Estás desperdiciando algo más que un panecillo al vapor. ¿Qué opinas?
Un empleado informó a un medio sobre el asunto, y los medios volvieron a informarlo, causando revuelo. Este incidente ha despertado una preocupación social generalizada, que va desde la economía hasta los derechos humanos, e incluso ha propuesto leyes laborales. Finalmente, el dirigente tuvo que admitir su error ante la dirección del hotel y revisar su comportamiento excesivo.
Pero después del incidente, este restaurante nunca ha visto a sus empleados dejar medio bollo al vapor. Si un empleado quiere comer bollos al vapor, tomará la iniciativa de buscar otro empleado para comer con él; de lo contrario, los bollos al vapor no se romperán.
Cualquiera que haya cocinado para empleados o haya tenido una experiencia con comidas grandes sabe que las comidas grupales son un desperdicio y son difíciles de administrar. Ante este problema, obviamente no es aconsejable adoptar el método adoptado por los líderes hoteleros, porque este método es demasiado simple y tosco y no puede resolver el problema fundamentalmente.
Cuando esto sucede, lo primero que el gerente debe considerar es si los bollos al vapor del hotel son demasiado grandes, o si muchas personas pueden predecir con precisión si podrán terminar los bollos al vapor antes de comérselos, por ejemplo, usted; Puedes hacer los panecillos al vapor más pequeños, o no puedes terminarlos y tienes que buscar a otra persona para compartirlos contigo, ¡etc.!
Por supuesto, este último enfoque requiere una buena supervisión para implementarse de manera efectiva. Si haces esto, me temo que quedarán muchos bollos al vapor. ¿El restaurante también puede freír los bollos al vapor de la comida anterior y añadirles un poco de mantequilla? ¿Bollos dorados? ¡Cómelo! La práctica ha demostrado que los empleados son bienvenidos a este tipo de bollos al vapor y ¡le darán prioridad!
Siempre hay más métodos que dificultades. La forma de encontrar una solución es: investigación cuidadosa, pensamiento profundo y lluvia de ideas. Cuando los gerentes encuentren la manera más efectiva de resolver este problema, podrán convertirlo en un sistema e implementarlo en la práctica.
La idea de un bollo al vapor nos hace entender que recoger los residuos es una tarea constante en la restauración, y muchos jefes o directivos están luchando por encontrar una buena manera. Sin embargo, el principal desperdicio no sólo puede derivarse del comportamiento frugal de los empleados, sino que en muchos aspectos el desperdicio es mucho mayor que el desperdicio de los empleados.
Entonces, ¿cuáles son los principales aspectos del desperdicio en la restauración? 1. Desperdicio causado por los métodos de procesamiento tradicionales El desperdicio causado por los métodos de procesamiento tradicionales se manifiesta en muchos aspectos: demasiada agua en la cocina porque no hay un suministro limpio de vegetales; se usa demasiado aceite de cocina al cocinar; inversión en platos o platos especiales, lo que resulta en un desperdicio de combustible, agua y electricidad causado por la falta de procesamiento de los platos por parte del aprendiz; las especias y las sopas en la estufa se deterioran debido al mal almacenamiento o al desperdicio de pulpa, pasta y polvo; ¡De aceite frito, pollo, carne picada, es decir, algunos condimentos, se tiran o se tiran al alcantarillado con agua, etc.!
El procesamiento tradicional genera muchos residuos. Parte de este desperdicio es temporalmente inevitable y solo podemos adoptar métodos más razonables para reducir el desperdicio tanto como sea posible. Este tipo de desperdicio puede ocurrir en cualquier momento y, en ocasiones, se ve afectado por las emociones de los empleados. Por lo tanto, las regulaciones y los sistemas no pueden hacer nada, por lo que no es de extrañar. Pero si este desperdicio no se reduce y elimina, ¿qué ciencia y estándar puede haber en la gestión hotelera?
2. El desperdicio de responsabilidad se refiere al desperdicio causado por una gestión laxa o un débil sentido de responsabilidad. Estos fenómenos de desperdicio se pueden ver en todas partes, como: correr, gotear, gotear o no usar agua del grifo en la cocina; equipos eléctricos para comer y beber inactivos; procesamiento único de materias primas, etc.
Todas estas son manifestaciones del desperdicio responsable y del desperdicio innecesario. El desperdicio responsable muestra que el nivel de gestión del restaurante no es alto y los gerentes deben investigar cuidadosamente, formular sistemas razonables y administrarlo bien.
3. El desperdicio conceptual se refiere al desperdicio causado por la extravagancia de los clientes, el respeto por la dignidad y el respeto por la cara. Debido a los métodos de procesamiento y las características de sabor de los platos, ya sea un banquete o un banquete, hay un sinfín de comidas, verduras, sopas, frutas y refrigerios en la mesa del comedor. Es casi imposible ver un restaurante que esté completamente vacío de platos, palanganas, cuencos y fuentes. Los clientes saben que no pueden terminar su comida y aún quedan algunos platos y snacks en buen estado.
Mesas llenas de pollo, pato, pescado y platos aún más sofisticados fueron arrojados al tanque de aguas residuales. ¿Quién hubiera pensado que nuestro plato de arroz y cada grano de grano contiene la sangre y el sudor de los agricultores? ¡Las enseñanzas de los antiguos se han convertido en una emoción pálida y distante en los corazones de la gente moderna!
En la actualidad, los fenómenos de desperdicio enumerados anteriormente son comunes en los restaurantes, pero estos fenómenos no han atraído suficiente atención por parte de los gerentes, y mucho menos han realizado una investigación en profundidad sobre los desperdicios de los restaurantes. Generalmente, los gerentes de restaurantes redactarán artículos y formularán medidas a partir de aspectos como el fortalecimiento de la gestión y la contabilidad de costos, pero el análisis y la enumeración de los fenómenos de desperdicio en los restaurantes no son lo suficientemente detallados, lo que dificulta atraer la atención de gerentes y profesionales. Si esto continúa, el desperdicio real se volverá normal e incluso algo común. Por lo tanto, ¡la medicina para eliminar el desperdicio de alimentos debe implementarse en el proceso de trabajo de cada empleado!