Cómo hacer salsa de habas Pasos para hacer salsa de habas

2. Prepare koji: mezcle tofu al vapor y harina, enfríe a 4 ℃, agregue 0,3 ~ 0,5 % de tofu seco (generalmente como 3.9565438 + Aspergillus oryzae) a la preparación de koji. El proceso de elaboración del koji es el mismo que el de la salsa de soja. El tiempo de elaboración del koji es de 3 a 4 días y el cuerpo del koji es de color amarillo verdoso.

3. Elaborar la salsa: Verter la pasta de judías en un recipiente de fermentación, extenderla y presionar ligeramente. Cuando la temperatura de la levadura de destilería aumente naturalmente a aproximadamente 40 ℃, vierta lentamente 15 bé 60-65 ℃ de agua salada caliente en la levadura de destilería desde la superficie. Añadir 140Kg de agua con sal 15 Bé por cada 100kg de pasta de judías maduras.

4. Aislamiento y fermentación: La superficie de la salsa de soja fermentada se sella con una película de plástico y se cubre con preservación del calor. La temperatura de la salsa de soja fermentada se mantiene a unos 45 °C después de la fermentación. 10 días, la salsa de soja fermentada está básicamente madura. Luego agregue 8 kilogramos de sal y 65.438+000 kilogramos de agua según 65.438+000 toneladas de doubanqu, revuelva bien y continúe fermentando de 3 a 5 días, o sáquelo al aire libre durante unos días, el aroma será más fuerte y el el sabor será mejor. La salsa de soja fermentada madura no requiere esterilización y puede usarse directamente como producto terminado.