¿Qué significa Erguotou?
Historia
Pekín tiene una larga historia en la elaboración de vino. A mediados de la dinastía Qing, para mejorar la calidad del shochu, el taller de shochu de Shi Jing experimentó una transformación técnica. Cuando se utiliza como enfriador para cocinar vino al vapor, se llama olla de hojalata, también conocida como olla del cielo. Al cocinar vino al vapor, el vapor de vino destilado debe colocarse en la "cabeza de vino" enfriada con agua fría en una olla de hojalata por primera vez, y la "cola de vino" enfriada con agua fría en una olla de hojalata por tercera vez para otros tratamiento. Dado que el vino enfriado de la primera y tercera lata contiene diversas sustancias de bajo punto de ebullición y tiene un sabor mixto, en la segunda lata la bodega sólo recoge el vino tierno enfriado con agua fría.
El estaño es en realidad una hielera. Debido a que está hecho de hojalata, la forma es un círculo abierto, de menos de 20 centímetros, inclinado hacia el centro del círculo en un ángulo de 45 grados, encogiéndose hasta la parte superior del cono, similar a un tambor, de ahí el nombre. y el contenido es agua fría. El principio es el siguiente: el vapor después de calentar los granos fermentados sube lentamente, se convierte en rocío después del enfriamiento, gotea a lo largo de la pared exterior de la olla de hojalata hasta la placa de rocío de abajo, fluye como un resorte de alambre a través del tubo de hojalata conectado al plato de rocío y gotea en la cesta de vino de ratán fuera de la olla.
Dado que el volumen de la olla es limitado, el fuego (fuego en la antigüedad) o el vapor (ahora vapor) no debe ser grande, por lo que se realiza una destilación a fuego lento y el agua de la olla se mantiene constantemente. Se agita para controlar la temperatura del vino que fluye.
Cultura
Beber Erguotou, como beber jugo de frijoles, encarna el encanto de Beijing. Bébalo con platos fríos, como maní, tofu Gaobeidian rallado, carne con salsa de soja y rodajas de pepino. Al probar bocadillos antiguos de Beijing, como cerdo estofado, panza frita, cabeza de oveja de aguas blancas, etc., los comensales suelen beber Erguotou juntos para aumentar la diversión y el sabor. Y cuando se comen bolas de masa en invierno, es la forma más común de acompañarlas con Erguotou. Hay un dicho: "Cuanto más bebes, más bebes".
Origen
El licor Erguotou es un licor tradicional en Beijing y es un licor común y corriente. ¿De dónde viene el nombre "Vino Erguotou"? Esto tiene que comenzar con la historia de la elaboración de licores en Beijing.
La dinastía Jin designó a Beijing como la "Capital Central", y un enólogo vino a elaborar shochu.
A mediados de la dinastía Qing, para mejorar la calidad del shochu, el taller de shochu de Shi Jing experimentó una transformación técnica. Cuando se cuece vino al vapor, se le llama olla de hojalata. Debido a que el vino después de enfriar en la primera y tercera olla contiene una variedad de sustancias con puntos de ebullición bajos y puntos de ebullición, solo se recoge el vino después de enfriar con agua fría en la segunda olla de hierro, por eso se le llama "Erguotou". Es un vino muy puro y de la mejor calidad.
Los métodos de "pellizcar la cabeza y quitar la cola" y "obtener el vino según su calidad" utilizados actualmente por las fábricas de licores de todo el país se basan en el principio de proceso "Erguotou". Al final de la dinastía Qing, la tecnología de Erguotou se había extendido por todo Beijing y fue muy elogiada por los literatos. Wu Yanqi elogió en su poema: "La gente ha odiado a Erguotou durante miles de años desde la antigüedad, pero todavía están dispuestas a hacer Erguotou". Comparó a Erguotou con "dulce".