¿Es mejor utilizar fideos con alto contenido de gluten o fideos con bajo contenido de gluten para los panecillos al vapor?
Aún existen algunas diferencias en la dieta entre el sur y el norte de China. Por ejemplo, los sureños comen principalmente arroz y cocinan mejor, mientras que los norteños comen principalmente pasta, incluidos bollos al vapor, bollos de verduras y carne, fideos, bocadillos, etc. Sin embargo, los bollos de verduras y de carne son populares en muchas partes de China y algunas personas incluso los preparan en casa.
Para aquellos que quieran probar a cocinar bollos al vapor y bollos de carne, lo más importante es comprar la harina adecuada. La harina se puede dividir en alta en gluten, media en gluten y baja en gluten. Generalmente, la harina con alto contenido de gluten es más adecuada para hacer bollos al vapor y bollos de carne que la harina con bajo contenido de gluten porque la harina con alto contenido de gluten tiene un alto contenido de proteínas y gluten fuerte. Cuando se usa para cocinar bollos al vapor y bollos de carne, no solo tiene un sabor más masticable, sino que también contiene más nutrientes.
La harina para repostería se suele utilizar para elaborar tartas, galletas y algunos snacks occidentales. Debido a que la harina baja en gluten tiene poco o nada de gluten, los panqueques quedarán muy suaves y deliciosos, por lo que debes elegir la harina adecuada al preparar bollos al vapor u otros bocadillos.
La diferencia entre harina baja en gluten y harina alta en gluten
1. Contenido de proteínas: la harina baja en gluten tiene un bajo contenido de proteínas, generalmente entre 5-9; de harina con alto contenido de gluten Relativamente alto, generalmente entre 13 y 15.
2. Estructura de la masa: La proteína de la harina forma gluten durante el mezclado y amasado. La harina baja en gluten tiene gluten débil y masa suelta, lo que la hace adecuada para hacer pasteles, galletas y otros alimentos que requieren una textura suave. La harina con alto contenido de gluten tiene gluten fuerte y una masa fuerte, que es adecuada para hacer pan, fideos y otros alimentos que requieren sabor a gluten.
3. Comportamiento del desarrollo de la masa: El comportamiento de la masa durante la fermentación también es diferente. Cuando la harina baja en gluten fermenta, la masa aumentará de volumen, pero no será lo suficientemente elástica y se colapsará fácilmente. La harina con alto contenido de gluten puede aumentar el volumen de la masa manteniendo una buena elasticidad durante el proceso de fermentación, lo que hace que el pan y otros productos sean más esponjosos.
4. Ámbito de aplicación: Debido a las diferencias en el gluten, el contenido de proteínas y las propiedades de la masa, la harina baja en gluten y la harina alta en gluten tienen diferentes usos en la repostería y la elaboración de pasta. La harina con bajo contenido de gluten es adecuada para hacer pasteles, galletas, tartas de huevo y otros pasteles que requieren una textura suave; la harina con alto contenido de gluten es adecuada para hacer pan, envoltorios de bolas de masa, fideos y otros alimentos que requieren una textura masticable.