La connotación cultural del bocadillo de Ganzhou "Paomo Mutton"
¿Palabra clave bollo de cordero al vapor? ¿bocadillo? Cultura
Shaanxi tiene sabores deliciosos, especialmente los bollos de carne de res y cordero al vapor en Xi'an son los más famosos. Está bien cocida, los ingredientes son espesos y suaves, la sopa de carne podrida es espesa, grasa pero no grasosa, rica en nutrientes, llena de fragancia, tienta el apetito y deja un regusto interminable después de comer. Debido a que calienta el estómago y resiste el hambre, siempre ha sido amado por personas de todos los grupos étnicos en Xi'an y las regiones del noroeste. Los huéspedes extranjeros que vienen a Shaanxi deben probarlo primero para satisfacer su apetito. Desde la fundación de la Nueva China, especialmente en los últimos años, se ha utilizado para entretener a amigos internacionales y también ha sido bien recibido. Los bollos cocidos al vapor de carne de res y cordero se han convertido en el "representante general" de la famosa comida de Shaanxi.
El origen del famoso snack "pan de cordero al vapor" sigue siendo un misterio. Hay alrededor de cuatro tipos de "bollos de cordero al vapor" en Shaanxi: Shaanxi del Norte, Halal, Xi y Ganzhou. Los métodos específicos son similares y el sabor es más o menos el mismo, pero la diferencia es obvia. Este artículo analizará la connotación cultural del “pan empapado de cordero” de Ganzhou.
1. ¿El lanzamiento del "pan de cordero al vapor"?
En la dinastía Zhou Occidental, la sopa de cordero figuraba como un "regalo" para emperadores y generales. Según el "Libro de canciones", Mao Xiuzhi durante las dinastías del Sur y del Norte fue nombrado funcionario de cola por el emperador Wu debido a la deliciosa sopa de cordero que le presentó al emperador Wu, y luego fue ascendido a Dr. Guanglu, ministro de Finanzas. En la dinastía Sui, hace más de 1.400 años, Xie tenía un plato delicioso que satirizaba los platos gourmet clásicos, llamado "La sopa de oveja no es particular". Según registros documentales, los palacios y tiendas de la dinastía Tang eran buenos para hacer sopa. "Al tercer día, cocina en mi lugar, lávate las manos y haz sopa de novia". La sopa de cordero es una sopa cocinada con cordero, que es el prototipo de los bollos al vapor de carne y cordero actuales.
En libros militares antiguos como "El arte de la guerra" y "El arte de Sima" está registrado que durante la guerra de unificación de la dinastía Qin, la ración principal del ejército Qin eran los pasteles de carne. La guerra tiene la función práctica de comunicación y aprendizaje. De lo anterior podemos obtener los hechos históricos básicos: La aparición y desarrollo del snack "bollo de cordero al vapor" tiene un trasfondo histórico y cultural.
2. La connotación cultural del “pan de cordero al vapor” de Ganzhou
(1) Tolerancia, espesor y riqueza
No importa cuál sea la primera versión de este snack. Era, al menos en Shaanxi, hay varias versiones, varias formas de comerlo y varias formas de prepararlo. La versión Ganzhou de "bollos de cordero al vapor" es muy diferente de otros métodos de bollos al vapor y tiene connotaciones culturales más ricas.
Ganzhou, ahora llamado condado de Gan, está situado en la ciudad de Xianyang, provincia de Shaanxi. Es una importante zona productora de cereales en la región de Guanzhong. Es adyacente a Liquan en el este, el condado de Liquan, Fufeng y Linyou en el oeste, delimitado por el río Qishui, Xingping y Wugong en el sur y Yongshou en el norte. El condado de Gan era conocido como un buen lugar para adorar al cielo durante la era Huangdi. Era el territorio de Yongzhou en la dinastía Xia, la tierra de Zhou Qi en la dinastía Shang y perteneció al estado Qin en el período de primavera y otoño y el período de los Estados Combatientes. En el segundo año de Ganning (895), el emperador Zhaozong de la dinastía Tang, Ganzhou se estableció en el condado de Fengtian. En 1913, Ganzhou pasó a llamarse Ganxian. El condado de Gan es también una famosa ciudad histórica y cultural en la provincia de Shaanxi. Ganling, la única emperatriz en la historia de China y el emperador Gaozong Li Zhi, se encuentra en el condado de Gan. Además de los "bollos de cordero al vapor", también están los "Cuatro tesoros del estudio de Ganzhou": cascos de olla, fideos secos, tofu seco, fideos crujientes únicos y muchos bocadillos chinos famosos, como salsa de chile y pasta de frijoles.
