¿Qué son los ácidos grasos insaturados y sus funciones?
¿Qué son los ácidos grasos insaturados? Los ácidos grasos distintos de los ácidos grasos saturados (los ácidos grasos sin dobles enlaces se denominan ácidos grasos saturados y los principales ácidos grasos de todos los aceites animales son ácidos grasos saturados, excepto el aceite de pescado) son todos ácidos grasos insaturados. Los ácidos grasos insaturados son un tipo de ácido graso que forma la grasa corporal y son indispensables para el cuerpo humano. Los ácidos grasos insaturados se dividen en ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados según el número de dobles enlaces. Entre las grasas dietéticas, los ácidos grasos monoinsaturados incluyen el ácido oleico y los ácidos grasos poliinsaturados incluyen el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico. El cuerpo humano no puede sintetizar ácido linoleico y ácido linolénico y debe complementarse con la dieta. Según la posición y función de los dobles enlaces, ¿los ácidos grasos poliinsaturados se dividen en? - Serie 6 y ? -Serie 3. ¿Ácido linoleico y ácido araquidónico? -6 serie, ácido linolénico, DHA, EPA? -Serie 3. A diferencia de las grasas saturadas, muchas grasas insaturadas son líquidas a temperatura ambiente y permanecen líquidas cuando se refrigeran o congelan. Las grasas monoinsaturadas, como la grasa del aceite de oliva, son líquidas a temperatura ambiente pero se endurecen cuando se refrigeran.
Funciones fisiológicas de los ácidos grasos insaturados 1. Mantener la fluidez relativa de las membranas celulares y asegurar las funciones fisiológicas normales de las células.
2. Esterifica el colesterol y reduce el colesterol y los triglicéridos en sangre.
3. Es el precursor de las prostaglandinas y el tromboxano sintetizados por el cuerpo humano.
4. Reducir la viscosidad sanguínea y mejorar la microcirculación sanguínea.
5. Mejora la actividad de las células cerebrales y potencia la memoria y la capacidad de pensamiento.
Reacciones adversas de los ácidos grasos insaturados Cuando los ácidos grasos insaturados de la dieta son insuficientes, es probable que se produzcan los siguientes síntomas:
1. Aumento de las lipoproteínas de baja densidad y de baja densidad. colesterol en la sangre, lo que provoca aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
2.? Los ácidos grasos insaturados son nutrientes importantes para el cerebro y los nervios craneales. Una ingesta insuficiente afectará la memoria y la capacidad de pensamiento, afectará el desarrollo intelectual de los bebés y niños pequeños y provocará la enfermedad de Alzheimer en los ancianos.
Comer demasiado interferirá con la síntesis de factores de crecimiento, citoplasma y lipoproteínas, ¿especialmente? Demasiados ácidos grasos insaturados de la serie -6 pueden interferir con el cuerpo humano. El uso de ácidos grasos insaturados -3 puede inducir tumores fácilmente.
Clasificación de los ácidos grasos insaturados Los ácidos grasos insaturados comunes en la naturaleza se dividen principalmente en tres categorías: ¿representados por el ácido oleico contenido en el aceite de camelia? -9 serie de ácidos grasos insaturados, representados por el ácido linoleico contenido en los aceites vegetales? -6 series de ácidos grasos insaturados, representadas por el ácido enoico 20-C5 (EPA) y el ácido enoico 22-C6 (DHA) contenidos en el aceite de pescado. -Ácidos grasos insaturados de 3 series. ¿Muy biológicamente activo? -¿También ácido linolénico? -Serie 3.
Según el número de dobles enlaces: ácidos grasos monoinsaturados Mufa y ácidos grasos poliinsaturados PUFA
Según la posición de los dobles enlaces:? -3 Serie&? -6 series
Consumo diario de alimento
El contenido de ácidos grasos poliinsaturados es una base importante para evaluar el nivel nutricional del aceite comestible. El aceite de soja, el aceite de maíz y el aceite de girasol tienen niveles más altos de ácidos grasos insaturados -6, pero ¿el aceite de lino y el aceite de perilla? Alto contenido en ácidos grasos -3 insaturados. Debido a que los ácidos grasos insaturados se oxidan fácilmente, debemos aumentar la ingesta de vitamina E al comer. ¿General? ¿Seis? -3 debe ser de 4 a 6 a 1, y la ingesta debe ser del 50 % al 60 % de la ingesta total de grasas.
Fuentes alimenticias
1. Verduras: ajo, cebolla, cebolla verde, coliflor, puerro, jengibre, rábano, tomate, calabaza cera, algas marinas. Diversas setas como las setas shiitake y las setas de flores. Soja y productos de soja: soja, judías adzuki, judías mungo, habas, guisantes, judías rojas.
