¿Cuál es la gelatina que se utiliza en las bolas de arroz glutinoso?
Este es el auténtico método de la gelatina para la piel. Ah, y yo también soy chef.
1. Comprar piel de cerdo, poner en una olla agua, añadir al agua el vino, la cebolla y el jengibre.
2. Hervir la piel en agua hasta que se pueda pellizcar con las uñas.
3. Retirar el agua, quitar la piel y enjuagar con agua limpia.
4. Picar con cuchillo (cuanto más fino, mejor)
5. Hervir en agua (menos agua que la primera vez) y añadir un poco de vino añejo. Ya que estás haciendo gelatina de piel, puedes condimentarla directamente en este momento, como agregar sal y esencia de pollo.
6. Cocinar hasta que la piel se disuelva por completo en agua, y quede una sopa espesa, muy espesa~
7.
8. Al hacer bolas de arroz glutinoso, corte la gelatina de piel fría en tamaños adecuados y envuélvalas en bollos al vapor.
Si lo estás haciendo en casa, puedes saltarte el cuarto paso cuando te dé pereza. Cuando agregues agua por segunda vez, hierve la piel directamente, usa una cuchara para revolver, presionar, torcer,. y finalmente pasar al sexto paso.
Cómo hacer empanadillas de sopa con gelatina de piel de cerdo
Cómo hacer empanadillas de sopa 1:1: Las empanadillas de sopa no llevan levadura ni levadura, y generalmente se les llama pan de muerto. . Ponga el agua directamente sobre la superficie y revuelva uniformemente hasta que se enciendan las tres luces (luz de mano, luz de lavabo, luz de superficie). . De hecho, es similar a los fideos bola de masa, pero los fideos son diferentes. .
2: Mi cara está a punto de caerse. . Fuerza inversa (quienes han comido ramen deben saberlo, pero no uses demasiada fuerza, sé moderado)
3: La piel de la varilla generalmente no hace falta decir mucho. . Si usas maquillaje, estás atrapada. . Los ingredientes para la sopa de albóndigas son ciertos. . Todos ellos se pesan con una báscula. . Generalmente se calcula en diez libras. . Luego ponga el caldo en el hoyo (una proporción de cuatro sopas por dos sopas por gato). .
4: Hablemos primero del método de embalaje. . Los bollos con masa no necesariamente morirán. . Pero el pan morirá y los bollos se cocinarán. . Estamos todos en una jaula de diez lados, además de trampas, normalmente dos o dos. . Se caracteriza por estar levantado a modo de farol. . Cae como un crisantemo. . La piel es fina y grande. . Vierta la sopa y el aceite. . Suave y delicioso. .
Cómo hacer albóndigas de sopa 2 Albóndigas de sopa de cristal: Ingredientes: 500 g de piel de cerdo fresca, 600 g de melón de invierno, 150 g de molleja de pescado, 30 g de jamón, 30 g de piel de pepino, 1 trozo de piel de pollo, 25 g de jengibre, 50 g de verde cebolla, sal refinada, pimienta, vino de cocina, glutamato monosódico, esencia de pollo, etc.
Método:
1. Lavar la piel del cerdo, ponerla en la olla a presión, agregar sopa fresca, agregar jengibre, cebolla verde, sal refinada, pimienta, vino de cocción, esencia de pollo. , y cerrar la tapa, calentar y presionar hasta que la piel de cerdo se convierta en jugo. Después de enfriar, abrir la tapa y retirar el residuo en un plato cuadrado, meter en el frigorífico para que se enfríe y refrigerar. hasta obtener una gelatina de 2 cm de diámetro. 2
2. Pelar el melón de invierno, cortarlo en trozos cuadrados de 15 cm, luego cortarlo en trozos grandes, un total de 12 trozos, remojar en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos; y la cáscara de huevo; blanquear las hojas de cebolla en una olla con agua hirviendo y cortar en tiras finas las cerezas rojas en polvo fino;
3. Enrolle la piel de gelatina cortada en albóndigas con una capa de almidón seco, luego envuélvala con una capa de panceta de pescado, luego sumérjala uniformemente en jamón rallado, piel de pepino y piel de huevo, envuélvala. Luego se atan las rodajas de melón de invierno en bollos de granada con hojas de cebolla verde ralladas y luego se adornan con cereza en polvo para formar bollos de sopa de cristal. Colóquelos en una jaula y cocínelos al vapor a fuego alto durante unos 5 minutos, luego tómelos. Sácalos y colócalos en un plato.