Desde la antigua "sopa de cordero" hasta el actual "pan de cordero al vapor", el "pan de cordero al vapor" de Ganzhou puede encontrar la sombra de la carne halal y la sopa de cordero, el "pan de cordero al vapor" de Xi'an. El "bollo de cordero al vapor" de Shaanxi El "paomo" del norte también tiene algo que no tiene: ajo azucarado, pimienta y aceite de sésamo, cilantro, cebolla verde picada, tofu, hongos, fideos y otros platos de comida complementaria.
El "pan de cordero al vapor" de Ganzhou también tiene las características de ser espeso y rico. Los snacks de un lugar deben estar estrechamente relacionados con la gente de otro lugar. Guiso de huesos de cordero, delicioso cordero, cascos de olla como alimento y diversas guarniciones, aceitosas pero no grasosas, fragantes y deliciosas.
Para comer este tipo de comida, cuenta algunas alusiones a los bollos de cordero al vapor de Song Taizu, grita algunas óperas Qin, agáchate frente a tu casa, sosteniendo un gran cuenco en la mano y un bocado de Aceite en la boca, la gente del condado de Gan es simple y flexible, por lo que este tipo de comida tiene naturalmente características culturales tolerantes, espesas y ricas.
(2) Adhiérete a la fe y lucha por el futuro.
Los "bollos de cordero al vapor" de Ganzhou son diferentes de las comidas normales. No solo requiere que el chef sea hábil y meticuloso en el proceso de cocinar bollos, cocinar carne, cortar carne y cocinar bollos, sino que también requiere que los comensales cooperen estrechamente con el chef y presten atención a "romper bollos" y "comer". . Los "bollos de cordero al vapor" de Ganzhou son definitivamente comida lenta. Siempre ha sido la costumbre de los invitados romper los bollos ellos mismos, incluso con el rápido desarrollo, esto no ha cambiado. Aunque hoy Xi'an Paomo ofrece silenciosamente a sus clientes un excelente servicio, Ganzhou "Mutton Paomo" todavía se adhiere a esta perseverancia.
Los "bollos al vapor" de Ganzhou están hechos de "cascos de olla de Ganzhou", uno de los "Cuatro Tesoros de Ganzhou". Este tipo de panecillo al vapor tiene un gran sabor y queda delicioso solo con chiles. La gente de Ganxian todavía no elige usar otros bollos al vapor debido a problemas de costos. También se producen huesos de cordero y oveja a partir de cabras especialmente criadas por los propios comerciantes. Si eliges el momento adecuado para cortar, cocinar la carne y preparar la sopa, no tendrás que tomarte la molestia de comprar ingredientes directamente a los vendedores del mercado.
Los condimentos e ingredientes son cuidadosamente seleccionados y cada proceso es supervisado por los chefs más experimentados de la tienda.
Algunas cosas sobre los "bollos de cordero al vapor" del condado de Gan permanecen sin cambios:
En primer lugar, nunca ha habido tiendas de marca como "Lao Sunjia" y "Huimin Street" en el condado de Gan. Casi no hay herencia de restaurantes de pan al vapor en el condado de Gan. Nunca fue auténtico. El funcionamiento del "Mutton Steamed Bun" de Ganzhou se parece más a un sentimiento, que busca un equilibrio entre compensación e ingresos, buenos y malos. Después de regresar a mi ciudad natal en el condado de Laoqian durante muchos años, nadie se atrevió a decirles a sus amigos qué bollos al vapor de la tienda eran auténticos.
En segundo lugar, nunca ha habido un snack que aguante tanto tiempo como el "pan de ternera y cordero al vapor". El pueblo ganxiano sólo reconoce lo más verdadero y nunca hace concesiones.
En segundo lugar, los "bollos de cordero al vapor" del condado de Gan siempre se venden en pequeños restaurantes y pequeñas tiendas. Esto puede deberse a desdén o conciencia de costos. Los grandes hoteles nunca sirven bocadillos tan famosos. En Xi'an, puedes comer "Lao Sunjia". En el condado de Gan, debes encontrar una pequeña tienda y preguntar cortésmente a los aldeanos: "¿Dónde está tu auténtica tienda de panecillos al vapor?"
La selección de materiales y la artesanía son siempre estrictas, y la reputación es lo más importante. . de. Los bollos al vapor de Ganzhou pueden absorber otras cosas. ¿No es este tipo de persistencia y flexibilidad el carácter del pueblo ganxiano?
Tres. Conclusión
El condado de Gan, situado en el noroeste, está acompañado por la metrópoli Xi'an. La misma herencia cultural se transmite de generación en generación, pero la diferencia es que el "pan de cordero al vapor" se adhiere al terco "inmutable". Como tal alimento, proviene de la historia y todavía es amado y respetado por la gente moderna. Tiene un fuerte sabor, fragancia, belleza y connotación inclusiva. Al igual que la gente del condado de Ganxian, cumple con sus responsabilidades y al mismo tiempo es un modelo de cómo llevar adelante el pasado y avanzar hacia el futuro.