¿Cuál es el proceso del tofu de agua artificial?

1. Molinillo de piedra hecho a mano, hay varios modelos disponibles en el mercado de utensilios de cocina de Shenzhen Dongmen;

2. Paño viejo y grueso para filtrar (los cables de red pueden ser gruesos o gruesos). fino);

3. Olla de gran capacidad, el jugo de frijol subirá mucho al hervir

4.

5.

2. Proceso de producción:

1. Seleccione frijoles gruesos y de buen color, mídalos bien, como un kilogramo, lávelos con agua, luego póngalos en un recipiente y déjelos en remojo. ellos en agua. Generalmente, puedes remojar durante medio día y 12 horas.

2. Utilice una cuchara pequeña para verter los frijoles remojados en la entrada del molino de piedra. Cada cuchara debe estar llena de agua, de lo contrario la leche de soja quedará demasiado espesa. Muele los frijoles de manera uniforme, preferiblemente ni demasiado rápido ni demasiado lento, ni demasiado grueso, lo que afectará el rendimiento del tofu; si es demasiado fino, afectará la calidad del tofu y producirá heces;

3. Hierva el agua con anticipación, vierta la leche de soja molida en el balde, luego vierta dos cucharadas de agua hirviendo y revuelva la leche de soja en el balde. Aparecerán muchas burbujas en este momento. No escatimes en espuma, sácala y tírala. Sin este proceso, la calidad de separación del jugo de frijol y los restos de frijol se verá afectada en la filtración posterior.

4. Vierta la leche de soja en el paño viejo y grueso en tandas, luego cierre la boca y exprima la leche de soja poco a poco. Exprime tres veces y reemplaza con otra tanda de leche de soja. No uses demasiada fuerza para evitar exprimir los restos de frijoles gruesos y convertirlos en restos de tofu.

Verter el jugo de judías exprimido en un wok grande, añadir un poco de agua y llevar a ebullición.

5. Después de hervir, mantén el fuego bajo, luego revuelve lentamente con una cuchara de mango largo mientras aplicas agua salada. El objetivo es dispersar la salmuera uniformemente y solidificar el tofu. Este es un paso muy técnico en el proceso de elaboración del tofu y también es difícil de controlar. Todo el proceso de aplicación de solución salina dura aproximadamente veinte minutos. Vierta una pequeña cantidad de agua salada en la cuchara a la vez, luego revuélvala lentamente de arriba a abajo, desde la superficie hacia el interior, y luego espere un rato antes de aplicar el agua salada. La dificultad de este proceso es que la concentración y la calidad de la salmuera varían, lo que dificulta determinar durante cuánto tiempo y en qué cantidad se debe utilizar cada tipo de salmuera. Sólo puedes observar mientras lo usas y no debes verter demasiado de una vez. En unos 10 minutos, el tofu comenzará a solidificarse y deberían quedar grumos duros de abajo hacia arriba. En este momento, los amigos a los que les gusta comer tofu se divertirán. Después de unos 15 minutos, aparece "claridad" y el agua de tofu de color verde claro comienza a separarse del tofu solidificado. En este momento llega el momento de elegir si comer tofu tierno o tofu añejo. Si te gusta el tofu añejo, continúa aplicando agua salada hasta que los trozos grandes de tofu se hayan solidificado después de veinte minutos.

6. Coloque la bolsa de tela vieja y gruesa en el colador de bambú, coloque el colador de bambú sobre el recipiente grande y luego use una cuchara grande para verter la leche de soja solidificada en el colador de bambú. Luego junte las cuatro esquinas de la bolsa de tela gruesa, presiónela suavemente con un panel pequeño, coloque un objeto un poco más pesado encima y espere a que se filtre el agua.

7. En unos minutos, el filtrado está casi completo. Abre el colador de bambú y podrás comer un delicioso tofu estofado. Un kilogramo de frijoles y dos kilogramos de tofu son la producción estándar general. Se dice que el rendimiento del tofu de yeso es mayor si se mezclan otras harinas, el rendimiento será mayor, pero definitivamente no tendrá buen sabor.