4. Ponga la olla al fuego y lávela, agregue un poco de sopa fresca a hervir, agregue sal refinada, pimienta, glutamato monosódico, espese con almidón húmedo, vierta aceite de sésamo, vierta las albóndigas de sopa de cristal. la olla superior.
Método 3: Ingredientes: 1000 g de harina, 600 g de agua tibia, 700 g de panceta de cerdo, 280 g de gelatina de piel, 160 t de carne de cangrejo, 40 g de huevas de cangrejo, 40 g de salsa de soja, 100 g de manteca de cerdo, ingredientes auxiliares: 6 g de vino de cocción, 8 g Aceite de sésamo, azúcar, cebolla verde picada.
Preparación:
1) Amasar la harina con agua y dejar reposar un rato.
2) Picar la carne de cerdo en carne picada, picarla; el cangrejo y use carne de cerdo Calentar el aceite, agregar la carne de cangrejo, las huevas de cangrejo y el jengibre picado para freír el aceite de cangrejo y mezclar con la carne picada, la gelatina, la salsa de soja y el vino de cocción para hacer un relleno;
3) Amasar la masa hasta formar una tira larga y formar 4 fideos de 50 g cada uno. Estirar la masa hasta obtener una masa redonda, agregar el relleno y amasar hasta formar una bolsa plisada, ponerla en una vaporera y cocinar al vapor durante 10 minutos.
Método 4 para rellenar albóndigas de sopa: Ingredientes: carne magra de cerdo de pata trasera de cerdo, trozos grandes de piel de panza de cerdo, fideos con alto contenido de gluten de cangrejo hembra, sal, agua alcalina saturada, piel de cerdo,
Después del lavado, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, las cebollas verdes y el jengibre, cocine para hacer sopa de piel, corte en frío, congele durante cinco horas para hacer gelatina de piel, saque y pique en trozos, agregue la carne picada mixta. , agregue huevas de cangrejo y carne de cangrejo, agregue una cantidad adecuada de sal y pollo en polvo, agregue una cantidad adecuada de sal y reserve. Si tiene un sabor un poco salado, agregue una cucharada de agua alcalina saturada y amase los fideos. Pero una es que hay demasiada sopa y el calor se transfiere rápidamente, lo que significa que no se puede cocinar al vapor. Si bebes demasiada sopa, se convertirá en vapor y se hará más grande, lo que también hará que las bolas de arroz glutinoso se agrieten y se llenen de energía. Seis minutos son suficientes, pero este método debe basarse en la técnica del bollo de Weiyang, de lo contrario la sopa se romperá fácilmente.
Método 5: Materias primas principales: harina, carne, condimentos.
Introducción: Tangyuan está hecho de materiales exquisitos y mano de obra fina. Está hecho de polvo fino y fideos calientes, relleno de costillas de cerdo, sopa de médula fresca y más de diez tipos de condimentos finos como condimento. Los bollos son fragantes y tiernos, de piel fina y tendones suaves, aspecto delicado, sopa rica, aceitosa pero no grasosa.
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¿Cómo hacer gelatina de bolas de arroz glutinoso?
Cómo hacer empanadillas de sopa 1:1: Las empanadillas de sopa no llevan levadura ni levadura, y generalmente se les llama pan de muerto. . Ponga el agua directamente sobre la superficie y revuelva uniformemente hasta que se enciendan las tres luces (luz de mano, luz de lavabo, luz de superficie). . De hecho, es similar a los fideos bola de masa, pero los fideos son diferentes. .
2: Mi cara está a punto de caerse. . Fuerza inversa (quienes han comido ramen deben saberlo, pero no uses demasiada fuerza, sé moderado)
3: La piel de la varilla generalmente no hace falta decir mucho. . Si usas maquillaje, estás atrapada. . Los ingredientes para la sopa de albóndigas son ciertos. . Todos ellos se pesan con una báscula. . Generalmente se calcula en diez libras. . Luego ponga el caldo en el hoyo (una proporción de cuatro sopas por dos sopas por gato). .
