¿Qué es el aceite para tartas?

El aceite para tartas es un aditivo indispensable para hacer bizcochos. Se utiliza ampliamente en diversas galletas de mantequilla chinas y occidentales y puede tener diversos efectos emulsionantes.

Ingredientes del aceite de torta: emulgente compuesto por monoglicérido y aceite de palma.

Las funciones del aceite para pasteles:

1. ¿Puede acortar el tiempo de batido?

Al batir la mezcla de huevo y azúcar, puede hacer que el huevo... mezcla de azúcar más rápido Inflar y hacer espuma para promover la formación de espuma. La formación de espuma y la estabilidad de la espuma del emulsionante en el aceite para tortas son las propiedades funcionales más importantes en la producción de tortas. Puede acortar el tiempo de batido de huevos tradicional, mejorar en gran medida la eficiencia de producción y acortar el ciclo de producción. ?

2. ¿Puede mejorar la estabilidad de la espuma de la masa para pasteles?

El uso de aceite para pasteles mejora significativamente la estabilidad de la espuma en la masa, incluso si la masa se deja reposar. Un período de tiempo después de batirlo, la espuma no desaparecerá y no colapsará después de dejarlo durante varias horas, lo que proporciona una gran comodidad para la producción real y garantiza la calidad del pastel. Después de dejar la masa sin aceite para pastel durante unas horas, no solo la espuma desaparece drásticamente, el volumen específico cae considerablemente, sino que también es imposible hacer un pastel calificado.

3. ¿Se puede simplificar el proceso de producción del pastel?

El método tradicional de batido paso a paso de la masa del pastel se puede cambiar a un método de batido de un solo paso, y todo crudo. y los materiales auxiliares se pueden mezclar y revolver. La masa del pastel se bate hasta obtener un pastel uniforme y de alta calidad, lo que acorta considerablemente el ciclo de producción.

4. ¿Puede mejorar significativamente la calidad del pastel?

El emulsionante puede formar una película compuesta con la proteína de la masa del pastel, lo que mejora la resistencia de la película compuesta y estabiliza. El aire hace espuma y distribuye todos los ingredientes uniformemente. El aceite para pastel puede mejorar significativamente la calidad general del pastel, haciendo que la estructura interna sea más uniforme y densa, con paredes de poros delgadas y sin poros grandes desiguales. El sabor es delicado, húmedo, suave y no se rompe ni se cae. ?

5. Puede aumentar significativamente el volumen del pastel

Puede aumentar significativamente el volumen del pastel en aproximadamente %, aumentar el volumen del pastel y su fuerte elasticidad. Después de usar aceite para torta, el volumen de la masa mejora en comparación con el control, y el volumen de la torta mejora en comparación con el control. El volumen específico es un indicador importante de cuánta aireación tiene la masa y la calidad del aceite para torta. Cuanto mayor sea el volumen específico, mayor será la aireación de la masa, lo que indica que el aceite del bizcocho cuanto mejor sea la calidad, mayor será el volumen específico del bizcocho y mejor será la soltura del bizcocho.

6. Puede mejorar el rendimiento de las tortas

Debido a que el emulsionante del aceite para tortas tiene una fuerte hidrofilicidad, puede aumentar la concentración de líquido (agua, leche, jugo, etc.) en el pastel. La cantidad utilizada puede mejorar en gran medida el rendimiento del pastel.

7. ¿Se puede prolongar la vida útil del pastel?

Debido a que el emulsionante del aceite para pastel puede formar un complejo con almidón y proteínas y tiene buena retención de agua, el pastel se puede conservar. Después de un período de tiempo más largo, el interior del pastel estará húmedo, suave y no seco ni duro. Información ampliada

Los factores que afectan la cantidad de aceite de bizcocho añadido:

1. La cantidad de huevos utilizados en la fórmula

Cuantos más huevos se utilicen, más La cantidad de aceite para pastel debe ser menor. Debido a que el principal agente espumante en los pasteles es la proteína del huevo, estrictamente hablando, el emulsionante del aceite para pasteles es un auxiliar para la formación de espuma del huevo. Si no hay huevos, no importa cuánto aceite de huevo se agregue, no podrás hacer un pastel calificado.

(1) Pastel de alta gama: la cantidad de huevos es más del doble que la cantidad de harina y la cantidad de aceite para pastel es aproximadamente el 4%.

(2) Pastel de gama media: la cantidad de huevos es de 1,4 a 1,6 veces la cantidad de harina y la cantidad de aceite para pastel es aproximadamente del 5%.

(3) Pastel de gama baja: la cantidad de huevos es menos de 1,2 veces la cantidad de harina y la cantidad de aceite de pastel es aproximadamente el 8%. Al producir pasteles, es necesario realizar ajustes flexibles según variedades específicas y utilizar múltiples experimentos para determinar la cantidad de aceite para pasteles utilizado.

2. La cantidad de agente leudante utilizado en la fórmula.

Cuanto más cantidad de agente leudante se utilice, menor será la cantidad de aceite de torta utilizado.

3. La cantidad de agua utilizada en la fórmula

Cuanto más agua se utiliza, más aceite de torta se utiliza. En términos generales, si se aumenta la cantidad de aceite de torta en un 1%, la cantidad de agua utilizada en la fórmula se debe aumentar en un 1,25%.

4. Factores climáticos

El aceite para tartas se debe utilizar con moderación y moderación a mediados del verano, pero se puede utilizar con moderación y en cantidad en primavera, otoño e invierno.

Enciclopedia Baidu-Aceite para pasteles