Análisis de las tendencias de reforma de la restauración en 2016 a partir del diseño de siete marcas principales
(1) Xibei Noodle Village: la deliciosa estrategia refleja el poder de consumo de la clase media.
El presidente de Xibei, Jia, propuso recientemente que ha llegado la era de la buena gente cocinando. Por un lado, ¿no? ¿Los tiempos hacen héroes? ¿Se puede apoyar la mejora y la madurez de todo el sistema de la cadena de suministro de restauración? ¿Guía sabrosa? ¿Qué pasa con el otro lado? ¿Acumulación pero poco éxito? ¿Gracias a Xibei durante muchos años? ¿Torturarte a ti mismo? Fuerza acumulada en I+D. Desde una perspectiva empresarial, ¿es esto todo? ¿Xibei? Funciones en las que eres bueno o en las que eres exclusivo. ¿Guía sabrosa? No es universal, pero lo que realmente hizo que Shopkeeper Song se diera cuenta es que Jia cree que el ascenso de la clase media provocará cambios en los conceptos de consumo: lo que ellos persiguen es un estilo de vida verdaderamente de calidad, ¿en comparación con? ¿Buena calidad y bajo precio? Con productos rentables, los consumidores que han entrado en el nivel de vida de la clase media aceptan la lógica empresarial de alta calidad y bajo precio.
Shop Manager cree que detrás de los cambios en la estructura industrial está la mejora de la estructura de consumo. A medida que aumenta el nivel de ingresos de la alguna vez polarizada sociedad china, las generaciones posteriores a los años 90 y 2000 comienzan a ingresar al mercado de consumo principal, y el comportamiento general de consumo de los consumidores chinos está cambiando. Entre ellos, la oportunidad que queda para los profesionales de la restauración es que la clase media tiene una capacidad de consumo cada vez mayor. La mejora de la capacidad de consumo y las mayores exigencias para las marcas de restauración son nuevos dividendos de desarrollo para el sector de la restauración.
En entrevistas recientes con un gran número de empresas de catering, la mayoría de ellas dijeron que han notado las tendencias de consumo actuales y los cambios en los grupos de consumidores, que inevitablemente guiarán el desarrollo y la reforma de toda la industria de la restauración en 2016.
(2) Hot Pot Banu Hairy Belly: Productismo es a la vez búsqueda de raíces y estrategia.
¿Cuál es el lema de Banu Hairy Belly Hotpot? El servicio no es nuestra especialidad, la sopa de callos y champiñones sí lo es. ? Esta frase en realidad encarna el núcleo del productismo, pero no es fácil de entender, porque los servicios de Haidilao son básicamente proporcionados por Banu. El vientre peludo de Banu puede no siempre ser mejor que Haidilao, pero ¿por qué Banu lo enfatiza? Du, el fundador del productismo, tiene esta interpretación: ¿El producto es la marca? 1? ¿Están quedando atrás tendencias de moda como la decoración, los servicios e Internet? 0?Esto? 1? Esto es fundamental. ¿No existe tal cosa? 1? ¿Hay más después? 0? Sin valor. ¿Solo basado en esto? 1?, y cada vez más después? 0? Sólo con valor una marca puede tener vitalidad.
En opinión del comerciante Song, Du, ¿verdad? ¿Productismo? Sólo hay dos palabras clave en la explicación: ¿El producto es 1? Entonces qué. ¿Vitalidad de la marca? .
Todas las marcas de catering son cogniciones del consumidor, y el núcleo de la cognición del consumidor es, ante todo, el producto. En sentido estricto, es el producto específico y, en sentido amplio, es la experiencia gastronómica. pero en última instancia, todos son productos. ¿Cuál es la base del productismo? ¿Producto estrecho? Basándose en la asignación de recursos para profundizar el reconocimiento de la marca y mejorar el nivel de gestión, ¿por qué centrarse en la producción en lugar de en la experiencia del catering? Esto, a su vez, implica centrarse en el producto y alcanzar un propósito socialista: mejorar continuamente el consumo intencionado de la marca para mantener un ciclo de vida más largo.