4: Hablemos primero del método de embalaje. . Los bollos con masa no necesariamente morirán. . Pero el pan morirá y los bollos se cocinarán. . Estamos todos en una jaula de diez lados, además de trampas, normalmente dos o dos. . Se caracteriza por estar levantado a modo de farol. . Cae como un crisantemo. . La piel es fina y grande. . Vierta la sopa y el aceite. . Suave y delicioso. .
Cómo hacer albóndigas de sopa 2 Albóndigas de sopa de cristal: Ingredientes: 500 g de piel de cerdo fresca, 600 g de melón de invierno, 150 g de molleja de pescado, 30 g de jamón, 30 g de piel de pepino, 1 trozo de piel de pollo, 25 g de jengibre, 50 g de verde cebolla, sal refinada, pimienta, vino de cocina, glutamato monosódico, esencia de pollo, etc.
Método:
1. Lavar la piel del cerdo, ponerla en la olla a presión, agregar sopa fresca, agregar jengibre, cebolla verde, sal refinada, pimienta, vino de cocción, esencia de pollo. , y cerrar la tapa, calentar y presionar hasta que la piel de cerdo se convierta en jugo. Después de enfriar, abrir la tapa y retirar el residuo en un plato cuadrado, meter en el frigorífico para que se enfríe y refrigerar. hasta obtener una gelatina de 2 cm de diámetro. 2
2. Pelar el melón de invierno, cortarlo en trozos cuadrados de 15 cm, luego cortarlo en trozos grandes, un total de 12 trozos, remojar en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos; y la cáscara de huevo; blanquear las hojas de cebolla en una olla con agua hirviendo y cortar en tiras finas las cerezas rojas en polvo fino;
3. Enrolle la piel de gelatina cortada en albóndigas con una capa de almidón seco, luego envuélvala con una capa de panceta de pescado, luego sumérjala uniformemente en jamón rallado, piel de pepino y piel de huevo, envuélvala. Luego se atan las rodajas de melón de invierno en bollos de granada con hojas de cebolla verde ralladas y luego se adornan con cereza en polvo para formar bollos de sopa de cristal. Colóquelos en una jaula y cocínelos al vapor a fuego alto durante unos 5 minutos, luego tómelos. Sácalos y colócalos en un plato.
4. Ponga la olla al fuego y lávela, agregue un poco de sopa fresca a hervir, agregue sal refinada, pimienta, glutamato monosódico, espese con almidón húmedo, vierta aceite de sésamo, vierta las albóndigas de sopa de cristal. la olla superior.
¿Es mejor usar gelatina o agua para hacer empanadillas de sopa? Por qué
Casi cualquier cosa funcionará. Fácil de ver.
La proporción de relleno de carne y gelatina en las albóndigas de sopa
Patas, jengibre
2
Después de lavar medio pollo malicioso pies, primero hervir, luego lavar. Agrega rodajas de jengibre, 2 cucharadas de vino Diaojiu y 1 litro de agua, hierve y luego reduce a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
三
Cocinar hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos.
Cuatro
Puedes simplemente tomar la sopa, o puedes tomar un poco de carne y ponerla en la sopa, agregar un poco de sal, pimienta, glutamato monosódico al gusto, dejar enfriar y congelar. déjelo en el frigorífico durante la noche.
Cinco
Pan: Con 200 gramos de harina y 110 gramos de agua fría se forma una masa. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar durante al menos 30 minutos.
Seis
150 g de carne picada, 50 g de gambas, 150 g de gelatina de piel, la cantidad adecuada de cebolla y jengibre (la cantidad de gelatina de piel aquí determina la cantidad de sopa en la bolsa de sopa, por lo que Siempre que se pueda envolver, agregue la mayor cantidad posible. La gelatina de piel hecha por panda es un poco aguada, así que no agregue demasiado).
Siete
Condimentos para relleno de carne: salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino, azúcar, sal.
