¿Has probado alguna vez la masa enrollada?
La masa enrollada es un snack tradicional exclusivo de Shaanxi, especialmente en Baoji, la masa enrollada de Baoji Qishan fue reconocida como un famoso snack chino en 2011.
La masa enrollada tiene las características de masticable, suave, fresca, ácida y deliciosa. Es uno de los representantes de los bocadillos Guanzhong Xifu y uno de los alimentos con mayor sabor étnico del país. noroeste.
Liangpi es cristalino, de un blanco limpio y de un atractivo rojo. Con solo echarle un vistazo te hará salivar. No sólo se ve hermoso, sino que también sabe aún mejor cuando lo comes. Se coloca un cuenco de piel fría y fragante frente a usted y el aroma llega a su nariz, lo que hace que la gente no pueda evitar respirar profundamente. Elogió: "¡Huele tan bien!" No podía esperar para tomar los palillos y mezclarlos ~~~
¿Por qué a tanta gente le gusta la masa de Shaanxi?
Una de las almas de la elaboración de masa: "Un plato picante de Youpo Lazi"
Shaanxi Youpo Lazi es picante y suave, no lo suficientemente picante para la garganta, y la fragancia es picante ! Los chiles rojos brillantes y puros están hechos de pimienta Qinjiang, conocida como el "Rey de los chiles", ¡y son verdes sin aditivos! El uso de técnicas tradicionales y modernas para un procesamiento profundo no sólo preserva la nutrición de los pimientos sino que también asegura el auténtico sabor del producto. Después de mezclar, cada trozo de piel fría se cubre densamente con chiles fragantes. La sensación en la boca y la sensación de tragar no se pueden describir con palabras hermosas. En este momento, tomar un sorbo de refresco helado es placentero y refrescante. !
La segunda alma del amasador: la fuerza de la masa fría
El grano de Shaanxi tiene dos estaciones al año, y la La diferencia de temperatura entre el día y la noche es grande, por lo que el clima determina la producción y se muele para convertirla en harina, ya sea para hacer fideos fríos o pasta, será muy fuerte junto con la artesanía de la pasta transmitida durante miles de años. la masa enrollada es famosa por su fuerza.
La masa está elaborada con materiales nobles, mano de obra rigurosa y sazón exquisita. Tiene fama de ser "blanca, fina, ligera, suave, glutenoso y fragante". ¡Fresco, delicioso y realmente delicioso!
He estado haciendo masa desde que era niño. El recuerdo más profundo fue cuando representé a la escuela en una reunión del condado en el tercer grado de la escuela secundaria. olvidado el contenido específico. Solo recuerdo la primera vez que vi una casa de huéspedes de tan alto nivel. Lo que almorcé fue un plato de masa enrollada y un trozo de casco de marihuana. Todavía está fresco en mi memoria.
Para mí, enrollar masa es el sabor de mi infancia y de mi ciudad natal. Ahora, cada vez que vuelvo a mi ciudad natal, voy a la ciudad a hacer masa. Sentado en un puesto en la calle, lo probé sin cesar, lamentando el paso del tiempo, los cambios en las cosas y las personas, y los grandes cambios en el pueblo, solo que esta masa sigue siendo la misma que antes...
Masa enrollada En nuestra ciudad de Zhumadian, es muy conocida y líder en snacks. Es uno de los snacks favoritos de las generaciones posteriores a los 90 y 2000. Especialmente en primavera y verano, mucha gente come enrollada. masa. Nuestra masa local es masticable, ácida y picante, con la textura crujiente de los brotes de frijol y envuelta en salsa de ajo y ají rojo con aceite. Tiene un sabor realmente delicioso.
Ahora cada vez que voy de compras compro un bol para saciar mis antojos, me siento en un pequeño banco y sorbo la masa sin decir una palabra. Después de comer, eructo y bebo otra botella. , Me siento lleno y vuelvo a ir de compras. Sigue siendo el sabor de mi infancia, el sabor de mi ciudad natal, y es una especie de nostalgia por los que alguna vez deambularon por la calle.
El proceso de hacer masa lleva mucho tiempo. A una buena cocinera como mi madre le toma un día comerla en la boca, así que cuando mi familia quiere comer masa, toda la familia va. Salgo a hacer veinte o treinta dibujos y disfrutar de una comida deliciosa. Ahora compartiré contigo el método para hacer masa enrollada.
1. Amasar la masa primero, que es lo mismo que la primera mitad de hacer piel fría. Después de amasar la masa, dejar reposar durante 10 minutos y luego amasar hasta que quede suave. Luego agrega una cantidad adecuada de agua en el interior y comienza a amasar la masa. Generalmente, es necesario lavarlo de 7 a 8 veces para limpiar la harina de la masa. El gluten restante quedará más suave y no pegajoso. El gluten cocido al vapor quedará más masticable.
2. Dejar reposar el agua de la harina lavada durante 5/6 horas, y luego verter el agua por encima. Se puede utilizar el agua de pasta restante. Espolvorear una capa de levadura en polvo, remover uniformemente con palillos, tapar y dejar fermentar naturalmente durante la noche.
