¿Debes saber cuáles son las prácticas y tabúes de los brotes de bambú secos?

Los brotes de bambú secos son en realidad un alimento procesado y conservado, lo que los hace más cómodos y sencillos de comer. Los brotes de bambú secos se pueden utilizar para cocinar sopa de pato vieja o directamente para convertirlos en brotes de bambú salteados. El método es muy sencillo y puedes hacerlo tú mismo en tu vida familiar.

El primero son brotes de bambú secos y olla de pato vieja

Ingredientes: 1 pato viejo (unos 1.500 gramos), 300 gramos de jamón Jinhua, 650 gramos de brotes de bambú secos de la montaña Tianmu , 100 gramos de patas de pollo crudas, 200 gramos de hojas frescas de bola de masa de arroz de montaña.

Condimentos: 30g de cebolla y jengibre, 300g de sopa, 50g de vino Shaoxing, 15g de sal y glutamato monosódico, 20g de pollo en polvo, 15g de azúcar.

2. Producción:

1. Seleccionar patos viejos de la zona de Hangjiahu, sacrificarlos, quitarles las plumas, quitarles las vísceras del abdomen, lavarlos y ponerlos a hervir. agua durante 15 minutos, lavar, cortar las uñas de los pies con tijeras, luego marinar con 20 gramos de vino Shaoxing, 8 gramos de sal y 8 gramos de glutamato monosódico durante 30 minutos, luego agregar 10 gramos de cebolla verde, 750 gramos de esencia de pollo; , agregue la sopa, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante 30 minutos, retire.

2. Cortar el jamón Jinhua en rodajas de 0,3 cm de grosor y reservar; remojar los brotes de bambú secos en agua tibia a 50°C durante 30 minutos, sacarlos y reservar.

3. Toma 1 cazuela Yixing, añade las chalotas restantes, el jengibre, las hojas frescas de bola de masa de arroz, las lonchas de jamón, las patas de pollo y el resto de la sopa. Después de hervir, agregue el pato viejo y cocine a fuego lento durante 3 horas, luego agregue los brotes de bambú remojados, agregue la sal restante y el glutamato monosódico, 30 gramos de vino Shaoxing, pollo en polvo y azúcar, y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.

En tercer lugar, características

Aceitoso pero no grasoso, crujiente pero no podrido, fresco y fragante. De hecho, los brotes de bambú secos son iguales que otros alimentos secos. Apto para freír en seco, etc. Simplemente sumérjalo en agua durante unos 30 minutos antes de procesarlo.

¿Cómo hacer deliciosos los brotes de bambú? Aunque los brotes de bambú están disponibles durante todo el año, los mejores son los brotes de bambú y los brotes de bambú de invierno. Si quieres comer brotes de bambú en otras estaciones, solo los brotes de bambú se secarán; no creas que el sabor de los brotes de bambú secos es diferente al de los brotes de bambú frescos. De hecho, los brotes de bambú secos se cocinan y saben mejor que los brotes de bambú frescos.

Ingredientes:

Brotes de bambú secos - 200 g de gallina - 1 apio - 200 g de setas de árbol de té secas - 80 g de sal - 1 cucharadita (5 g) de pasta de judías Pixian - 3 cucharadas (45 ml) de pimienta -1. - 2 rodajas de jengibre - 3 cebolletas - 2 rodajas de ajo - 2 cucharaditas de azúcar (30g) - 1 cucharada (15g) de salsa de soja - 2 cucharadas de vino Shaoxing (30ml) - 1 cucharada (65438)

Ejercicio:

1. Lavar la gallina, cortarle la cabeza y las patas y cortarla en trozos de 3cm. Lavar el perejil y cortarlo en gajos de 5 cm de largo. Remojar los champiñones secos del árbol del té en agua caliente durante 20 minutos, lavarlos y cortarles las raíces. Remoje los brotes de bambú secos en agua caliente hasta que estén suaves y luego córtelos en trozos pequeños.

2. Ponga una cantidad adecuada de agua caliente en la olla, hierva a fuego alto, ponga los trozos de pollo y los brotes de bambú secos en la olla, vuelva a llevar a fuego lento y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Durante este tiempo, continúe quitando la espuma de la superficie y luego retire los trozos de pollo y los brotes de bambú y escurra, reservando el caldo de pollo.

3. Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Cuando esté 50% picante, agregue los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, las rodajas de ajo, las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la pasta de frijoles Pixian y saltee por un rato.

4. Añade los trozos de pollo y los brotes de bambú secos al wok y sofríe durante 3 minutos. Luego agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar, la sal y los champiñones secos del árbol del té y sofría uniformemente.

5. Añade un poco de sopa de pollo a la olla, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que la sopa esté seca, unos 15 minutos.

6. Por último, añade los gajos de cilantro antes de servir, pasa a una pequeña olla de hierro y calienta.