¿Qué es el agua salada? Desde la perspectiva de la cocina. Lo único que sé es que hay muchos tipos de salmuera.
La salmuera que a menudo "encontramos" resulta ser algo más que tocino de color amarillo claro. ¿Qué es exactamente la salmuera? ¿De dónde viene el halógeno? Hay mucho a lo que prestar atención. Antes de principios de la década de 1980, el pueblo de Guangdong disfrutaba de las variedades de salmuera obtenidas mediante fórmulas fijas tradicionales como "salmuera general" y "salmuera fina (agua de pollo aceitada)", y la mayoría de los materiales utilizados para fabricar la salmuera se basaban principalmente en especias y medicamentos. los ingredientes utilizados para hacer la salmuera son en su mayoría especias y materiales medicinales, agua o salsa de soja, centrándose en el aroma del tempeh, pero careciendo del sabor carnoso y umami, y el sabor es más salado y dulce.
A finales de los 80 y principios de los 90, con los intercambios cada vez más profundos entre la cocina cantonesa y la comida de todo el mundo, la salmuera al estilo cantonés desencadenó una "revolución de la salmuera".
Bajo la guía de una serie de conceptos de condimentos como "el pollo asado es bueno, se agregan especias a la sopa" hasta "cantar se basa en cantar, cocinar depende de la sopa", aprendemos de la salmuera de Sichuan. Método de preparación y agregue nuestras propias especias únicas. Prepare "salmuera Chaozhou". A la "salmuera de Chaozhou" se le añade jamón Jinhua, huesos grandes, pescado local, vieiras y otros ingredientes umami, lo que hace que la variedad de salmuera del "nuevo estilo" no solo tenga un fuerte aroma medicinal, sino que también agregue. Aromas frescos y carnosos.
"Chao Braised", "White Braised" y "Fine Braised" forman una alianza de tres patas, añadiendo más sabor a la comida cantonesa estofada.