Cocinar vino puede eliminar el olor a pescado. Si no hay vino para cocinar, ¿se puede utilizar vino blanco en su lugar? ¿Qué tengo que hacer?
El licor también puede sustituir al vino de cocina, pero la esencia del uso del vino de cocina se pierde. En sentido estricto, el papel de los condimentos no se puede sustituir.
Puedes consultar las siguientes formas de eliminar el olor a pescado:
1. Ingredientes de anís como los granos de pimienta de Sichuan. Especias como los granos de pimienta de Sichuan, la canela, la pimienta, el anís estrellado, etc. pueden provocar reacciones oxidativas con los aldehídos y los componentes malolientes de las cetonas, que no sólo pueden reducir el olor sino también aumentar el aroma. Este tipo de especia se utiliza generalmente para eliminar el olor a pescado de carnes como el cerdo y el cordero.
2. Jengibre. El jengibre es un alimento caliente que no solo puede neutralizar el frío de los alimentos, sino también eliminar el olor a pescado. El jengibre se utiliza habitualmente en carnes como el pescado y el pollo.
3. Harina seca. Compre pescado marino fresco, frótelo con harina seca después de quitarle las escamas, déjelo un rato y luego enjuáguelo. Este tratamiento no sólo puede eliminar el olor a pescado, sino que también garantiza al máximo la frescura del pescado.
4. Jugo de limón. La mayoría de las sustancias a pescado que se encuentran en los mariscos son alcalinas y el jugo de limón ácido puede neutralizar y eliminar el olor a pescado.
Información ampliada:
Muchos cocineros se encontrarán con esta situación al cocinar, no hay vino para cocinar, así que simplemente use una botella de vino blanco o cerveza. de la comida será la misma. Habrá huecos.
El vino para cocinar se elabora a partir de vino de arroz amarillo con especias utilizadas especialmente para el vino de arroz. La concentración de alcohol es moderada. La sustancia con olor a pescado se disuelve en el alcohol y se evapora al calentarlo. ácidos, que pueden influir en el sabor. El sabor es favorable para lo salado y lo dulce, y otros sabores se integran completamente en el plato.
La concentración de alcohol del vino es generalmente superior a los 20 grados. Una graduación superior destruirá el sabor original de los platos. El contenido de alcohol de la cerveza es demasiado bajo, sólo de tres a cinco grados, y también contiene una gran cantidad de dióxido de carbono que simplemente se evapora debajo de la olla y no puede lograr el propósito de eliminar el olor a pescado.
Además, el contenido de azúcar y aminoácidos en el licor y la cerveza es menor que el del vino para cocinar, y el efecto de mejora del sabor obviamente no es tan bueno como el del vino para cocinar. Por eso es mejor elegir una cantidad adecuada de jengibre y jugo de limón para eliminar el olor a pescado.
Referencia: People's Daily Online - Es fácil usar condimentos para eliminar el olor a pescado. ¿Cuáles son los efectos de los condimentos?