Prepare el condimento para el pollo del mendigo.

1 pollo tres amarillos, 4 champiñones, 3 cebolletas, 10 jengibre, 200 g de sal gruesa, 10 pimienta, anís, 50 g de Diaojiu y 10 g de salsa de soja ligera.

Práctica:

1. Añade los granos de pimienta de Sichuan y el anís a la sal gruesa y sofríe hasta que la sal esté ligeramente amarilla, luego sácalo y déjalo enfriar para su uso posterior.

2. Preparar un cuenco de vino tallado.

3. Lavar los champiñones y quitarles los tallos, cortar el jengibre en rodajas y hacer nudos con las cebolletas.

4. Un pollo tres amarillos, lavado y ligeramente escurrido.

5. A continuación aplicar la sal frita sobre el pollo y la cavidad abdominal. No es necesario aplicar la sal frita por todo el pollo. Después de aplicar la sal, golpea ligeramente el pollo con las manos y masajéalo durante un rato para permitir que la sal entre mejor en el pollo.

6. Añade el vino tallado y continúa masajeando hasta que se absorba el sabor.

7. Haz un corte en el interior de la pierna de pollo para que la pierna pueda doblarse hacia la panza.

8. Rellena la panza de pollo con las rodajas de jengibre, los champiñones y las cebolletas.

9. Pon el pollo y todos los condimentos en una bolsa de plástico y refrigera durante la noche.

10. Envolver el pollo en hojas de loto y atarlo con hilo de algodón.

11. Envuélvelo con dos capas de papel de aluminio, mételo en el horno y hornea a 190 grados durante 90 minutos. Si te gusta la carne más tierna, puedes hornearla durante 120 minutos.