¿Qué marca de chocolate es mejor para hacer repostería occidental?

Materiales

Herramientas utilizadas:

Batidora, raspador, espátula, batidora manual, batidora eléctrica, palangana, bol, placa de horno, papel engrasado.

Ingredientes:

7 huevos, 125g de harina baja en gluten.

¿1,5g de crémor tártaro? 1,5 gramos de levadura en polvo (1/2 cucharadita con cuchara dosificadora)

2g de sal, 70g de aceite? ¿70g de leche (agua) y 70g de azúcar? 40 gramos de fécula de maíz* (20 gramos de cacao en polvo)

Método de trabajo

Paso 1: Separar las claras y las yemas (lo mejor es utilizar un separador de huevos para separar una a una para evitar que las yemas se pongan amarillas), añadir las claras a la batidora (debe estar sin aceite ni agua) y poner las yemas en un bol.

Paso 2: Añade el tártaro en polvo y la sal al bol de clara y bate con una batidora eléctrica hasta que esté espumoso. Agregue el azúcar en tres tandas y bata hasta que esté espumoso y rígido (inserte los palillos y dé la vuelta al recipiente para batir) y reserve.

Paso 3: Precalienta el horno a 160℃

Paso 4: Mezcla la harina baja en gluten, el polvo para hornear y la maicena, agrega el aceite y la leche (agua), revuelve y luego agrega el huevo. yema y revuelva. *(Para hacer pastel de chocolate, vierta el cacao en polvo en agua caliente, derrita y enfríe, luego vierta la masa).

Paso 5: Vierte la clara de huevo batida en la masa del paso 4 en tres tandas y revuelve. (☆Nota: asegúrese de revolver hacia arriba y hacia abajo con una espátula como si fuera un salteado, no revuelva al azar para evitar el gluten de la masa).

Paso 6: Moja la bandeja para hornear con agua y cúbrela con papel pergamino. Vierta la masa del paso 5 en el molde para hornear. Agite la mesa vigorosamente unas cuantas veces para eliminar el aire.

Paso 7: Colocar en la penúltima capa del horno y hornear a 160 grados centígrados durante 20 minutos. Luego transfiera la bandeja para hornear a la rejilla central del horno y hornee durante unos 20 minutos. Presta atención al color del bizcocho.

Paso 8: Después de sacar el bizcocho horneado, inmediatamente voltea el bizcocho sobre la parrilla y retira el papel pergamino.