El maestro enólogo de Jiu Siam, Li Xingfa, lanza la salsa Jiu Siam.
1.1 Introducción a Li Xingfa
Li Xingfa, originario de la ciudad de Maotai, ciudad de Renhuai, provincia de Guizhou, nació en el año 17 de la República de China. (1928) Es un famoso maestro de mezclas en la ciudad de Maotai. En 1951, se estableció la destilería Moutai y Li Xingfa comenzó a trabajar como trabajador en la destilería Moutai. En 1955 y 1986, se desempeñó como subdirector de la Destilería Moutai. En 1964, dirigió el equipo de investigación científica para establecer por primera vez los tres tipos típicos de licor Moutai, a saber, "aroma a salsa, aroma a bodega y aroma suave". Se ha mejorado el proceso de producción tradicional de Moutai y su proceso de mezcla es más científico, lo que resulta útil para identificar el sabor del licor. En la primera reunión de la Asociación de Licores celebrada en Luzhou, se dividió claramente en cinco tipos: sabor a salsa, sabor fuerte, sabor a arroz, sabor ligero y sabor mixto. Proporciona estándares de evaluación estandarizados y científicos para la industria de licores. Fue calificado como ingeniero senior.
Para conmemorar los logros destacados de la primera generación de maestros del vino, su estatua se erigió permanentemente en la Ciudad Nacional de la Cultura del Vino.
El "Worker Daily" describió a Li Xingfa en una serie de informes sobre la imagen del grupo de 60 años de China Moutai: En Moutai y en la industria de licores de China, el nombre Li Xingfa en sí mismo es un hito. La importancia de este espécimen humano es obvia. Es decir, tres tipos típicos de sabor a salsa: tipo de sabor a salsa, tipo de sabor suave y tipo de sabor a bodega se dividieron con éxito y se denominaron tipo de sabor a salsa.
Sesenta años de gloria. Este mismo mes, Kweichow Moutai celebra su 60º aniversario. Desde su creación hace 60 años, la destilería estatal local Maotai ha introducido continuamente innumerables talentos enológicos y ha trabajado con los mejores enólogos locales de la ciudad de Maotai para elaborar un vino con sabor a Maotai incomparable. Compartió el destino de la Nueva China y creó. una serie de leyendas sobre el sabor del vino. Durante estos gloriosos sesenta años, Moutai Distillery no solo ha resumido y profundizado continuamente su tecnología cervecera, sino que también la ha enriquecido continuamente con métodos científicos. La cultura del licor Moutai también se desarrolló durante estos sesenta años. A medida que el licor nacional Moutai ha establecido su estatus de marca en el mundo, la historia y la cultura de Moutai también han sido reconocidas por el mundo. Además, en los últimos años, el anciano Moutai ha logrado excelentes resultados en las subastas, lo que enorgullece a la gente.
Como maestro cervecero que creció en la destilería estatal Moutai, los logros de Li Xingfa están estrechamente relacionados con el desarrollo de Moutai en esa época, es decir, Li Xingfa dividió con éxito en tres tipos típicos: salsa. Moutai, de sabor suave y con fondo de bodega, fue designado oficialmente como licor con sabor a Maotai, lo que sentó las bases para el desarrollo de la elaboración de cerveza Kweichow Moutai.
Mientras trabajaba en la destilería Moutai, Li Xingfa casi siempre permanecía en la bodega, con muchas copas de vino a su lado, mezclando constantemente licor Moutai de diferentes años y rondas, repetidamente. El método de mezcla tradicional de Moutai consiste en mezclar tinajas de vino grandes y tinajas de vino pequeñas, mientras que el vino añejo es vino de corta crianza. La mezcla depende enteramente de la experiencia del enólogo y no existe un estándar unificado. De esta manera, la calidad de la mezcla de cada lote de licor no es completamente consistente. Con base en muchos años de práctica y experiencia, Li Xingfa probó más de 200 muestras de vinos de diferentes rondas, diferentes edades y diferentes sabores miles de veces, y analizó muestras de vino estándar, muestras de vino de diferentes edades y vinos típicos de goujiu. Se analizaron las muestras y sus cambios de composición. Después de obtener la implementación adecuada, Li Xingfa resumirá su experiencia de implementación personal y hará un resumen unificado.
En 1964, Li Xingfa persistió en elaborar y mezclar Moutai durante cuatro años. Invitó a tres expertos a probar los tres vinos que mezcló. Fueron reconocidos por los tres expertos y nombrados respectivamente. Los que tienen un fuerte aroma a salsa y un sabor delicado se llaman "Mao Xiang"; los que se elaboran y hornean con los granos de vino en el fondo de la bodega y tienen un olor prominente a barro se llaman "Cao Di"; El aroma y el sabor suave se llaman "Mao Di" "Dulce".
Más tarde se demostró que estos tres sabores eran los tres sabores típicos del licor Moutai. La determinación del tipo de sabor sienta una base sólida para la estabilidad de la calidad del licor Moutai. Después de establecer tres cuerpos de vino típicos, Li Xingfa los mezcló innumerables veces según diferentes proporciones mediante aleatorización, circulación, eliminación y otros métodos, y finalmente mezcló Kweichow Moutai con un aroma de salsa excepcional, un regusto prolongado y un aroma duradero en una copa vacía. . Por su aroma único, Li Xingfa lo llamó licor con sabor a Maotai.
