¿Qué son los fideos secos?
El Chengfen en realidad se extrae de la harina sin gluten. El llamado Chengfen (Chengmian), también conocido como Chengmian de trigo, se elabora procesando la harina para eliminar el gluten y luego precipitando el gouache. Se ha lavado el gluten. Escurrir el agua, secar el polvo precipitado y molerlo hasta obtener un polvo fino. (Características: color blanco, fideos suaves, masa traslúcida, crujientes y refrescantes, productos al vapor suaves en la boca, productos fritos crujientes). Generalmente se vende en supermercados, o también en tiendas de alimentación y harinas. Actualmente sólo en Guangdong. Este polvo es suave, tiene poca extensibilidad y tiene una gran plasticidad. Los pasteleros aprovechan sus propiedades para elaborar una variedad de pasteles exquisitos como bolas de masa de dragón, bolas de masa de ojo de fénix y bolas de masa de flores. Los estilos son diversos y novedosos.
Albóndigas de camarones de Guangdong
En la década de 1920, fue creada por una pequeña casa de té de estilo familiar en el municipio de Wufeng, aldea de Wucun, distrito de Henan, ciudad de Guangzhou. Después de un desarrollo continuo, ha evolucionado. convertirse en un plato duradero en Guangdong. Los bocadillos de marca están disponibles en restaurantes y casas de té grandes y pequeños. Este producto está hecho de fideos de almidón cocidos (también conocidos como Chengfen) como piel, camarones frescos, carne de cerdo picada y tiernos brotes de bambú como relleno, envueltos en forma de bola de masa y cocidos al vapor. Su forma es como una cresta curva, por lo que también se le llama bola de masa de cresta curva. Las albóndigas de camarones tienen piel suave, color blanco, cristalinas, suaves, duras y refrescantes, y los rellenos son vagamente visibles, los rellenos son deliciosos, la forma es exquisita y el sabor es fresco y suave. por colegas de otras provincias.
Este producto fue creado por primera vez en la década de 1930 en una casa de té junto al río en Wucun, un suburbio de Guangzhou. Al principio, los materiales y las formas eran toscos. Sin embargo, debido a que utiliza camarones frescos recién capturados del río como relleno, es extremadamente delicioso y es amado por los comensales en el mercado del té de la mañana. Más tarde, fue introducido en las principales casas de té y restaurantes de Guangzhou. Fue transformado gradualmente por maestros famosos y se convirtió en un exquisito dim sum, que ha circulado ampliamente y ha durado mucho tiempo.
Ingredientes:
450 g de almidón, 50 g de almidón, 125 g de carne de gamba, 125 g de brotes de bambú secos, 90 g de manteca de cerdo, sal, glutamato monosódico, azúcar, aceite de sésamo, pimienta Cantidad adecuada de cada uno.
Método:
① Mezcle la harina, el almidón y la sal uniformemente, revuelva con agua hirviendo, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos, sáquelo y frótelo uniformemente, luego agregue manteca de cerdo. y amasar uniformemente hasta formar una bola y reservar.
② Lavar la carne de camarón crudo y absorber el agua, picarla en trozos finos con el dorso de un cuchillo y ponerla en un recipiente; cortar la carne de camarón cocido en trozos pequeños; escaldar ligeramente la grasa de cerdo con agua hirviendo y agua fría. Remojar y cortar en trozos pequeños, secar los brotes de bambú rallados, enjuagar con agua, agregar un poco de manteca y pimienta y mezclar bien; los camarones picados, revuelva vigorosamente, agregue los cubos de carne de camarón cocido, los cubos de carne grasa, las cebolletas y el glutamato monosódico, el azúcar, el aceite de sésamo, etc., mezcle bien y póngalo en el refrigerador para que se congele; retire los embriones de la masa, haga una masa. piel, envolverlo en rellenos de camarones, darle forma de bola de masa, cocinarlo al vapor en una olla caliente o freírlo en una sartén con aceite.