¿Qué es el pescado mandarín, cómo comerlo y cuáles son sus ventajas?
El pez mandarín, también conocido como pez mandarín y pez flor de temporada, siempre ha sido considerado "el mejor pescado del mundo" y se distribuye en los principales sistemas fluviales de mi país. El cuerpo es alto, los lados son planos y la espalda es convexa; la cabeza es grande, la hendidura de la boca está ligeramente inclinada, la mandíbula inferior sobresale, la mandíbula superior se extiende hasta el borde posterior de los ojos y hay caninos. dientes en la parte frontal de las mandíbulas superior e inferior; el borde posterior de la cubierta branquial delantera es dentado. El pez mandarín habita en aguas tranquilas o de corriente lenta y tiene la costumbre de yacer en depresiones debajo del lago. Son peces feroces y comen otros peces y camarones por la noche. La temporada de reproducción es de mayo a julio, cuando se producen huevos flotantes. La carne es regordeta, rellenita, tierna, deliciosa y tiene pocos espolones óseos. Se considera un pescado precioso y se aprecia como manjar en los banquetes. El rendimiento del pez mandarín es relativamente alto y se ha intentado la cría y alimentación artificiales.
El pescado mandarín se puede comer de muchas maneras: se puede cocinar al vapor, hervir, guisar, asar, freír o preparar platos de diversas formas y colores, como el "pescado mandarín oolong" y el "mandarín a la parrilla". pescado"., "pescado mandarín al vinagre" son platos famosos en el banquete. Porque el pescado mandarín es dulce, entra en el bazo, tiene un diámetro de estómago, tiene un contenido de proteínas del 18,5% y un contenido de grasa del 3,5%. También contiene calcio, fósforo, hierro, vitamina B2, niacina, etc. Tiene un alto valor nutricional, pero también tiene una buena función médica.
El pescado mandarín es un alimento importante para eliminar el cansancio. Las personas con frío y humedad no deben consumirlo.
Receta recomendada:
Pescado mandarín crisantemo
Ingredientes: pescado mandarín
Condimentos: sal, glutamato monosódico, pasta de tomate, vinagre de arroz , vino de arroz, aceite de sésamo, aceite crudo, azúcar, polvo marchito.
Método:
1) Lave el pescado mandarín, quítele las espinas, córtelo en forma de crisantemo, agregue los condimentos y luego sumérjalo en polvo seco marchito.
2) Poner los trozos de pescado crisantemo en la cacerola de aceite y sofreír hasta que estén dorados, retirar y poner en un plato. Sofreír la salsa de tomate en la sartén hasta que esté dorada, agregar los condimentos, espesar, agregar aceite y verter encima.
Características: Pescado crujiente, agridulce.
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Pescado mandarín guisado en casa
El pescado mandarín contiene proteínas, grasas, caroteno, vitamina B1, vitamina B2, niacina, hierro, calcio, fósforo, etc. Es rico en proteínas y tiene la función de reponer el qi y la sangre, y beneficiar al bazo y al estómago. Las mujeres embarazadas suelen comer este plato durante el segundo trimestre para prevenir la deficiencia de proteínas.
Materia prima:
1 pescado mandarín, cantidad adecuada de manteca de cerdo cocida, cantidad adecuada de láminas de ajo, cantidad adecuada de cebolla verde rallada, cantidad adecuada de láminas de jengibre, cantidad adecuada de vinagre , cantidad adecuada de agua con pimienta, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de pimienta, la cantidad adecuada de agua y almidón, la cantidad adecuada de aceite de sésamo, la cantidad adecuada de sopa, la cantidad adecuada de sal refinada y la cantidad adecuada de masa.
Preparación:
1. Matar y lavar el pescado mandarín, dibujar patrones de cuchillo en forma de media luna en ambos lados del pescado, espolvorear con sal y pimienta y dejar marinar durante 20 minutos.
2. Poner la olla al fuego, añadir la manteca, calentar el aceite hasta que esté 40% caliente, añadir el pescado marinado y sofreír por ambos lados.
3. Dejar el aceite en la olla, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír, agregar la masa, la sopa, el agua con pimienta, el vino de cocción y el pescado, cocinar a fuego lento, espesar con agua y almidón, agregar. vinagre y verter aceite de sésamo, listo para comer.
4. Tenga cuidado de no freír el pescado durante mucho tiempo y nunca cubra ambos lados al freírlo.
Características:
La sopa es rica, salada, agria y deliciosa.
Pez Mandarín Kirin
Su cocina es la cocina cantonesa.
Las características son deliciosas y coloridas.
Ingredientes
1 pez mandarín, 1250g limpio, 75g de setas shiitake, 75g de jamón, 2 huevos, 40g de cerdo desmenuzado, un poco de aceite de sésamo, un poco de jengibre rallado, un poco de glutamato monosódico, 50g de brotes de bambú, un poco de pimienta, un poco de cebolleta, un poco de vino de arroz, un poco de rábano, un poco de castaña de agua en polvo, un poco de azúcar, un poco de sal refinada y salsa de soja.