El comerciante cree que para las empresas de catering, ya sea orientadas al producto o al usuario, no existe una elección estratégica correcta o incorrecta. Las marcas que pueden ganarse el favor de los clientes y lograr rentabilidad son buenos ejemplos. pero elegir la orientación del usuario conllevará el costo y el riesgo de seguir las iteraciones del usuario. El ciclo de vida de su marca es generalmente más corto, y se puede decir que tiene una anticipación de tres a cinco años. Centrar la marca en el producto sólo requiere acumulación y precipitación de conciencia de marca en torno a las iteraciones del producto, y el ciclo de vida de la marca es relativamente largo. La competencia empresarial es una carrera de larga distancia. Shopkeeper 2016 cree que cada vez más marcas de catering excelentes elegirán el productismo como estrategia comercial para hacer frente a la feroz competencia y los cambios drásticos en el mercado.
(3) Jiumaojiu: Una hermosa era en la que la comida rápida es suprema, la cena no es suficiente y las comidas sencillas son las principales características.
Centro comercial con tiendas de menos de 300 metros cuadrados, con decoración personalizada y espacios elegantes. Aunque el área es pequeña, hay disponibles varias combinaciones de mesas de comedor para satisfacer las diferentes necesidades gastronómicas de los clientes. Al mismo tiempo, la estructura del producto es simple y rica, y la combinación de productos saludables y excelentes especialidades permite a los consumidores disfrutar de una buena comida de forma rápida, lenta y eficiente. Este es el concepto de comida simple que Jiumaojiu ha estado estableciendo: no sólo cubre las necesidades sociales de las marcas de cenas tradicionales, sino que también satisface las necesidades de comida rápida de los consumidores.
La comida rápida china siempre ha sido la máxima prioridad en todo el campo de la comida china. Pero en los últimos años, la comida rápida también ha expuesto enormes problemas. En primer lugar, la marca de la mayoría de la comida rápida china es relativamente débil, lo que dificulta distinguir productos de diferentes marcas. En segundo lugar, la comida rápida no puede satisfacer la búsqueda de estándares gastronómicos más elevados por parte de la gente. Se puede decir que el campo de la comida rápida china de hoy se encuentra con cuellos de botella en el crecimiento causados por marcas débiles y un posicionamiento poco claro de la multitud.
Pero también hemos visto que con el ascenso de la clase media china, han comenzado a aparecer un gran número de marcas de comidas sencillas con marcas más fuertes y productos más sofisticados. Algunos gigantes también están planeando transformarse en comidas sencillas. o en el ámbito de las comidas sencillas. Pruébalo. En comparación con la comida rápida, las comidas sencillas tienen requisitos más altos en cuanto a marca y medio ambiente, y los productos deben ser más refinados y saludables. ¿antes? ¿Llénalo? Propósito La comida rápida china no puede satisfacer las necesidades de los consumidores en cuanto a reconocimiento de valores, salud y una dieta exquisita. Por lo tanto, en 2016 pueden surgir nuevas oportunidades empresariales en el campo de las comidas ligeras.
(D) La casa de la abuela: la segunda baraja de cartas se juega para explorar experimentos de marca que atienden a personalidades específicas.
Wu Guoping, presidente de Grandma's Family, considera que el desarrollo de la restauración colectiva en los últimos 15 años es la etapa primaria, y ahora ha entrado en la etapa intermedia, a partir de un modelo de restauración no estandarizado que depende de la operación humana. a un modelo de catering de pequeña escala y de un solo artículo sin factor humano. Un modelo de catering ligero para muchos clientes. Wu Guoping cree que la restauración pública ya no puede dirigirse a clientes masivos, sino que debe atender a una parte del grupo público y satisfacer las necesidades específicas del consumo masivo. En segundo lugar, no es necesario buscar aperturas de tiendas a gran escala, sino garantizar la calidad y; eficiencia, finalmente, Wu Guoping cree que la nueva generación de marcas de catering debe trabajar duro en la producción y las herramientas para reducir el impacto de los factores humanos y aumentar varios métodos de juego. El rápido desarrollo actual de la submarca Boiler Fish de Grandma, así como la reciente promoción de Steamed Youth y Guotang, son todos resultados de experimentos de marca basados en esta idea.
Shopkeeper Raiders cree que esta es la razón por la que en los últimos dos años, un gran número de gigantes de la restauración han comenzado a transformarse y actualizarse en su conjunto en forma de tarjetas complementarias. El objetivo principal es atender mejor a los clientes. demanda del mercado. transmisión en vivo? . Después de muchos experimentos, más gigantes de la restauración determinarán gradualmente su propia dirección de desarrollo e iterarán más productos y servicios para adaptarse al desarrollo actual del mercado.