Ocho
Añade la cebolla y el jengibre picados, 1 cucharadita de salsa de soja light, 1 cucharadita de salsa de soja light, 1 cucharadita de vino, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal y 50 ml de agua al relleno de carne, revolver Mezclar uniformemente tres veces (ajustar el condimento según el gusto personal). Después de revolver uniformemente, agregue los camarones picados y la gelatina de piel y revuelva uniformemente nuevamente.
Nueve
La harina despierta se divide en pequeñas dosis.
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11
Los bollos al vapor envueltos se pueden cocinar al vapor.
12
El agua fría empieza a vaporizar durante 15 minutos. Nunca abra la tapa del medio. Después de 15 minutos, apaga el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Ahora bien, ¿qué hay en una bolsa de sopa sin gelatina?
Existen dos formas de hacer bolitas de arroz glutinoso, una es metiendo la piel en gelatina y la otra es mezclando la carne con agua.
Este es el método de relleno para las albóndigas al vapor:
Relleno: 1 libra de carne picada, 1 yuan de sal, 1,5 yuan de glutamato monosódico, 2,5 yuan de azúcar, un poco de aceite de sésamo , 1 yuan de jengibre, cebolla verde 1 yuan, cebolla morada 1 yuan, salsa de ostras 5 yuan, almidón de maíz 2 yuan, cantidad adecuada de salsa de soja.
(Nota: Toda la carne picada debe condimentarse primero. Agregue 1 qian de sal, 1,5 qian de glutamato monosódico, 2,5 qian de azúcar y 2 qian de maicena (primero se debe disolver la maicena con un poco de agua). ), (pimienta Un poco de polvo, un poco de aceite de sésamo, 1 tapón de botella de agua alcalina))
Elaboración del relleno:
1 Cortar el jengibre, la cebolleta y la cebolleta en En polvo, mezcle el jengibre, la cebolla verde y la cebolla verde con los condimentos, el agua se mezcla para formar una suspensión.
2 Coloque la carne picada en el balde para mezclar y revuélvala hasta obtener una papilla (agregue lentamente mientras revuelve, no demasiado a la vez), (puede agregar un poco de leche Sanhua y manteca de cerdo), revuelva Coloque en el refrigerador para que se congele.
¿Puedo agregar agua a las albóndigas de sopa sin agregar gelatina?
Los bollos al vapor rellenos de sopa son bollos al vapor especiales del sur, y la adición de gelatina de piel produce más adobo. El relleno del norte utiliza agua para aumentar la marinada. Por lo tanto, agregar agua a la carne varias veces antes de usarla y revolver vigorosamente también puede lograr el sabor de las albóndigas de sopa. Puedes agregar de 6 a 7 tazas de agua por cada libra de carne. Una vez hecho el relleno, es necesario congelarlo hasta que esté duro y luego envolverlo y darle forma.
Quiero hacer sopa de albóndigas, pero necesito gelatina de chicharrón, pero la gelatina de chicharrón es demasiado problemática.
Huevos: hidratan la sequedad, potencian la inmunidad, protegen los ojos y mejoran la vista.
Ingredientes:
Alimentos parecidos al jengibre
300g de harina común
300g de carne magra de cerdo
Huevos 1 gramo de comida
300 gramos de gelatina
2 gramos de sal
10 g de vino para cocinar
10 g de salsa de soja ligera
4 Gramos de sal
10 gramos de harina cruda
160 gramos de agua
Receta:
1 Mezclar la masa y amasar hasta que quede suave y uniforme, cubrir con un paño húmedo durante 20-30 minutos.
2. Añade la carne de cerdo, los huevos, el vino de cocción y una pequeña cantidad de rodajas de jengibre a un procesador de alimentos y bate hasta obtener una pasta.
3. Picar la gelatina.
4. Mezclar la piel de gelatina con la carne de cerdo, añadir la salsa de soja, la maicena y la sal y mezclar bien.
5. Amasar los fideos en tiras, cortarlos en bolitas y enrollarlos hasta obtener una masa fina. Agrega el relleno para hacer bollos.
