Comida tradicional, comida tradicional de Beijing, jugo de frijoles.

El jugo de frijoles es un refrigerio tradicional famoso en Beijing. Tiene las características de color gris verdoso, jugo de frijol espeso y sabor amargo y ligeramente dulce. El jugo de frijoles es un refrigerio líquido único en Beijing en invierno y primavera. Especialmente a los viejos pekineses les gusta especialmente. En el pasado, el jugo de soja se vendía tanto crudo como cocido. La mayoría de los vendedores empujan a mano carros de barriles de madera y venden tofu con sésamo; el cocinero suele llevar una olla de salsa de frijoles en un hombro y una bolsa de kimchi suave y caliente en el otro. A los habitantes de Beijing les encanta beber jugo de frijoles y lo consideran una especie de disfrute. Pero la primera vez que bebí jugo de soya, el sabor a bazofia fue difícil de tragar. Tápate la nariz y bébelo dos veces, y la sensación será diferente. Algunas personas son adictas, lo buscan por todas partes y hacen cola para beber. "Yandu Snacks and Divers Poems" decía: "Las heces se pueden convertir en papilla, y el sabor de la pulpa vieja es fino y espeso. Independientemente de hombres y mujeres, vengan y siéntense juntos, todos están de acuerdo. También dice: "El". El sabor va más allá de lo ácido y lo salado, y quien lo come puede disfrutarlo de forma natural". Ya sabes, es exquisito".

¿Qué es el jugo de frijol?

De hecho, son las sobras de hacer almidón de frijol mungo o fideos. Se remoja en frijoles mungo hasta que se pueden torcer y pelar, luego se saca, se le agrega agua y se muele hasta obtener una pasta fina y se fermenta en una tina. El almidón se hunde hasta el fondo de la tina y el jugo del frijol flota en el. arriba. El jugo de frijol fermentado se debe hervir con agua en una cacerola grande, luego hervir con jugo de frijol fermentado y luego mantenerlo caliente a fuego lento antes de comer. Aunque tiene un aspecto feo, siempre ha sido amado por la gente de Beijing porque es rico en proteínas, vitamina C, fibra cruda y azúcar. Tiene la función de aliviar el calor del verano, eliminar el calor, calentar el yang, fortalecer el bazo y ser apetitoso. Efecto desintoxicante y eliminador de la sequedad.

El jugo de frijoles tiene una larga historia. Se dice que era un alimento popular ya en las dinastías Liao y Song. En el año 18 del reinado de Qianlong (1753), alguien fue al templo para informar: "Recientemente me han enviado un nuevo jugo de frijol para comprobar si está limpio y potable. Si no está limpio, reclutaré dos o tres frijoles". exprimidores y lo enviaban a la cocina imperial." Así, desde el folklore, el jugo de judías se convirtió en la comida real del palacio.

El jugo de judías debe acompañarse de pepinillos encurtidos finamente picados. Generalmente, el colinabo se utiliza en verano. La mostaza vieja salada se corta en tiras finas, se mezcla con aceite de chile y se fríe hasta que esté dorada y crujiente.

Método de producción:

Remoje los frijoles mungo en agua fría durante más de diez horas, agregue agua y muélalos hasta obtener una pasta fina. Agregue lechada a la pasta fina y no agregue menos. de ocho veces la lechada en secuencia Filtre el agua fría y vierta la lechada filtrada en el tanque. Después de la sedimentación durante la noche, retire la espuma y la lechada de la capa superior de jugo de frijol crudo verde y viscoso, coloque el jugo de frijol crudo en una cacerola de sedimentación, hiérvalo a fuego alto y luego viértalo en el jugo de frijol crudo hasta que el frijol el jugo hierve.