¿Cómo hacer auténticos fideos de arroz Cross-Bridge de Yunnan?

1

Vierte el arroz en un barril de madera, remójalo en agua fría durante media hora, escurre el agua y muele el arroz hasta convertirlo en harina. en una planta de secado o tritúrelo con una máquina para convertirlo en harina.

2

Mezclar en un rastrillo la harina de arroz y el agua fría. Cuando la proporción de agua y fideos es armoniosa, la superficie del rastrillo de fideos puede juntarse naturalmente en una superficie plana, y los fideos no se anudarán y serán más delgados que los fideos Yuanxiao.

Tres

Envíe el rastrillo mezclado a la prensa de fideos de arroz (el método antiguo es de operación manual y utiliza equipos de prensado de fideos de arroz muy pesados ​​y voluminosos). Después de 15 minutos, los fideos de arroz estarán maduros. Los fideos de arroz se cuelgan durante 24 horas para que rejuvenezcan, se remojan en agua y se dispersan.

Cuatro

Para utilizar, poner los fideos de arroz en una olla y cocinar hasta que estén cocidos, luego remojar en agua fría durante media hora para que se dispersen, sacar a secar y servir en un cuenco.

Un método para hacer fideos de arroz de puente cruzado

Pica las costillas, corta los huesos grandes y cocínalas con pollo, pato y jamón. Primero deje hervir y luego cocine a fuego lento, pero no derrita todas las sopas. El jamón se saca relativamente temprano, el pollo y el pato se sacan por separado y todavía se pueden preparar platos fríos. Continúe cocinando los huesos grandes para extraer el aceite de huesos y disolver el calcio. Puedes agregar pimienta, glutamato monosódico, sal o simplemente sal a la sopa.