Receta de relleno de pastel de luna de cinco granos
1. Ingredientes de la masa: 160 g de harina común, 115 g de almíbar invertido, 45 g de aceite de maní, 4 g de agua de osmanthus, 4 g de natillas en polvo.
2. Relleno de cinco nueces:
Nueces: 100g nueces cocidas, 100g anacardos cocidos, 100g almendras cocidas, 100g cacahuetes rojos, 100g semillas de sandía cocidas, 60g semillas de girasol cocidas , 60 g de semillas de calabaza cocidas, 60 g de piñones cocidos, 30 g de semillas de sésamo negro cocidas, cocidas.
Frutas secas: 60 g de piel de naranja, 60 g de arándano rojo, 60 g de mango, 50 g de pasas verdes, 50 g de baya de goji, 50 g de grosella negra, 50 g de piña, 30 g de kiwi.
Accesorios: 120 g de aceite de cacahuete, 75 g de azúcar fina, 65 g de miel, 40 g de maltosa, 10 g de licor de sabor fuerte, 150 g de agua hervida fría, 200 g de harina de arroz glutinoso, 100 g de harina baja en gluten.
Líquido superficial del huevo: un poco de líquido de yema (1 yema más 1/4 de clara, añadir un poco de agua, mezclar y dispersar, luego filtrar y reservar).
Método de elaboración:
1. Preparar los ingredientes para el relleno de cinco nueces.
2.Mete los cacahuetes rojos en el horno y hornea a 150 grados durante unos 20 minutos. Después de enfriar un poco, limpie la piel.
3. Los frutos secos utilizados se tuestan previamente. A excepción de las almendras, córtalas todas en trozos pequeños con un cuchillo. Envuelva otras nueces secas en papel engrasado o bolsas de plástico y tritúrelas ligeramente con un rodillo.
4. Cortar los frutos secos en trozos pequeños, cortar el mango seco y el kiwi en tiras y mezclar bien.
5. Pon todas las nueces procesadas y los frutos secos en un recipiente grande y revuelve uniformemente.
6. Preparar los ingredientes auxiliares, hervir agua y dejar enfriar.
7. Mezclar previamente la harina de arroz glutinoso y la harina baja en gluten, ponerla en una olla, sofreír a fuego medio-bajo hasta que se dore ligeramente, dejar enfriar y reservar.
8. Prepara el relleno de cinco nueces: agrega el polvo seco al relleno de cinco nueces mezclado y revuelve uniformemente.
9. Primero, ponga en un recipiente limpio el aceite de maní, el azúcar fina, la miel, la maltosa, el vino blanco y el agua fría, y revuelva con una batidora de huevos de mano hasta que emulsione.
10. Agregue los ingredientes emulsionados al relleno mezclado, revuelva uniformemente con una espátula dura, luego póngase guantes y amase bien hasta que esté completamente mezclado hasta que el relleno se pueda agarrar fácilmente y formar una bola. perder.
11. Una vez mezclados los ingredientes, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante más de media hora.
12. Hacer la masa: Vierta el almíbar invertido y vierta agua en un recipiente, revuelva uniformemente, luego agregue aceite de maní y continúe revolviendo hasta que esté emulsionado.
13. Añade la harina tamizada y remueve hasta que no quede polvo seco. Después de eso, coloque ligeramente la masa de la base del pastel hasta que quede brillante y suave, cúbrala con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas.
14. El relleno de cinco nueces que ha reposado es muy fragante y aceitoso, no demasiado duro y es fácil de formar masa. Cada uno pesa 35 g, 20 porciones máximo, agrega un poco de azúcar de roca al gusto, enrolla hasta darle forma redonda y tapa bien.
14. El relleno de cinco nueces que ha reposado es muy fragante y aceitoso, no demasiado duro y es fácil de formar masa. Cada uno pesa 35 g, 20 porciones como máximo. Añade un poco de azúcar de roca a tu gusto, enrolla hasta darle forma redonda y tapa bien.
15. Pesar la corteza de pan crujiente, cada trozo es de 15g.
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17. Coge un molde de mooncake de 50g, coloca el patrón sobre el embrión de mooncake y presiona el fondo para imprimir el patrón.
18. El horno selecciona los modos de fuego superior e inferior, precalentando a 200 grados y 180 grados con antelación. Después de precalentarlos, coloque los pasteles de luna en la capa intermedia y hornee por unos 5 minutos.
19. Saque los mooncakes formados, coloque la bandeja para hornear sobre una rejilla para que se seque durante unos minutos, enfríe un poco y luego extienda una fina capa de líquido de yema de huevo sobre la superficie de los mooncakes.
20. Vuelve a meter los mooncakes en el horno, cambia la temperatura a 180 grados, baja el fuego a 160 grados y continúa horneando durante unos 15 minutos.
21. Hornea los mooncakes hasta que la superficie esté dorada y la cintura un poco abultada. Saque los pasteles de luna, déjelos enfriar, séllelos y devuélvalos a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 a 5 días.