2. Pescado: tortugas de caparazón blando y diversos peces marinos; Frutas: granadas, verduras Frutas, espino, naranja;
4. Leche: yogur
5.
La glicerina extraída del fruto del argán tiene un alto contenido en ácidos grasos insaturados.
La glicerina extraída del fruto del argán tiene un alto contenido en ácidos grasos insaturados.
La densidad calórica de las grasas (1g = 9000 calorías) es el doble que la de los carbohidratos o las proteínas (1g = 4 calorías).
Los aceites de oliva y canola, si bien son saludables, también son ricos en calorías (1 cucharada = 120 calorías). Además, muchos alimentos procesados y comida rápida también tienen un alto contenido de grasas, especialmente grasas saturadas. 2. Las grasas poliinsaturadas se encuentran en el aceite de cártamo, aceite de sacha inchi, aceite de camelia, aceite de oliva, glicerina, aceite de canola, aceite de girasol, aceite de maíz y aceite de soja. Las grasas saturadas se encuentran en productos animales como mantequilla, queso, leche entera, helado, nata y grasas, así como en algunos aceites vegetales (aceite de coco, palma y palmiste).
El aceite de semilla de espino amarillo es un típico aceite vegetal ácido insaturado. En todos los aceites vegetales, el tipo y contenido de ácidos insaturados son bastante altos y también son ricos en vitamina E estabilizadora natural. La vitamina E estabilizadora natural controla bien las características perecederas de los ácidos insaturados, tiene una gran estabilidad y se usa con fines medicinales y Alto valor alimentario.
Ácidos Grasos Insaturados Ley 1. Regular los lípidos en sangre.
A través de investigaciones y análisis comparativos sobre la relación entre los alimentos y los componentes sanguíneos, científicos daneses descubrieron que los esquimales que comen pescado como alimento principal contienen mucha grasa y muy poca verdura, pero los esquimales rara vez padecen enfermedades cardiovasculares. porque su comida es rica en aceite de pescado.
La hiperlipidemia es la principal causa de hipertensión, arteriosclerosis, enfermedades cardíacas, trombosis cerebral, accidentes cerebrovasculares y otras enfermedades. Los componentes principales del aceite de pescado, EPA y DHA, pueden reducir el colesterol y los triglicéridos nocivos. Puede controlar eficazmente la concentración de lípidos en sangre humana y aumentar el contenido de lipoproteínas de alta densidad que son beneficiosas para el cuerpo humano. Mantener niveles bajos de lípidos en sangre juega un papel clave en el mantenimiento de la salud, la prevención de enfermedades cardiovasculares y la mejora del sistema endocrino.
Limpiar los coágulos de sangre
El aceite de pescado de aguas profundas complementado con la dieta puede promover el metabolismo de los ácidos grasos saturados en el cuerpo, reducir y eliminar el daño de las grasas animales (principalmente de las grasas). y productos lácteos) en los alimentos para el cuerpo humano, y previene la deposición de grasa en las paredes de los vasos sanguíneos, inhibe la formación y el desarrollo de la aterosclerosis y mejora la elasticidad y dureza de los vasos sanguíneos. Reduce la viscosidad de la sangre y mejora la capacidad de transporte de oxígeno de los glóbulos rojos. El EPA en el aceite de pescado también previene la adhesión y agregación de plaquetas, por lo que puede prevenir eficazmente la trombosis y los accidentes cerebrovasculares.
3. Regulación inmunológica
Suplemento de EPA y DHA. Puede mejorar la inmunidad del cuerpo y mejorar la capacidad del sistema inmunológico para vencer las células cancerosas. ¿Un estudio japonés encontró que el DHA en el aceite de pescado puede inducir células cancerosas? ¿suicidio? .
Según datos relevantes, el aceite de pescado tiene un efecto significativo en la prevención e inhibición del cáncer de mama.
La serie ω-3 de ácidos grasos insaturados se puede utilizar para coordinar el propio sistema inmunológico del cuerpo. En el Reino Unido, Estados Unidos y algunos países desarrollados, el aceite de pescado de aguas profundas también se utiliza como tratamiento auxiliar para la diabetes, la psoriasis, la artritis reumatoide y el lupus eritematoso sistémico. El aceite de pescado de aguas profundas también tiene efectos especiales sobre las enfermedades alérgicas, la gastroenteritis local y las enfermedades de la piel.
4. Mantener la retina y mejorar la visión.
El DHA es un componente importante de la retina y representa aproximadamente el 40 ~ 50 %. Complementar suficiente DHA ayuda a activar las células descoloridas de la retina y tiene un efecto terapéutico sobre la fatiga causada por el uso excesivo de los ojos, mareos seniles, visión borrosa, glaucoma, cataratas y otras enfermedades.
