Fabricación de estufa de ganso de ladrillo aislada
1 ganso de color marrón oscuro claro (peso neto unos 2500 g).
Condimentos:
a, 500 g de azúcar, 350 g de sal, 50 g de glutamato monosódico, 15 g de pimienta negra, 30 g de pimienta de Jamaica, regaliz en polvo, anís estrellado en polvo, galanga en polvo, 35 g de canela en polvo, 20 g de cilantro en polvo y ajo en polvo.
b. Salsa de ganso: 300 g de salsa para pasta, 200 g de salsa de mariscos, 900 g de mantequilla de maní, 100 g de leche sureña, 1 porción de salsa de ostras y 1 porción de vino de arroz. Ponlo en una olla, agrega 500 g de agua y lleva a ebullición. Hervir a fuego lento y dejar enfriar.
c Agua epitelial: 500g de vinagre blanco, 50g de vinagre tinto, 250g de maltosa, 50g de vino rosado. d. 50 gramos de salsa de ciruelas ácidas (1 ración). (Observaciones: utilice únicamente 100 g de alimento A y B para cada ganso, y guarde el resto para su uso posterior).
Método de trabajo
1 Mezcle el material A uniformemente; material en la olla, agregue 500 gramos de agua, hierva a fuego lento y deje enfriar, agregue el ingrediente C en un tazón y revuelva hasta que la maltosa y los demás ingredientes se mezclen uniformemente;
2. Sacar la grasa, los pulmones y la garganta del vientre del ganso, lavar y escurrir el agua, poner 100g del ingrediente A y 100g del ingrediente B en la cavidad interna del ganso y mezclar con las manos. Distribuir uniformemente. , luego perforar la cola con una aguja de cola de ganso y dejar marinar durante 30 minutos.
3. Lavar la oca con agua limpia, hervir el agua en la olla, coger la cabeza de la oca y verter el agua hirviendo sobre la oca con una cuchara hasta que la piel de la oca quede tensa y tome color. cambia de blanco a amarillo. Cepille el ganso con el ingrediente C.
4. Cuelga la oca con un gancho de hierro y sopla con un ventilador durante 4 horas para que se seque.
5. Introducir la oca seca en el horno abierto de pato asado, asar a fuego lento durante 20 minutos. Cuando el color se ponga rojo, asar la pechuga a fuego medio durante 15 minutos y luego sacarla. afuera.
6. Saca la aguja de cola de ganso del ganso asado. En este momento, la sopa en la cavidad interior del ganso fluye naturalmente y la sopa se guarda para su uso posterior; corte el ganso en trozos que pesen 15 g, póngalos en un plato, vierta la sopa y sirva con salsa de ciruela agria. Los invitados pueden mojarlo en salsa de ciruelas ácidas según sus preferencias.
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