Cómo hacer pasteles de luna viejos
1. Primero hervir el almíbar. Vierte el agua y el azúcar en la olla y calienta a fuego medio mientras revuelves hasta que se disuelva todo el azúcar. Agregue la maltosa, continúe revolviendo hasta que hierva, luego cocine a fuego lento durante 1 minuto, apague el fuego y enfríe para obtener el almíbar. El almíbar debe ser de color amarillo claro, claro y transparente, y libre de impurezas.
2. A continuación, elabora el relleno del bizcocho. Batir 80 gramos de azúcar de roca con azúcar glass y cortar 45 gramos en trozos con un cuchillo. Agregue las nueces y las semillas de sésamo cocidas a un tazón grande.
3. Después de verter 70 gramos de aceite de sésamo, añade 2 cucharadas de azúcar rosa.
Vierte la harina cocida
5. Mezcla todos los ingredientes con las manos y el relleno está listo. (No vierta toda la harina cocida de una vez, revuelva mientras vierte hasta que el relleno alcance la dureza adecuada).
6. Vierta 75 gramos de aceite de sésamo en 300 gramos de harina y mezcle uniformemente con las manos.
Verter el almíbar
8. Amasarlo con las manos hasta obtener una masa suave, delicada y medianamente dura (no verter todo el almíbar de una vez, verter 2/3 primero, y ajustar el resto según la situación real) Añadir hasta que la masa alcance la dureza adecuada (la dureza de una buena masa es aproximadamente la misma que la del relleno).
9. Trozos, dividir la masa en trozos de 60g, aplanar la masa y añadir el relleno en la masa, presionar y cerrar, y luego introducir en el molde para prensar. (El león moja el molde en polvo seco y quita el exceso de polvo para que los mooncakes no se peguen fácilmente al molde).
10 Precalentamos el horno a 210 grados y metemos el cuerpo untado con huevo. Líquido en el horno durante 15 minutos.