¿Se puede sustituir el vinagre blanco utilizado para cocinar las berenjenas estofadas por vinagre maduro?

Ingredientes:

300g de berenjena redonda, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, 50g de pimiento verde, 2 cucharadas de rebozado, cantidad adecuada de jengibre, 1 cabeza de ajos, adecuada cantidad de cebolla verde, cantidad adecuada de anís estrellado, cantidad adecuada de canela, cantidad adecuada de hojas aromáticas y 1 cucharada de azúcar.

Ejercicio:

1. Lavar la berenjena redonda y cortarla en trozos grandes.

2. Echar aceite vegetal (unos 500 gramos) en la olla. Cuando el aceite esté al 60% caliente verter los trozos de berenjena y sofreír a fuego lento hasta que los trozos de berenjena estén suaves y dorados, retirar y controlar el aceite.

3. Lavar los pimientos verdes y los pimientos rojos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos grandes, picar la cebolleta y cortar en rodajas el ajo y el jengibre.

4. Echa un poco de aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla verde picada, las rodajas de jengibre, el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel.

5. Pasar por dos cucharadas de masa y sofreír a fuego lento.

6. Añade las rodajas de pimiento verde y rojo cortadas y sofríe hasta que queden brillantes.

7. Añade los trozos de berenjena y sofríe hasta cubrirlos con la salsa.

8. Añade una cucharada de azúcar, añade una cucharada de agua y mezcla bien.

9. Añade las rodajas de ajo, añade un poco de sal y remueve uniformemente.