El nitrito de sodio es tóxico, ¿por qué se añade a algunas salchichas de jamón?

Todo el mundo ha oído hablar del nitrito y, en general, sabe que el nitrito causa cáncer, entonces, ¿por qué necesitamos agregarlo? ¿Cuánto es seguro agregar? ¿No estaría bien reemplazarlo con otra cosa que no cause cáncer? Hoy el Dr. Sin Medicina y Sin Medicina aprenderá sobre los nitritos con todos.

Si miras la lista de ingredientes del embutido de jamón, verás que básicamente se le añade nitrito de sodio. ¿Por qué tenemos que agregar nitrito?

La adición de nitrito de sodio a la carne colorada tiene dos funciones:

La función principal es la de utilizar como conservante. Durante el proceso de almacenamiento, la carne se contamina fácilmente con bacterias, especialmente Clostridium botulinum, y el nitrito tiene un efecto fuerte y único sobre Clostridium botulinum. Por tanto, el nitrito es más adecuado para la conservación de la carne.

Para inhibir posibles daños, los productores suelen añadir nitrito a los productos cárnicos procesados.

La segunda función es que el nitrito se puede utilizar como agente protector del color de los productos cárnicos. La carne tratada con nitrito tiene un color brillante y es más atractiva. Porque el nitrito puede reaccionar con la mioglobina de la carne para formar nitrosomioglobina de color rosa, que realza el color de la carne.

Estas dos funciones son suficientes para que el nitrito se consolide en los productos conservantes. En cuanto a la carcinogénesis y la toxicidad

Todo el mundo es muy extraño. Incluso los niños saben que el nitrito causa cáncer. ¿Por qué el país todavía permite su adición en las recetas?

De hecho, no son los nitritos los que causan cáncer, sino las nitrosaminas producidas por el metabolismo en el cuerpo. Las nitrosaminas son potentes carcinógenos.

En el caso de los nitritos, la ingesta excesiva también es tóxica. Una ingesta única de 300 miligramos puede provocar intoxicación y más de 3 gramos pueden ser mortales. Porque después de que el nitrito ingresa al cuerpo humano, oxidará la hemoglobina ferrosa en la sangre a metahemoglobina, lo que hará que pierda su capacidad de transportar oxígeno, provocando hipoxia tisular y envenenamiento. La cantidad añadida está dentro del rango de ingesta normal y no provocará carcinogénesis.

En circunstancias normales, los nitratos y nitritos existen de forma natural en nuestra dieta, especialmente las verduras de hojas verdes que se han dejado durante mucho tiempo. un aditivo alimentario, siempre que se utilice dentro del alcance prescrito por el estado, no causará ningún daño evidente al cuerpo. Por lo tanto, se debe controlar la cantidad añadida

De acuerdo con la norma nacional "Normas Nacionales de Seguridad Alimentaria para el Uso de Aditivos Alimentarios", esta norma es obligatoria sólo se permiten trazas de residuos de nitrito en el tocino curado y. otros productos, y el límite es de 30 mg/kg, y el nivel máximo de residuos en el jamón ahumado no excederá los 70 mg/kg.

Entonces, el nitrito de los encurtidos que comemos habitualmente no se añade artificialmente, sino que puede producirse de forma natural. ¿Cómo se necesita esta cantidad?

Según la "Norma Nacional para Límites de Contaminantes en los Alimentos", el límite para las verduras encurtidas es de 20 mg/kg. En otras circunstancias, no puede superar los 3-5 mg/kg. ¿Cómo reducir el daño del nitrito?

Nada más, solo comer menos o no comer nada. En el caso del embutido de jamón existe una dosificación unificada de aditivos que se puede comprobar, pero en el caso de los encurtidos, especialmente los encurtidos, etc., no hay forma de darte un dato claro, porque las cantidades residuales son diferentes en cada tienda. , especialmente en algunos talleres pequeños. Sí, puede que esté por encima del estándar y ni el vendedor ni el comprador lo saben.

Come más frutas y verduras frescas y trata de no comer alimentos que hayan sido encurtidos dentro de las 24 horas siguientes. Amplíe sus conocimientos:

Clostridium botulinum y sus esporas son muy tenaces en comparación con otros hongos contaminados, especialmente sus esporas, que pueden no morir por completo incluso si se hierven en agua hirviendo a 100°C durante una hora. Lo que es aún más aterrador es que la toxina botulínica producida por Clostridium botulinum es altamente tóxica y tiene una alta tasa de mortalidad en humanos, por lo que se le debe prestar suficiente atención. Introducción al Dr. Bu Yao

Ph.D. en ciencias de la vida, farmacéutico autorizado, nutricionista senior, protege la vida y la salud, rechaza los regímenes de salud falsos y lo cuida para mantenerlo saludable.