6. Bollos envueltos.
7. Añade agua a la olla, lleva a ebullición, tapa con un paño de cocina, pon encima los bollos cocidos al vapor y cocina al vapor durante cinco minutos.
8. Sácalo de la olla y estará humeante.
9.Pellizca uno y sumérgelo en vinagre de jengibre. Muy sabroso.
Consejo de receta: Estirar la masa finamente para que parezcan cristales.
Será mejor esperar a que la piel esté congelada y cocida antes de sacarla.
¿Es efectivo mezclar directamente los rellenos de gelatina y bola de masa de sopa? ]
Albóndigas de sopa
Cómo hacer albóndigas de sopa
“Hablando de las albóndigas al vapor de Zhenjiang Yanchun, creo que nadie en Zhenjiang no las conoce. Hay una bolsa de sopa deliciosa y pan de masa fina. Si no sabes la forma correcta de comerlo, puedes quemarte la lengua fácilmente, por lo que muchas personas que comen bolas de masa por primera vez las aman y las odian. Un bocado de China" hace algún tiempo. Hablando de las albóndigas favoritas de los pandas, ¡no pude evitar intentar hacerlas yo mismo! La clave para hacer albóndigas es utilizar piel de cerdo, manitas de cerdo, patas de pollo y otros ingredientes con alto contenido de colágeno. ¡Lo mejor y más barato de Australia probablemente sean las patas de pollo! ”
Condimentos
Relleno de carne (150 g) Camarones (50 g) Gelatina (150 g) Harina (200 g)).
Condimentos
Cebollas (cantidad adecuada) Jengibre (cantidad adecuada) Salsa de soja (cantidad adecuada) Salsa de soja ligera (cantidad adecuada) GMS (cantidad adecuada) Pimienta blanca (cantidad adecuada) Sal (cantidad adecuada) Azúcar (cantidad adecuada) Vino (cantidad adecuada)
Utensilios de cocina
Barco
1. jengibre.
Limpia dos kilos y medio de patas de pollo, cocínalas y luego lávalas. Añade rodajas de jengibre, 2 cucharadas de vino Diaojiu y 1 litro de agua y deja hervir, luego reduce a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Cocinar hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos.
Puedes simplemente tomar la sopa, o puedes quitar un poco de carne y ponerla en la sopa, agregar un poco de sal, pimienta, glutamato monosódico al gusto, dejarla enfriar y congelarla en el refrigerador durante la noche.
5 Masa: Agrega 200 gramos de harina y 110 gramos de agua fría hasta formar una bola. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
6 150 g de carne picada, 50 g de carne de camarón, 150 g de gelatina de piel, cantidad adecuada de cebolla y jengibre (la cantidad de gelatina de piel aquí determina la cantidad de sopa en la bolsa de sopa, así que ponga la mayor cantidad posible siempre que se pueda envolver, porque la gelatina de piel hecha por panda es un poco aguada, así que no agregue demasiado).
Condimentos para relleno de carne: salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino, azúcar, sal.
8 Añade la cebolla picada y el jengibre y 65.438 0 cucharadita de salsa de soja light, 65.438 0 cucharadita de salsa de soja light, 65.438 0 cucharadita de vino, 1 cucharadita de azúcar, 65.438 0 cucharadita de sal y 50 ml de agua, revuelve uniformemente tres veces (ajustar la sazón según el gusto personal), luego agregar los camarones picados y la gelatina de piel y revolver uniformemente nuevamente.
9 Despierta y divide la harina en porciones pequeñas
10 Enróllala hasta formar una masa con el centro grueso y los lados finos, como un panecillo al vapor (si el relleno de carne es demasiado húmedo, puedes congelarlo durante unos 30 minutos), lo que facilita su envoltorio).
11 El xiaolongbao envuelto se puede cocinar al vapor.
El agua fría empieza a vaporizar a las 12 y dura 15 minutos. Nunca abra la tapa del medio. Después de 15 minutos, apaga el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Puse mucha gelatina en la bolsa de sopa, pero no puedo ver la sopa. ¿Qué pasó?
La piel congelada se derritió cuando se calentó y se convirtió en sopa. Este es el secreto de las albóndigas de sopa.