Al mismo tiempo, cuando la industria de la restauración entre en la era del ocio que busca la individualidad, la calidad y la experiencia, cada vez más novatos de todas las industrias ingresarán al mercado y la competencia de la industria será cada vez más feroz. , cambios de productos y marcas El listón será cada vez más alto. Los antiguos gigantes de la restauración no deben seguir el camino de la escala, buscar la estandarización y abandonar la calidad. Deben volver a la esencia de la restauración para pensar en su estrategia de desarrollo, que es construir una marca basada en el sabor y el servicio. Entre ellos, surgirá una gran cantidad de nuevos talentos de la restauración que saben buscar buenos ingredientes, buenos productos y buena artesanía. En 2016, partirán de la demanda marginal del consumo general, innovarán marcas, lanzarán una guerra de guerrillas con los gigantes de la restauración y se apoderarán de las mentes de los clientes.
(5) Le Caesar Pizza: Categoría es marca, hacerse más fuerte y más grande, y desafiar la hegemonía con productos populares.
Le Caesars es la marca de restaurantes más controvertida y popular de este año ¿Tiene relación con Pizza Hut? ¿De quién es la pizza durian más auténtica? La competencia entre los líderes de las categorías está aumentando, lo que ha desencadenado debates y reflexiones sobre el juego de categorías y marcas dentro de la industria. Al mismo tiempo, la serie de pensamiento innovador de marca de LeCaesar y su filosofía empresarial madura que rara vez se ven en marcas de vanguardia también han inspirado el entusiasmo de los profesionales del sector del catering por aprender.
En opinión de Shopkeeper Song, existen profundas demandas potenciales y oportunidades de mercado detrás del ascenso de LeCaesar. A juzgar por la cantidad de comerciantes en el mercado, la industria de catering de China es en realidad un enorme océano rojo, con al menos tres marcas fuertes en cada categoría. Pero ¿y si de? ¿La categoría es marca? Desde una perspectiva, este vasto mar rojo no es un charco de agua estancada. Cada subdivisión tiene la posibilidad de convertirse en un mar azul.
¿Y los llamados? ¿La categoría es marca? , es decir, aquellas categorías en las que aún no se han formado marcas fuertes o en las que las marcas que alguna vez fueron fuertes han decaído. Le Caesar nos ha dado tres inspiraciones: en primer lugar, una determinada categoría puede producir una marca representativa sin homogeneización; en segundo lugar, ya sea comida occidental o china, hay mucho espacio para la combinación de sabores del producto, no se limite a lo tradicional; combinación de sabores; en tercer lugar, la combinación de innovación en el juego de la marca y productos especiales puede producir una comunicación de marca más eficiente y precisa.
El comerciante cree que después de 2016, la verdadera competencia entre las marcas de restauración está en la mente de los consumidores. Tomando a LeCaesar como ejemplo, la marca se centra en el líder de la pizza durian y se centra en subdividir categorías individuales para la diferenciación cognitiva; elegir centros comerciales es encontrar de manera más precisa y eficiente grupos de consumidores que buscan la individualidad de manera intensiva para acumular potencial de marca y capturarla; El potencial de la marca vive en la mente de los consumidores. Después de 2016, la industria de la restauración se esforzará por mejorar la eficiencia, innovar y mejorar continuamente la calidad y la experiencia, y convertir a los clientes en una lealtad a la marca altamente reconocida. ¿admirador? De esta forma, las marcas de catering pueden reunir con precisión a los jóvenes que más consumen energía.
(6) Huang Taiji: ¿Cómo subvertirá Internet y la comida para llevar la comida rápida?
El restaurante O2O más popular y controvertido de la industria en 2015 no ha subvertido la restauración de alta calidad y altamente social. Sin embargo, en el campo de la comida rápida que satisface las necesidades de las personas hambrientas, el efecto subversivo y la innovación modelo de Internet están cambiando gradualmente el modelo de negocio de la industria de la comida rápida. Comer en restaurantes sigue siendo importante, pero las tiendas de comida para llevar son el futuro. La transformación y evolución de Huang Taiji en el campo de la comida para llevar es la ola de esta tendencia.