El DHA también puede proporcionar los nutrientes que necesita el nervio óptico para prevenir daños en la visión.
5. Medicamento para el desarrollo del cerebro
El DHA es una base material indispensable para la formación, el desarrollo y el movimiento de las células cerebrales. El DHA mantiene y mejora las funciones de la memoria y el pensamiento humanos.
Suplementar con DHA puede favorecer el pleno desarrollo de las células cerebrales, retrasar el deterioro mental y la amnesia y prevenir la enfermedad de Alzheimer (enfermedad de Alzheimer).
6. Mejora los síntomas de la artritis y alivia el dolor
La serie ω-3 de ácidos grasos insaturados ayuda a formar líquido lubricante en la cavidad articular, mejora la capacidad antiinflamatoria y bactericida del blanco. células sanguíneas en el cuerpo y alivia los síntomas de la artritis, lubrica las articulaciones y alivia el dolor. [1]
La importancia de los ácidos grasos insaturados Todas las personas sanas necesitan consumir una cierta cantidad de grasa en su dieta para mantener diversas funciones del cuerpo humano. El consumo de grandes cantidades de grasa durante un período prolongado puede provocar riesgos para la salud. En términos generales, los adultos sanos no deben consumir más del 30% de sus calorías totales de alimentos con alto contenido de grasa. De este 30%, no más del 15% de tus calorías deben provenir de alimentos ricos en grasas saturadas.
De hecho, el aceite de semilla de cártamo, el aceite de nuez, el aceite de maní, el aceite de soja, la glicerina, el aceite de oliva, el aceite de camelia y el aceite de vid (que contienen un 90% de ácidos grasos insaturados) son un 7% más altos que el aceite de oliva, que se llama oro líquido) %) todos contienen ácidos grasos insaturados.
¿Cuáles son las necesidades de las mujeres embarazadas y en posparto
? -El ácido linolénico puede mejorar el desarrollo del cerebro y la función de los nervios craneales del feto, mejorar la función de información de las células cerebrales y promover el desarrollo normal del cerebro humano. ¿Es suficiente para las mujeres embarazadas? -Ácido linolénico, las células nerviosas del cerebro fetal están bien desarrolladas y son potentes, y el cerebro del bebé tiene más células gliales y crece bien.
? -El ácido linolénico puede mejorar la visión fetal. ? -El ácido linolénico también afecta al nervio óptico. Los experimentos muestran que: - Si la ingesta de ácido linolénico es baja, se producirán anomalías en la detección del electrorretinograma. ¿Qué pasa si las mujeres embarazadas o los bebés después del parto carecen de contenido? -Ácido linolénico, el contenido de DHA en fosfolípidos en la retina del bebé se reducirá a la mitad y la materia gris del cerebro se reducirá a 1/4, lo que debilitará significativamente la visión del bebé y afectará su visión futura.
? -El ácido linolénico puede promover el desarrollo funcional y físico de fetos y bebés, especialmente fetos displásicos y bebés prematuros. Puede promover su desarrollo funcional a niveles normales y también tiene un impacto importante en la forma corporal posparto de las mujeres embarazadas.
8. Tiene cierto efecto terapéutico sobre tumores malignos y caquexia ① Inhibe la síntesis de sustancias proinflamatorias y proproliferativas:? -3 PUFA puede inhibir la producción de factores proinflamatorios y los efectos proinflamatorios de los derivados del ácido araquidónico y promover la proliferación celular, lo que se puede lograr inhibiendo el NF-? b puede reducir la expresión de COX-2 y también puede reducir el efecto de promoción de otras citoquinas inducidas por NF-KB en las células tumorales.
②Regula la expresión de oncogenes e inhibe el crecimiento de células tumorales:? Los ácidos grasos -3 pueden afectar la expresión genética y la transducción de señales al reducir la actividad de los factores de transcripción tumorales ras y AP1.
③Reparar la apoptosis programada:? Los posibles mecanismos por los cuales los ácidos grasos -3 promueven la apoptosis de las células tumorales incluyen cambiar las características de las biopelículas celulares, iniciar la peroxidación lipídica, afectar las vías de transducción de señales, cambiar las proteínas genéticas, bloquear el ciclo celular y, en última instancia, provocar la muerte de las células tumorales. ? -3 ¿Los PUFA pueden regular negativamente el NF-? b, y luego regular negativamente secuencialmente la expresión de los genes de la familia COX2 y Bcl-2.
④Inhibe la angiogénesis tumoral:? -3 PUFA puede inhibir la angiogénesis tumoral al cambiar los productos de prostaglandinas e inhibir la proteína quinasa C;