¡Solo conociendo la relación complementaria entre las especias podrás hacer una buena salmuera!
Nuez moscada, laurel, clavo, pimienta de Jamaica, cebolla, canela, ajo, cebolla, jengibre, salvia, cardamomo, cilantro, etc.
Las cosas que pueden eliminar el olor del cordero incluyen:
Comino, clavo, pimienta de Jamaica, laurel, salvia, nuez moscada, cardamomo, alcaravea, ajo y mijo. , albahaca, menta y perilla;
Los que pueden quitar el olor a frijol son:
Nuez moscada, canela, clavo, hinojo, canela, laurel, salvia, cardamomo, cilantro.
Apto para carne de ternera
Pimienta, pimienta de Jamaica, nuez moscada, canela, cebolla, jengibre, cilantro, cebolla y cardamomo
Apto para carne de cerdo
p>Pimienta, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo, laurel, tomillo, salvia, semilla de apio, cebolla y ajo;
Apto para cordero
Pimienta, carne Cardamomo, pimienta de Jamaica, clavo, canela , salvia, laurel, jengibre y cilantro;
Bueno para pollo
Hojas de mostaza, oz, artemisia annua, hinojo;
Apto para conchas de pescado
Pimienta, jengibre, cebolla, ajo, nuez moscada, cilantro, semillas de apio, hinojo, semillas de mostaza, eneldo, hojas de mostaza, raíz de loto e hinojo;
Apto para hortalizas
Nuez moscada, cilantro, eneldo, mostaza, ozzi, hinojo.
Compatibilidad y uso de la segunda especia
Según las diferentes funciones de fragancia y efectos de las especias, excepto algunas que pueden "ser independientes", la mayoría requiere un Uso según ingredientes específicos, métodos de cocción y requisitos de sabor. Para lograr la mejor sinergia deseada, produciendo el efecto general más suave deseado.
Siempre que se aclaren las características de sabor, los ingredientes aplicables y la dosis general de varias especias, se puede combinar con un paquete de especias relativamente adecuado.
Características de las especias
1. Especias picantes, como la pimienta de Sichuan, la pimienta, el ají y el jengibre.
2. Condimentos picantes, como ajo, cebolla, cebollino, puerro, rábano picante, etc.
3. Especias aromáticas, como laurel, canela, clavo, semillas aromáticas, vainas de vainilla y nuez moscada.
4. Especias con propiedades colorantes, como la cúrcuma, el pimiento rojo y el azafrán.
5. Especias con efectos desodorizantes, como Angelica dahurica, canela y jengibre de montaña.
6. Especias con sabores y aromas únicos, como canela, tomillo, regaliz, hinojo, comino y hojas dulces, laurel, canela, hinojo;
Especias con efecto desodorizante
Las especias que pueden eliminar el olor a pescado incluyen:
Nuez moscada, laurel, clavo, pimienta de Jamaica, cebolla, canela, ajo, cebolla, jengibre. , salvia, cardamomo, cilantro, etc.
El olor del cordero se puede encontrar a través del comino, clavo, pimienta de Jamaica, laurel, salvia, nuez moscada, cardamomo, alcaravea, cilantro, ajo, eneldo, cebolla, jengibre, albahaca, menta y remoción de perilla.
Aquellos que pueden eliminar el olor a frijol incluyen:
Nuez moscada, canela, clavo, hinojo, canela, laurel, salvia, cardamomo y cilantro.
Clasificados por materias primas aplicables
Apto para vacuno: pimienta, pimienta de Jamaica, nuez moscada, canela, cebolla, jengibre, cilantro, cebolla, cardamomo;
Apto para Cerdo: Pimienta, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo, laurel, tomillo, salvia, semilla de apio, cebolla y ajo. Para Cordero: Pimienta, nuez moscada, semillas de sésamo, clavo, canela, salvia, laurel, jengibre, cilantro;
Apto para pollo: hojas de mostaza, ozzi, artemisia annua, hinojo;
Apto para pescados y mariscos: pimiento, jengibre, cebolla, ajo, nuez moscada, cilantro, semillas de apio, semillas aromáticas, semillas de mostaza, eneldo, semilla de mostaza, raíz de loto, hinojo;
Verduras adecuadas: nuez moscada, cilantro, eneldo, mostaza, ozzi, hinojo;
Monarcas, ministros y asistentes en compatibilidad con especias
1. Principios básicos de compatibilidad
Cai Jun se refiere a la persona más adecuada para cocinar, la especia principal con la función más potente de eliminar el pescado y las propiedades desodorizantes, y el mejor efecto de aumentando el aroma y fijando el sabor. Generalmente es la especia principal diseñada para el sabor de los materiales de cocina.
