¿Cuáles son las diferencias entre bicarbonato de sodio y levadura en polvo para hacer repostería occidental? ¿Cómo se usan estas cosas?

1. Las diferencias entre bicarbonato de sodio y levadura en polvo son:

1 Diferencia de apariencia. El polvo para hornear generalmente aparece como un polvo blanco fino con partículas extremadamente pequeñas y de color blanco. El bicarbonato de sodio también es generalmente de color blanco. Es un polvo cristalino fino con un color blanco pero brillante, ligeramente más blanco que el polvo para hornear;

2. Diferencia en ingredientes. El polvo para hornear también se llama polvo espumoso. Las principales materias primas son el bicarbonato de sodio y el almidón de maíz, y los materiales auxiliares son algunas sustancias ácidas. El componente principal del bicarbonato de sodio es una sal inorgánica. >3. Propiedades la diferencia. El polvo de hornear es generalmente de naturaleza neutra, ni ácido ni alcalino, mientras que el bicarbonato de sodio es generalmente de naturaleza alcalina;

4. El método de fermentación del polvo de hornear consiste principalmente en producir gas mediante una reacción de neutralización ácido-base cuando se encuentra con agua, mientras que el método de fermentación del bicarbonato de sodio consiste principalmente en producir gas mediante calentamiento y descomposición cuando se encuentra con agua.

5. Diferencia en el ámbito de uso. El polvo para hornear se usa a menudo en la fermentación de pasteles blandos como pan, bollos al vapor, bollos al vapor y palitos de masa fritos, mientras que el bicarbonato de sodio se usa a menudo en la producción de productos horneados a alta temperatura, como galletas y pasteles de durazno. 2. Usos del polvo para hornear y del bicarbonato de sodio: 1. El polvo para hornear es adecuado para hacer la mayoría de las pastas. Dado que la reacción de fermentación del polvo de hornear se basa principalmente en la reacción de neutralización ácido-base cuando se encuentra con agua para producir gas que ayuda a fermentar la pasta, casi no se requieren otras condiciones cuando se fermenta el polvo de hornear, y inevitablemente se agrega agua para mezclar. elaboración de pasta, por lo que el polvo de hornear puede completar el efecto leudante en la mayoría de las elaboraciones de pasta, ayudando así a que la pasta suba y mejore el sabor;

2. El bicarbonato de sodio en sí es alcalino. Si se usa directamente al hacer fideos, fácilmente hará que la pasta tenga un sabor amargo y alcalino. Si se fermenta con fideos viejos que sobraron de la última vez que se hizo la pasta, el sabor de los fideos viejos se deteriorará después. Si se deja durante la noche, la pasta tendrá un sabor amargo cuando se cocine directamente, por lo que puedes agregar un poco de bicarbonato de sodio para equilibrar el ácido-base, para que la pasta tenga un sabor más delicioso y natural.

La levadura en polvo tiene demasiados aditivos. Siempre que haya comprado polvo para hornear, si observa detenidamente su lista de ingredientes, encontrará que el polvo para hornear contiene muchos aditivos además del bicarbonato de sodio principal y el almidón, ácido cítrico, ácido málico y algunos. También se añaden otros aditivos. Es un aditivo que no se puede nombrar, por lo que realmente no es bueno agregar dichos ingredientes a los alimentos durante mucho tiempo;

El bicarbonato de sodio solo es adecuado para fideos viejos. Como se mencionó anteriormente, el bicarbonato de sodio puede volverse alcalino fácilmente, lo que afectará el sabor de la pasta. Por lo tanto, solo es adecuado para fideos viejos para neutralizar la acidez y no es adecuado para otras pastas;