3. El agua de pasta fermentada el segundo día. Olía agrio y aparecían densas burbujas en el lavabo.
4. Vierta primero el agua que está encima. Luego revuelve uniformemente y vierte directamente en la sartén antiadherente, calienta lentamente a fuego lento y luego usa una espátula para revolver constantemente. Freír hasta que la masa ya no esté pegajosa al tacto, luego apagar el fuego y sacar.
5. Aplica una capa de aceite de cocina sobre la tabla de cortar, luego coloca la masa encima y amasa hasta que quede suave mientras aún esté caliente. Luego enrolle en tiras largas y divídalas en trozos iguales de masa. Luego, enrolle cada masa pequeña hasta darle forma redonda y aplánela. Pincelamos una capa de aceite en el plato, ponemos encima la masa, pincelamos otra capa de aceite en la superficie y dejamos reposar 10 minutos.
7. Después de despertar, enróllelo hasta obtener una masa más fina, unte una capa de aceite en el plato, coloque cuatro o cinco hojas a la vez, luego hierva el agua en la sartén y cocine al vapor a fuego alto. durante 15 minutos. Después de cocinar al vapor, simplemente colóquelo en un recipiente con agua fría para que se enfríe o déjelo enfriar naturalmente
8. Corte la masa preparada en el ancho que desee, luego mezcle con agua de ajo, agua condimentada y chile. aceite, agrega pepino rallado, brotes de soja rallados o gluten, mezcla bien y podrás comer delicioso.
Aquí compartiré la versión casera del método para hacer masa, espero que a mis amigos les pueda gustar. .
Hay cuatro categorías de Shaanxi Liangpi: Guanzhong Farm Liangpi, Hanzhong Hot Rice Noodles, Qinzhen Rice Noodles y Baoji Rolled Noodles.
En cuanto a la complejidad del proceso de producción, el laminado de la masa debería ser el más complicado. El vinagre, aceite picante secreto para lavar, cocinar al vapor, asar y solo está disponible en Qishan. Estos sabores están perfectamente combinados, son refrescantes, masticables, picantes y refrescantes. Después de terminar un tazón, quería beber el jugo del fondo del tazón.
Los celos de Qishan son buenos, al igual que los de la gente de Qishan la próxima semana, que son amables y tolerantes. El trigo en Qishan es bueno, al igual que el carácter nacional de Da Qin, duro, fuerte y con un regusto interminable.
Separar la harina y el gluten, añadir la potencia del fuego y finalmente volver a combinarlos en el bol con la salsa secreta agria.
Está lleno de color, sabor y gusto, y no es grasoso. Sirve dos tazones a la vez, métete un palillo en la boca, cierra los ojos y siente el confort de tus papilas gustativas, así tu. Se estimula la boca, se estimula la garganta y se estimula el estómago. Es una pena...
Así es como se hace la masa Qishan.
La masa enrollada es un manjar y bocadillo en la zona de Guanzhong, en la provincia de Shaanxi. Es picante, agria y masticable, especialmente en verano. Es muy popular entre todos. El pan puede solucionar el problema. Me encanta comer mucho.
He probado los rollitos de masa de Shaanxi Baoji, especialmente los auténticos rollitos de masa y los melones que son de lo más deliciosos.
Se me hace la boca agua cuando menciono que se me ha escapado este apetitoso snack de Shaanxi. . Especialmente la masa Baoji Qishan es la más deliciosa.
La masa enrollada es ácida, masticable y llena de sabor. Debo comerla cada vez que vuelvo a mi ciudad natal. Hay innumerables tiendas que venden masa enrollada en Shaanxi. Los ingredientes principales y la presentación son similares, pero los lugareños casi pueden saborear las diferencias en cada tienda. Se dice que el alma de la masa enrollada reside en esa cucharada de aceite picante y en cada tienda. Tiene su propio sabor único. Tiene su propia receta secreta ancestral.
La masa enrollada, Roujiamo y Bingfeng se denominan menú fijo de Sanqin, y se reconoce como un excelente maridaje. Cuando estoy fuera de casa, también extraño hacer masa. Para resolver mi nostalgia, la masa envasada al vacío se vende en línea. Sin embargo, cuando se hace del mismo tipo que los fideos instantáneos, inevitablemente pierde algo de sabor y es difícil. para encontrar localmente. El sabor de la comida.
En 2020, un amigo local en Baoji me envió algunas especialidades locales. La masa enrollada restauró la sensación local en más del 90% y tenía ganas de regresar a Xifu cada vez que probaba un bocado.
A menudo hago masa yo solo, pero es un poco problemático. La he estado comiendo durante décadas y es especialmente deliciosa en verano.
Como sureño, nunca lo he probado, así que no sé a qué sabe.
Soy de Baoji, entonces, ¿cómo no voy a probarlo antes? Regresé a mi ciudad natal durante el Año Nuevo chino este año. Originalmente planeé traer un poco de masa laminada al vacío Baoji cuando regresara, pero algo me retrasó cuando regresé, así que no la compré. .
A veces, cuando la gente está fuera, lo que extrañan no es el gran pescado y la carne, ¡sino el sabor de la ciudad natal en los recuerdos de la infancia!