¿Qué necesitas agregar para hacer la piel fría y qué tipo de harina usas?
Necesitas condimentos para hacer fideos fríos, como hinojo, chile, anís estrellado, clavo, canela, sal, etc. , ponerlo en agua limpia y hervir durante 10 minutos, apagar el fuego, dejar reposar 10 horas y filtrar el agua. Esta es el agua sazonada necesaria para hacer fideos fríos. Luego hierve los fideos fríos en agua caliente, retíralos y ponlos en agua condimentada. Luego agrega otros condimentos a tu gusto, como salsa de chile o vinagre, que sabrán mejor. Los fideos fríos elaborados de esta forma quedan tiernos y suaves, con un rico sabor, muy adecuado para personas mayores y niños.
Suelo para hacer Liangpi:
Hay muchos materiales para hacer Liangpi, y también puedes hacer un delicioso Liangpi con harina común. Por supuesto, también puedes usar algunos materiales especiales para hacer un mejor Liangpi. La harina con alto contenido de gluten puede producir fideos fríos con mayor dureza y también es uno de los ingredientes más utilizados en la vida diaria. Algunas personas usan harina de frijol mungo para hacerlo, para que los fideos fríos tengan sabor. El método tradicional consiste en utilizar pasta de arroz para hacer piel fría.
Cómo hacer Liangpi:
1. Amasar enérgicamente un trozo de masa. Puedes añadir un poco de sal para aumentar el gluten. Luego cubra con un paño húmedo y despierte durante media hora. Preparar agua y empezar a lavar el gluten, amasar, amasar, lavar. Cuando el agua se vuelva turbia, viértala en otro recipiente grande y continúe enjuagando con agua limpia. En el agua puedes frotarlo como quieras y seguir lavándolo hasta que el agua dulce ya no esté turbia y el último grumo sea gluten.
2. Untar el gluten en la vaporera y cocinar al vapor durante 10 minutos. Luego corta el gluten en trozos pequeños y reserva. Se debe dejar reposar el agua mezclada que se reemplaza al lavarse la cara durante al menos 3 horas (cuanto más tiempo, mejor), y se debe separar el agua y el suero. Lo mejor es meterlo en el frigorífico para refrigerarlo y el efecto de separación será mejor. Use una cuchara para quitar suavemente el agua de la parte superior, dejando la suspensión, revuelva uniformemente y prepárese para cocinar al vapor la piel fría.
3. Durante la precipitación de la papilla, preparar los condimentos: agua de jengibre y ajo - jengibre y ajo en polvo mezclados con agua purificada, pepino rallado, aceite de chile, aceite de sésamo, etc. La placa de fondo plano (placa de hierro o placa de esmalte) debe ser plana y estar recubierta con una fina capa de aceite.
4. Hervir agua en una olla más grande que la cacerola. Vierta 1-2 cucharadas de masa. El grosor depende de las preferencias personales. Llegará a ser competente después de cocinar al vapor una o dos verduras. Coloque un plato plano sobre agua y cocine al vapor con una tapa transparente. Es mejor no abrir la tapa durante este período. Cocine al vapor a fuego alto durante 2-3 minutos, hasta que pueda ver que la masa se condensa, se vuelve transparente y burbujea a través de la tapa. Después de cocinar al vapor una pieza, coloque el fondo del plato sobre agua fría para que se enfríe, de modo que pueda sacar los fideos de arroz enfriados. Engrase cada lado frío para evitar que se pegue.
5. Corta los fideos fríos en tiras de un dedo y medio de ancho, agrega el gluten, el pepino rallado, el agua de ajo, la sal, la esencia de pollo, el vinagre maduro y el aceite de chile, revuelve en un recipiente grande y y Ponlo en un plato en el medio.