Como consultor nacional de licores con sabor a Maotai, Li Xingfa es mundialmente famoso por crear tres licores típicos con sabor a Maotai y nombrar el licor con sabor a Maotai. Para conmemorar los logros sobresalientes de la primera generación de maestros cerveceros, su estatua fue erigida permanentemente en la Ciudad Nacional de la Cultura del Vino.
Subdirector de la Destilería Moutai de 1955 a 1986;
Maestro en la elaboración de salsa de soja, director honorario de toda la vida de la Destilería Moutai;
El licor Moutai se dividió con éxito en salsa Hay tres tipos típicos: tipo aroma, tipo suave y tipo fondo de bodega, que definen Moutai como un licor con sabor a Maotai.
Li Xingfa completó el establecimiento del aroma de la salsa de soja y el descubrimiento de tres aromas típicos: el aroma de la salsa de soja, el aroma del fondo de la bodega y el aroma suave y dulce. El establecimiento del tipo de aroma sentó una base sólida para la calidad estable del vino de salsa de soja y jugó un papel decisivo en la estandarización, expansión de escala y mejora de la calidad del tipo de aroma y la tecnología del vino de salsa de soja chino.
Después de que el Maestro Li Xingfa falleciera, le dejó a su hija el extremadamente preciado puré con sabor a Maotai y el secreto de elaborar vino con sabor a Maotai. Heredando el negocio de su padre y transmitiendo el aroma de la salsa, se ha creado el vino Jiu Siam de hoy.
1.2 El origen de Li Xingfa y la salsa de soja
2 Jiu Siam y Moutai: el mismo origen
Tanto Jiu Siam como Moutai utilizan la misma elaboración de cerveza cruda. Materiales e ingredientes característicos. El sorgo y el trigo utilizados para elaborar el licor Jiuxian son especialidades de la ciudad de Renhuai Maotai. En particular, el sorgo rojo cultivado en sus condiciones climáticas únicas es muy adecuado para la elaboración de cerveza y es una materia prima única para la producción de licor. Los requisitos de producción del licor Jiu Siam se llevan a cabo de acuerdo con el Festival Doble Noveno en el noveno mes del calendario lunar, que es completamente diferente a otros licores que se pueden producir en cualquier momento. La alimentación durante el Doble Noveno Festival en septiembre se basa en la temporada de cosecha del sorgo; en segundo lugar, debe cumplir con las características climáticas locales de Maotai; en tercer lugar, evita la temporada de producción de alta nutrición y alta temperatura, lo que facilita el control manual del cultivo; proceso de fermentación y el cultivo de sistemas microbianos favorables, uso selectivo de microorganismos naturales; cuarto, el Festival Doble Noveno en septiembre es el Día de los Ancianos de China, que simboliza la eternidad y encarna la cultura tradicional de la nación china.
Jiu Siam y Maotai se elaboran cuidadosamente siguiendo el proceso de producción conocido como "tres altos, tres largos, siete, ocho, nueve". Tres máximos: elaboración de koji a alta temperatura, fermentación por acumulación a alta temperatura y destilación a alta temperatura. Tres largos: ciclo de producción largo, tiempo de almacenamiento prolongado de Daqu y cosecha de vino base larga. 789: El ciclo de producción del vino base de vino Jiu Siam dura hasta un año y requiere dos alimentaciones, nueve destilaciones, ocho fermentaciones, siete extracciones de vino y un año en primavera, verano, otoño e invierno. Vino El vino de Siam generalmente debe almacenarse durante más de tres años antes de mezclarlo. Mediante el almacenamiento, se pueden maximizar sus puntos fuertes y evitar los puntos débiles, haciendo que el vino sea más suave y delicioso, lo que juega un papel importante en la mejora de la calidad del licor base. Los compuestos fenólicos son de 3 a 4 veces más que otros vinos famosos.
3. Arte único de la salsa de soja: tres máximos, tres largos, siete u ochenta y nueve
La sabiduría de un hábil artesano es tres máximos y tres largos. Tres máximos: elaboración de koji a alta temperatura, fermentación por acumulación a alta temperatura y destilación a alta temperatura. Tres largos: ciclo de producción largo, tiempo de almacenamiento prolongado de Daqu y cosecha de vino base larga. 789: El ciclo de producción del vino base de vino Jiu Siam dura hasta un año y requiere dos alimentaciones, nueve destilaciones, ocho fermentaciones, siete extracciones de vino y un año en primavera, verano, otoño e invierno. Otros licores sólo tardan unos meses o diez días. El vino Siam Daqu debe almacenarse durante 6 meses antes de poder ponerse en producción, lo que supone entre 3 y 14 meses más que otros licores. Desempeña un papel importante en la mejora de la calidad del licor base. -5 veces más que otros licores. Los compuestos fenólicos son de 3 a 4 veces mayores que los de otros vinos famosos. Vino El vino de Siam generalmente debe almacenarse durante más de tres años antes de mezclarlo. Al almacenarlo, puede maximizar sus fortalezas y evitar sus debilidades, haciendo que el licor sea más suave y delicioso. Además, el licor Jiu Siam es rico en sustancias de alto punto de ebullición, lo que puede reflejar mejor su valor. Esta también es una característica que otros licores aromáticos no tienen.