Detalles de cómo hacer pasteles de luna tradicionales. Qué harina utilizar (alta, media, baja en gluten) y cómo mezclar la masa.

1. Mooncake de cinco nueces

Ingredientes: 200 gramos de harina para repostería, cantidades adecuadas de pipas de girasol, maní, nueces, harina de arroz glutinoso, semillas de sésamo negro y sésamo blanco. .

Ingredientes: 120g de almíbar, 50g de aceite de cacahuete, 4g de agua alcalina, 1 cucharada de maltosa, cantidad adecuada de azúcar.

Cómo hacer los tradicionales mooncakes Miao:

1. Freír en una olla a fuego lento las semillas de girasol, los cacahuetes, las nueces y la harina de arroz glutinoso;

2. Triture las semillas de girasol cocidas, las semillas de maní (peladas), las nueces y las almendras respectivamente (o rómpalas con una batidora) en un tazón grande, agregue las semillas de sésamo blanco y negro cocidas y vierta una cantidad adecuada de harina de arroz glutinoso cocida. , azúcar, un poco de agua, 28 gramos de aceite de maní y maltosa, mezcle uniformemente para formar un relleno suave y duro;

3. Mezcle el almíbar, el agua alcalina y 22 gramos de aceite de maní y revuelva hasta que el color se vuelva turbio;

4. Tamizar la harina baja, mezclar hasta obtener una masa con una superficie brillante y colocar en el frigorífico para que repose más de 4 horas;

> 5. Añade los ingredientes: 40 g de masa de pastel por pieza, 50 g de relleno por pieza.

6. Extiende con cuidado la masa de tarta, envuélvela en el relleno y luego presiónala en un molde;

7. Ponlo en un molde para horno, rocía agua en la superficie, mételo al horno, hornea a 160 grados durante unos 15 minutos hasta que empiece a tomar color, sácalo y deja enfriar. ligeramente, unte con yema de huevo y continúe horneando durante unos 10 minutos.

Instrucciones:

1. Haga su propia agua alcalina - polvo alcalino comestible: agua = 1:4

2. Lo mejor es usar aceite de maní; , para que tenga un auténtico sabor tradicional del norte;

3. La mezcla de almíbar, aceite y agua alcalina se puede calentar sobre agua o calentar en el microondas durante 30 segundos y se mezclará fácilmente y de manera uniforme;

4. Debido a que la masa del pastel tiene menos agua, es necesario rociarla con agua antes de hornearla para evitar que se agriete.

5. Debido a que la masa del pastel es más espesa y seca, no es fácil; se cocina a altas temperaturas y es fácil que se cocine demasiado cuando se hornea a bajas temperaturas. La sequedad provocará grietas, por lo que 160 grados es lo más adecuado;

6. Debido al uso de almíbar invertido, Los pasteles de luna tienen un proceso de retorno de aceite y el sabor será mejor si se dejan por más de una semana.

7. La harina baja en gluten (harina para pasteles) significa que el contenido promedio de proteínas es de alrededor del 8,5%, por lo que el gluten es débil. Se suele utilizar para hacer pasteles, galletas, panecillos, etc. De textura suave y suelta. Si no encuentras harina baja en gluten, puedes usar harina para todo uso (no uses la que se llama "harina para bola de masa", que tiene mucho gluten) y maicena en una proporción de 4:1. Si quieres que tenga aún menos gluten, también puedes añadir un poco de maicena. Si solo tienes harina con alto contenido de gluten (trigo integral) en casa, puedes mezclar harina con alto contenido de gluten y maicena en una proporción de 1:1. También puedes calentar la harina con alto contenido de gluten en el microondas durante 2 a 3 minutos para reducirla. el gluten y luego mezclarlo con el almidón. Mezclar con la harina baja en gluten.

Adjunto: Almíbar inversión (hacer unos 500g de almíbar)

Ingredientes: 400g de azúcar fina, 180ml de agua, 50ml de zumo de limón fresco.

Método: 1. Prepare una olla de acero inoxidable o de cerámica (no use ollas de hierro o aluminio), ponga el azúcar en la olla.

2. Agregue agua, use palillos; para revolver ligeramente Revuelva hasta que el azúcar y el agua se mezclen, no revuelva nuevamente;

3. Encienda el fuego medio, espere a que hierva el agua con azúcar, vierta el jugo de limón fresco y revuelva uniformemente;

4. Después de hervir nuevamente, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento. Desde este momento hasta que hierva el almíbar, recuerda no remover el agua azucarada;

5. En este momento. , parte del agua azucarada puede adherirse a la pared de la olla, para evitar que esta parte del azúcar produzca partículas de cristales de azúcar, puede sumergir un cepillo en agua y pasarlo por la pared de la olla. el agua fluye por la pared de la olla, puedes lavar el azúcar de la pared de la olla en la olla.

6. Sigue cocinando lentamente a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora. Cuánto mayor sea el tiempo de cocción, más oscuro será el color del almíbar. Podemos ver que el color del almíbar cambia lentamente.

7. Después de hervir el almíbar, apague el fuego. el almíbar se enfría, busca un frasco sellado, pon el almíbar en él y déjalo durante 1 día antes de usarlo.

Instrucciones:

1 Cuando hierva el almíbar, poner a fuego lento. Si el fuego está demasiado alto y el agua se evapora demasiado rápido, el almíbar puede espesarse en menos de 40 minutos. Debido a que el fuego mínimo de cada estufa es diferente y el calibre de la olla también es diferente, afectará la evaporación del agua. Asegúrese de prestar atención al color y la consistencia del almíbar mientras cocina. En cuanto esté casi listo, apaga el fuego. Además, si el agua se evapora demasiado rápido, el agua de tu almíbar se habrá evaporado casi en un corto periodo de tiempo, pero el color aún no está en su lugar. Puedes agregar más agua para cocinarlo. Asegúrese de no dejar que el agua se evapore por completo. La temperatura del almíbar es demasiado alta y se endurecerá después de enfriar. Si tu casa tiene una potencia de fuego alta, puedes taparla mientras cocinas para evitar la evaporación excesiva del agua;