Para convertirse en un "material monarca" en cuanto a compatibilidad con especias, se deben cumplir tres condiciones:
Primero, el efecto de eliminar diferencias es el más destacado.
2. El efecto potenciador del aroma es el más evidente.
La capacidad de los tres sabores es la más destacada
Chenliang es un condimento diseñado según el sabor general de los ingredientes que compensa la falta de aroma y sabor del ". Junliang" y hace que el sabor de los platos sea más perfecto. , el sabor y el sabor son más ricos.
Para convertirse en un "ministro" en compatibilidad con especias, se deben cumplir dos condiciones:
Primero, puede ayudar aún más a "Liao Jun" a eliminar el olor a pescado.
En segundo lugar, el sabor y aroma presentados después de combinarlo con "Liao Jun" deben ser consistentes con el diseño general del sabor del plato.
Después de seleccionar "Juncai" según el material principal, busque el "Chencai" correspondiente.
Al cocinar materias primas de cerdo, agregue canela, anís estrellado, nuez moscada, galanga y Amomum villosum. A base de ello, también se añaden como "ingredientes mínimos" granos de pimienta de Sichuan, jengibre seco, regaliz, etc.
A la hora de cocinar materias primas de vacuno, se debe utilizar anís estrellado, canela e hinojo, y añadir nuez moscada, cardamomo, piel de mandarina, bibo y regaliz como "ingredientes mínimos".
Al cocinar materias primas de cordero, basándose en la selección de angelica dahurica, se deben agregar como ingredientes principales cardamomo blanco, comino y granos de pimienta, caoguo, kaempferol y amomum villosum.
Al cocinar pollo, se utilizan canela, raíz de angélica, galanga y anís estrellado como "ingredientes menores", y también se necesitan cardamomo, fruta de hierba, cáscara de mandarina, fruta de hierba, hinojo y otros ingredientes ministeriales. .
A la hora de cocinar productos acuáticos, además de utilizar ingredientes reales como nuez moscada, anís estrellado, pimienta, laurel, etc., también se añaden "ingredientes mínimos" como amomum villosum, cilantro y clavo.
Los materiales auxiliares se utilizan para conciliar el "material Jun" y el "material Chen" de modo que los sabores de varias especias se mezclen entre sí. Se añaden adecuadamente para equilibrar el calor, el calor, el frío. y la calidez del "material Jun" y del "material Chen Cool" compensan o reducen el sabor de las especias.
Después de seleccionar "juncai" y "chencai", se deben combinar tres factores para seleccionar los materiales auxiliares adecuados:
1. A través del análisis de las propiedades medicinales de los materiales medicinales seleccionados. Se descubrió que si hay muchos materiales medicinales picantes, se deben combinar con especias como la fruta del monje y el regaliz que tienen efectos reductores del ruido y del fuego. Evite el enfado y la sequedad de boca después de las comidas. Si hay muchas personas que temen al frío, es necesario utilizar especias calientes como granos de pimienta de Sichuan, chiles y bibo para equilibrar el frescor.
2. Considere combinar, porque cada material monarca generalmente tiene varios "materiales coincidentes" que pueden mejorar la presentación del sabor o eliminar diferencias. Por ejemplo, a la canela le gusta combinarla con galanga y bibo, a la angélica dahurica le gusta combinarla con clavo y cardamomo; la ópera octogonal se combina con arena de Yangchun y cardamomo.
3; También se deben considerar los ingredientes y el sabor esperado de las verduras cocidas, junto con otras especias auxiliares.
Tras analizar algunas recetas eficaces, descubrimos que las hojas de laurel y la pimienta de Sichuan aparecen con mucha frecuencia en las recetas de materias primas para la elaboración de carne de cerdo. En las recetas para cocinar carne de res, la pimienta y el jengibre seco aparecen con mucha frecuencia; en las recetas para cocinar cordero, el comino y las hojas de laurel aparecen con frecuencia en las recetas de ingredientes de pollo, el clavo, el hinojo y el amomum villosum son indispensables.