Cómo cocinar y congelar rápidamente bollos de pared Fo Tiao para cinco personas
1. Lista de Ingredientes
1. , 1 gallina (2 libras), 2 grasa de cerdo Dos, 1 tael de panceta de cerdo, 2 taels de vieiras, medio labios de pescado, 2 taels de panza de pargo, 2 jins de abulón, 2 jins de manitas de cerdo, 65,438 taels de blanco- pato rayado.
2.Platos vegetarianos: 4 taels de setas shiitake, 2500 ml de vino Shaoxing, 75 ml de salsa de soja, 1 tael de azúcar de roca, 10 gramos de canela, 1 kilogramo de manteca de cerdo cocida, 75 gramos de rodajas de jengibre, 100 gramos de cebollas verdes y 10 gramos de glutamato monosódico, sopa de huesos de cerdo 65438.
2. Pasos de producción
1. Preparación de Buda saltando sobre la pared: Procesar el abulón hasta convertirlo en abulón seco, retirar los órganos internos, lavar y remojar en 50 g de agua pura con jugo de abulón durante 48 minutos. horas y cocine al vapor en una sopa clara durante 30 minutos.
2. Lavar el pollo, pelarlo y quitarle el aceite, añadir un poco de sal, glutamato monosódico y vino Shaoxing, marinar al gusto, cocinar al vapor en jaula y reservar.
3. Poner los huevos de paloma en frascos pequeños, agregar caldo, sal, glutamato monosódico y un poco de vino Shaoxing para sazonar, sellar y cocer al vapor en un cestillo durante 30 minutos.
4. Lavar los labios de pescado, añadir vino Shaoxing, agua de cebolla, jengibre y agua purificada a una olla y llevar a ebullición, quitar el olor a pescado y reservar.
5. Lavar los tendones, añadir el caldo, la cebolla, el jengibre y el vino Shaoxing y hervir para quitar el olor a pescado.
6. Freír las tiras blancas de pollo en aceite caliente hasta que estén doradas, blanquear los codillos de cordero en agua hirviendo, blanquear la panceta y reservar.
7. Vierta agua en la olla, agregue los codillos de cordero, la panceta de cerdo, los tendones, agregue 80 g de cebolla y jengibre, agua purificada y vino Shaoxing y deje hervir, retire el olor a pescado y reserve.
8. Lavar los brotes de bambú de invierno, cortarlos en trozos y reservar.
9. Cortar el jamón en trozos grandes y reservar.
10. Hacer jugo de abulón: calentar 30 g de manteca de cerdo cocida en una olla, agregar 30 g de cebolla verde y 30 g de rodajas de jengibre, sofreír hasta que esté fragante, agregar un poco de cáscara de abulón, hervir 150 g de vino Shaoxing. , agregar el caldo y llevar a ebullición a fuego lento durante 30 minutos, colar y extraer el jugo.
11. Sopa nutritiva ya preparada: escaldar las materias primas, ponerlas en una olla, añadir 30 kilogramos de agua, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, añadir 50 gramos de cebolla y jengibre. , y 4 kilogramos de agua purificada, y luego usar Cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas y observe la viscosidad de la sopa. Cuando lo utilice, agregue 200 gramos de vino Shaoxing y revuelva uniformemente.
12. Cuando los clientes hacen su pedido, pueden calentar los ingredientes prefabricados. Al comer, tome 500 g de sopa nutritiva ya preparada, agregue 50 g de jugo de abulón ya preparado y hierva, agregue los ingredientes ya preparados de Buddha Jumping Wall, agite la olla suavemente para evitar que los ingredientes se peguen al fondo, caliente y coloque en un plato.