Programa de cocción a baja temperatura

Enciclopedia de conocimientos sobre comida occidental de Shandong Omich: ¡La cocina al vacío hace que sus platos sean más únicos!

|¿Qué es la cocción al vacío? |

Empaque la comida aspirando o envuélvala bien con una envoltura de plástico y luego colóquela en un baño de agua agitada a temperatura constante para cocinar la comida a una temperatura baja de aproximadamente 65 grados. Diferentes alimentos requieren diferentes temperaturas y tiempos.

|Cocción Sous Vide - Ventajas|

1. La cocción Sous Vide mantiene al mínimo el sabor original de los alimentos y el aroma de las especias.

2. Mantiene el sabor de los alimentos;

3. Reducir el uso de sal, o no utilizarla en absoluto.

4. jugo del agua;

5. Puede retener el contenido de vitaminas mejor que cocinar al vapor y hervir

6. No se necesita aceite o solo se necesita un poco de aceite; >7. Se garantiza que el resultado de la cocción será el mismo cada vez;

8. La cocción al vacío permite preparar la cocina con mayor antelación, ya que los alimentos cocinados al vacío se pueden volver a congelar o volver a congelar. refrigerado y recalentado cuando sea necesario.

|Cocción Sous Vide - Temperatura|

Cocción Sous Vide En principio la temperatura de la cocción sous vide debe ser igual o superior a 65 grados para conseguir la esterilización. Porque la temperatura ideal para que las bacterias sobrevivan es de 4 a 65 grados. Además, es mejor no exceder los 70 grados para la cocción al vacío para reducir la pérdida de humedad y sabor. Pero diferentes alimentos requieren diferentes temperaturas y tiempos. Permítanme enumerar la tabla comparativa de temperatura y tiempo de algunos alimentos en cocción al vacío proporcionada por Thomas Keller, el maestro de la cocina molecular. Los platos que cocina han pasado la inspección de la Administración de Salud y Alimentos de EE. UU. y deben ser seguros. Por supuesto, debemos hacer todo lo posible para elegir los materiales adecuados.

Solomillo - 59,5 grados durante 45 minutos

Muslos de pollo - 64 grados durante 1 hora

Pechuga de pato - 60,5 grados durante 25 minutos

Filete de oveja - 60,5 grados durante 35 minutos

Lomo de cerdo - 80 grados durante 8 horas

Otros cerdos - 82,2 grados durante 12 horas

Codorniz - 64 grados durante 1 hora

p>

Filete - 61 grados durante 30 minutos

Foie gras - 68 grados durante 25 minutos

Atún - 59,5 grados durante 13 minutos

Salmón - 59,5 grados 11 minutos

Langosta - 59,5 grados 15 minutos

Pescado común - 62 grados 12 minutos