcerados, o cisticercosis puede ser parasitaria en la base de la lengua.
A continuación te presentamos algunos platos que utilizan la lengua de cerdo como ingrediente principal.
1. Lengua de cerdo salteada
La lengua de cerdo estofada tiene un sabor salado y dulce. También es un excelente plato para las fiestas. entre los invitados.
2. Lengua de cerdo con aceite rojo
La lengua de cerdo con aceite rojo elaborada con la cocina tradicional de Sichuan es picante y fragante, agridulce y con un regusto largo. Cuando ves la Copa de Europa en el caluroso verano, es absolutamente agradable preparar una lengua de cerdo con aceite rojo y un vaso de cerveza fría.
3. Lengua de cerdo frita con pimienta negra.
El arroz salvaje es rico en vitaminas que tienen efectos antiresaca y tiene la función antiresaca. El nitrógeno orgánico del arroz salvaje joven se encuentra en forma de aminoácidos y puede proporcionar azufre. Es delicioso, tiene un alto valor nutricional y el cuerpo humano lo absorbe fácilmente.
4. Rodajas de lengua estofada
Introducción a las rodajas de lengua estofada: La lengua de cerdo es rica en proteínas, vitamina A, niacina, hierro, selenio y otros nutrientes, y tiene el efecto nutritivo. yin y sequedad hidratante.
5. Lengua de Cerdo Salsa (Serie Creativa)
Después de ver estas imágenes de comida y los efectos de la lengua de cerdo, creo que todos estarán de acuerdo en que la lengua de cerdo es la parte más deliciosa del plato. cerdo.
Cuando era niño me gustaba comer rabos de cerdo. Cuando crecí, me gustaba comer corazones de cerdo. Mi comida favorita en este momento son los codillos de cerdo. También puedes comer unas manitas de cerdo cuando tengas sueño para sentirte bien contigo mismo.
¿Qué parte del cerdo es mejor para comer? A mí personalmente me gusta, pero digo que la mejor parte es la parte magra de las patas delanteras del cerdo con grasa, y la parte magra del nido gordo. Un fideos pesa entre 2 y 3 libras de carne de cerdo. Incluso si se come cruda, esta parte difícilmente sabe a cerdo. Concierte una cita con un buen amigo, corte 2 libras de casa, córtela en una película que se pueda ver a través del contraste, sumérjala en agua hirviendo (sin ningún condimento) y cómela una vez sin ningún condimento. Lo que es tierno y suave, lo que es a prueba de estallidos, el sabor es difícil de expresar. Solía ser tan delicioso como comer carne cruda y beber sangre. Esto ilustra una verdad: la buena comida está en la cognición, la buena comida está en la simplicidad y la salud está en la boca. Si crees que esto es demasiado simple, también puedes agregar algunos de tus condimentos favoritos, salsa de soja, vinagre de arroz, etc. Siento que he perdido el verdadero sabor.