Según la estrategia del comerciante, el modelo de comida para llevar de Huang Taiji tiene tres direcciones principales para la industria de comida rápida: primero, mejorar la eficiencia, comercializar comida para llevar a través del diseño de las tiendas de la fábrica de Huang Taiji y cooperar con los fabricantes de la cadena de suministro. La cooperación y la integración transformarán la distribución simple de productos en un nuevo modelo con una cadena industrial completa y un sistema de gestión y control; el segundo es la reorganización y la marca IP; Cuando toda la cadena de suministro de productos, fabricación, distribución y servicios de datos son proporcionados por la plataforma básica, las empresas de comida rápida pueden centrarse en desarrollar productos y operar marcas; el tercero es expandir el comercio electrónico de catering; En palabras originales de He Chang, la comida para llevar es solo la entrada y la entrega es el activo. Además de las comidas para llevar, en el futuro también podrán utilizarse platos casi terminados, ingredientes semiacabados, diversos alimentos de rápida rotación e incluso productos de tiendas de conveniencia que no tienen nada que ver con la restauración, siempre que sean bienes de consumo de alta frecuencia. ser vendido y entregado en plataformas de comida para llevar.
Además, aunque la guerra entre las plataformas de ventas nacionales y extranjeras ha llegado a su fin, los mercados de ventas nacionales y extranjeros en general seguirán manteniendo un rápido crecimiento. Esta demanda endógena seguirá impulsando las dos tendencias importantes de. operaciones sin tiendas y plataformas de comida para llevar a gran escala. Las marcas de restauración sin establecimiento también empezarán a pasar del desorden y la barbarie a la regulación y la estandarización. Este proceso irá inevitablemente acompañado de una mayor estandarización de la entrega de alimentos en línea y una mayor supervisión política del mercado de entrega de alimentos. En 2016, el alcance del negocio del modelo sin tiendas con las ventas como núcleo también se extenderá a más escenarios de consumo, y las marcas más destacadas aparecerán en áreas como los refrigerios nocturnos y el té de la tarde.
(7) Oriental Dumpling King: iteración organizativa de empresas de catering con apoyo de capital.
A finales de 2015, Dongfang Wangjiaozi recibió decenas de millones de dólares del fondo de inversión de la familia Rothschild, lo que atrajo la atención de la industria de la restauración, y Dongfang Wangjiaozi fue favorecido por los gigantes del capital internacional. Por un lado, el mercado de capitales es optimista sobre el potencial de desarrollo y las perspectivas de la industria de la restauración y las marcas de comida china. Por otro lado, también reconoce los resultados de los 22 años de actualización de la marca Oriental King Dumpling en función de la demanda de los consumidores. Pero más importante aún, ¿la relación con el capital? * * * ¿Mou? En este proceso, Oriental Dumpling King está atravesando un cambio organizacional y una actualización del equipo que integra marca, productos, operaciones, marketing y capital.
La estrategia del comerciante ya ha planteado un punto: el desarrollo de la industria de la restauración no es sólo una competencia a nivel de gestión de la restauración, sino también una gama completa de competencia empresarial. En este proceso, las empresas de catering se ven inevitablemente obligadas a pasar del profesionalismo del catering al profesionalismo comercial. La profunda integración resultante entre las empresas de catering y el capital, así como la innovación de servicios relacionados con el capital, será probablemente el cambio industrial más significativo en el sector de la restauración en 2016, además de las operaciones. La inversión en el sector de la restauración ha sido tibia en el pasado.
Sin embargo, con la apertura del período de oportunidades del mercado empresarial y el creciente número de eventos de transformación y ajuste en la propia industria de la restauración, los servicios de capital en la industria de la restauración también mostrarán una ligera tendencia ascendente. A partir de esto, también hemos visto que áreas como las incubadoras de la industria de la restauración han comenzado a recibir la atención del capital, y ha comenzado a aumentar el número de instituciones que ayudan a las pequeñas y microempresas de restauración a proporcionar servicios de capital.
Al mismo tiempo, también están aumentando los canales de financiación para el sector de la restauración. No sólo el propio capital entrará en el ámbito de la inversión en restauración, sino que también se arraigarán en él nuevas formas de capital como el crowdfunding y los microcréditos. Por supuesto, el modelo en cuestión aún se encuentra en fase experimental, pero es suficiente para dar un nuevo impulso al desarrollo del sector de la restauración.