¿Intoxicación por nitrito?

El nitrito es un agente oxidante que está ampliamente presente en el medio ambiente natural. Tiene muchos usos. Muchas verduras también contienen altas cantidades de nitratos y nitritos, como la col, la col china, los puerros, las espinacas, las hojas de rábano, etc. Algunas aguas de pozo también contienen nitritos.

(1) Causa de la intoxicación: la intoxicación causada por la ingestión directa de nitrito o por el consumo de productos encurtidos que contienen nitrito o por el consumo de verduras podridas se denomina intoxicación por nitrito exógeno. El consumo de productos con nitrito puro suele producirse en 10 minutos. La intoxicación por nitritos endógenos causada por el consumo de una gran cantidad de vegetales que contienen nitratos, que es reducida por bacterias en el intestino, también se llama cianosis enterogénica, que también se conoce comúnmente como "enfermedad de los brotes negros". El tiempo de aparición es de 1 a 3 horas y puede durar hasta 20 horas. La causa de la intoxicación masiva por nitritos es el uso de nitrito como sal de mesa, que es habitual en comedores de obras y en industrias de restauración.

(2) Síntomas de intoxicación: las principales manifestaciones son cianosis general de labios, uñas, piel y membranas mucosas de todo el cuerpo e hipoxia que no coincide con la gravedad de la cianosis. Se acompaña de dolor de cabeza, mareos, fatiga, opresión en el pecho, dificultad para respirar, palpitaciones, náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea. En casos graves, puede producirse pérdida del conocimiento, inquietud, coma, insuficiencia respiratoria y muerte.

(3) Medidas preventivas: acudir principalmente a puntos de venta habituales para comprar sal, no comprar sal ilegal y no utilizar sustancias "sal" de origen desconocido en comedores colectivos, especialmente comedores escolares y obras de construcción; comedores y unidades de catering El personal de gestión debe fortalecer la gestión interna, prohibir estrictamente la compra y el uso de sal industrial y prevenir estrictamente la aparición de intoxicaciones alimentarias por nitritos y los incidentes de intoxicación. Las empresas de producción y procesamiento de alimentos deben utilizar nitritos en estricta conformidad con las "Normas de higiene"; para el uso de aditivos alimentarios" y los recipientes de nitrito deben estar claramente marcados y almacenados adecuadamente para evitar su uso indebido. Realizar capacitaciones sobre intoxicaciones por nitritos a todo tipo de personal, especialmente a chefs y gerentes de restaurantes y comedores. Deben dominar el sentido común de prevenir el nitrito y evitar el uso indebido del nitrito como sal de mesa. El lugar donde se almacena el nitrito debe estar estrictamente separado de los alimentos, utensilios de cocina y agua potable. Los recipientes que contengan nitrito deben estar claramente marcados para evitar su mal uso. Controle estrictamente la entrada e implemente las "cinco cosas que no se deben hacer": no comer alimentos podridos; no comer el olor de la comida de la noche a la mañana y las sobras; no comer alimentos que hayan estado en el refrigerador durante demasiado tiempo; No coma alimentos cocinados de baja calidad (especialmente alimentos cocidos) productos cárnicos con apariencia roja brillante); no coma encurtidos que hayan sido marinados por menos de 9 días.