¿Cuál es la proporción entre harina para pastel y polvo para hornear? ¿Qué pasa si agregas demasiado polvo para hornear?

Demasiado polvo para hornear afectará el sabor de la comida.

Elaboración de repostería

Ingredientes

Harina para repostería: 120g?

2. Azúcar: 45g

3. Tartar en polvo: 2g

4. Levadura en polvo: 2g

5. 75 ml

6. Leche fresca: 90 ml

4 huevos.

Método de trabajo

1. Primero, añade 2 g de levadura en polvo a la harina y mezcla uniformemente.

2. Agrega el aceite y la leche a un batido.

3. Vierte la harina mezclada con el polvo para hornear en la mezcla de aceite y leche y revuelve lentamente de manera uniforme. No uses demasiada fuerza para evitar el gluten en la harina, solo mézclala húmeda.

4. Separar la clara y la yema.

5. Añade la mitad del azúcar a las yemas de huevo, mezcla bien y luego vierte en la masa ahora mismo. Ahora puedes revolver vigorosamente.

6. Batir las claras hasta que estén ásperas. Agrega el tártaro en polvo (puedes usarlo sin él) y la mitad restante del azúcar (si bates el azúcar a mano, bátelo tres veces) hasta terminar el cóctel. Batir las claras es el proceso más crítico.

7. Añade un tercio de la proteína a la masa y revuelve en el sentido de las agujas del reloj.

8. Vierta la masa en los dos tercios restantes de las claras y mezcle uniformemente de arriba a abajo. No batir demasiado para evitar que se desespume.

9. Vierte la masa del bizcocho en el molde y sacude suavemente para quitar las burbujas de aire. Antes de eso, precalienta el horno.

10. Sube y baja el fuego durante 6 minutos, luego añade papel de aluminio para evitar que se queme la superficie del bizcocho, luego baja el fuego durante 15 minutos, luego sube el fuego durante 15 minutos. , y está bien.

Polvo para hornear

El polvo para hornear contiene bicarbonato de sodio y sustancias ácidas. Cantidades excesivas de estas dos sustancias pueden tener efectos graves en los alimentos, siendo el más evidente un cambio en el sabor. Demasiado bicarbonato de sodio alcalino hará que los bollos al vapor sean amargos y astringentes, y demasiadas sustancias ácidas harán que los bollos al vapor y otras pastas se agrien y tengan muy mal sabor.

La levadura en polvo contiene un alto contenido de sustancias alcalinas. Añadir demasiado cambiará el color de la masa. Por ejemplo, los bollos al vapor no son blancos, sino amarillos, lo que afecta gravemente la apariencia de los bollos al vapor.

La levadura en polvo es un agente aflojante compuesto, también llamado levadura en polvo y levadura en polvo. Se utiliza principalmente como agente aflojante rápido de productos de harina. Pero el polvo para hornear es un iniciador químico y hay dos tipos, uno es alcalino, los ingredientes principales son bicarbonato de sodio y bicarbonato de amonio; el otro es compuesto, los ingredientes principales son alumbre y alumbre de amonio; La evidencia médica muestra que el alumbre contiene aluminio. El uso de polvos de hornear químicos, especialmente polvos de hornear que contienen alumbre, puede causar fácilmente la enfermedad de Alzheimer, osteoporosis, enfermedades cardiovasculares, etc. , perjudicial para el cuerpo humano. Si quieres comprar levadura en polvo ahora, debes prestar atención a si se trata de "levadura en polvo sin aluminio" (está indicado en la etiqueta del producto). Por ello, se recomienda utilizar los alcalinos, que son inofensivos para el organismo.