Para hacer vino, he puesto los ingredientes en la botella por un día. ¿Está bien agregar azúcar al día siguiente?

Sí, se debe añadir azúcar dos o tres días después de que comience la fermentación. En ese momento, la fermentación es más vigorosa, el contenido de levadura en el vino alcanza su máximo y la actividad de la levadura es fuerte. Agregar azúcar en este momento favorece una fermentación más completa. Se deja azúcar residual para asegurar la estabilidad del vino. El azúcar restante será descompuesto por las bacterias del ácido láctico y provocará un sabor picante y amargo. Agregue el azúcar en dos pasos, con 1-2 días de diferencia. Lo anterior es para el vino tinto, mientras que el vino blanco puede retener 8 gramos de azúcar residual en forma semiseca. Sin embargo, se debe evitar la fermentación maloláctica en el vino blanco. Inmediatamente después de la fermentación alcohólica (5-6 días), separe las lías del vino, llene el recipiente, enfríelo a 17 grados y agregue SO2 para sellar el recipiente si es posible.

La “fermentación maloláctica” se refiere al vino tinto. Es una conversión de ácido y no produce alcohol.