Proceso de elaboración
1. Retirar la carne del pescado al mandarino y conservar la cabeza y la cola. Corte el pescado en 20 trozos de azufaifo (los trozos restantes), mezcle con glutamato monosódico, sal, azúcar y pimienta y deje marinar. 2. Cortar los champiñones, el jamón y los brotes de bambú en trozos pequeños (dejar la mitad de cada champiñón y el jamón en tiras), luego poner 1 trozo de pescado, 1 trozo de jamón, 1 trozo de champiñón y 1 trozo de brotes de bambú en la olla. en secuencia y cocine al vapor durante quince minutos. 3. Batir los huevos, quitarles las proteínas, mezclar con las castañas de agua y las yemas hasta formar una pasta, aplicarla sobre la cabeza y la cola del pescado, ponerlo en la sartén y sofreír un rato. Luego agregue salsa de soja, azúcar y glutamato monosódico a la carne de cerdo desmenuzada, los champiñones rallados y la cebolla verde y el jengibre rallados, y luego colóquelos sobre la cabeza del pescado para hacer bigotes de unicornio. 4. Coloque el pescado al vapor entre la cabeza y la cola, luego agregue un poco de azúcar, glutamato monosódico, sal, vino de arroz, aceite de sésamo y castañas de agua a la sopa de pollo para hacer una salsa y viértala sobre el pescado (no vierta en la cabeza y la cola).
5. Talla la cabeza del pescado en un cuerno de unicornio a partir de un rábano y colócala sobre la cabeza del pescado. Utiliza algunas materias primas coloridas alrededor del pescado (el tipo de materiales puedes decidirlo según tus propias preferencias).
Pescado mandarín agridulce
Su cocina es la cocina de Jiangsu.
Características: crujiente por fuera, tierno por dentro, adobo agridulce, sabor delicioso.
Ingredientes
Pescado mandarín, almidón seco, salsa de tomate, sopa fresca, azúcar, vinagre balsámico, vino, sal, ajo picado, brotes de bambú cortados en cubitos, champiñones, guisantes, manteca de cerdo, gambas. , aceite de sésamo,
Proceso de elaboración
Retirar las escamas y branquias del pez mandarino, destripar el pez mandarino, quitarle las vísceras y lavarlo. Cepillelos directamente sobre el pescado, con la piel hacia abajo, luego en ángulo hasta que la piel forme una forma de diamante. Mezcle vino de Shaoxing y sal refinada, aplíquelo sobre la cabeza del pescado y el pescado, luego enrolle en almidón seco, agite la cola de pescado con las manos para quitar el polvo restante, agregue sopa fresca, azúcar, vinagre balsámico, vino, sal, tomates. y lo ponemos en un bol. Luego sofreír todo el pescado en la sartén con aceite hasta que esté dorado, recogerlo y colocarlo en un plato. Disponer la cabeza del pescado en forma de ardilla, dejando un poco de aceite en la sartén. Saltear las chalotas, agregar el ajo picado, los brotes de bambú cortados en cubitos, los champiñones cortados en cubitos y los guisantes cortados en cubitos, sofreír la salsa a fuego alto, mezclar la manteca de cerdo y los camarones, verter aceite de sésamo y verterlo sobre el pescado.
Pescado mandarín con vinagre y pimienta
Todas las cocinas a las que pertenecen
Las características son color ligero y elegante, pescado crujiente, sopa fresca y fragante, ligeramente ácido y picante.
Ingredientes
1 pez mandarín (unos 700~800g). 60 gramos de aceite para condimentar, 12 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de cilantro, 3 gramos de pimienta blanca, 1000 a 1200 gramos de caldo de pollo, 12 gramos de vino para cocinar, 4 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 60 gramos de vinagre blanco y 65.438 cebolletas.
Proceso de elaboración
(1) Quitar las branquias, escamas, aletas y órganos internos del pez mandarín, sacar los órganos internos, lavarlos, blanquear la cola del pescado en agua hirviendo y luego enjuáguelo con agua fría. Lávelo una vez y use un cuchillo para raspar la piel negra del exterior del pescado. Luego use un cuchillo para cortar un patrón cruzado en un lado del cuerpo del pescado (corte en diagonal cada 1 a 2 cm de ancho hasta que llegue a la espina del pescado, luego use un cuchillo recto para cortar en forma de cruz y use un cuchillo para cortar en forma recta en el otro lado) (2) Lave y esterilice el cilantro y córtelo en gajos de 2 cm de largo. Corte la mitad de la cebolla en polvo y corte la otra mitad en tiras finas de 3 cm de largo. en una cuchara para freír y calentar a fuego alto. Sofría la pimienta blanca, la cebolla verde picada y el jengibre picado hasta que esté fragante, luego agregue la sopa de pollo, el jugo de jengibre, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la sal, etc. (4) Blanquee la mandarina. pescado en agua hirviendo durante 4-5 minutos para abrir el filo del cuchillo y eliminar el olor a pescado. Coloque el pescado en la sopa con el cuchillo en forma de cruz hacia arriba. Después de que la sopa hierva, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. minutos, luego agrega cebolla verde rallada, cilantro, vinagre y una gota de aceite de sésamo.
Pescado mandarín Kaiping
Este plato pertenece a la cocina de Hunan
250 g de pescado mandarín puro, 12 huevos de codorniz, 100 g de jamón cocido, 50 g de sopa mixta de huesos, 100 g de brotes de bambú de invierno, 2 claras de huevo, 20 corazones de espinacas, 15g de jengibre, 3 cerezas rojas y verdes, 100g de cebolleta y cilantro.
Proceso de elaboración
1 Cortar el pescado en trozos de 0,5 cm de grosor y 7 cm. Cortar los brotes de bambú de invierno y el jamón en tiras largas de 3 cm de largo y blanquear 75 gramos de cebolla en agua hirviendo. Batir bien la cebolla y el jengibre, añadir 1 g de vino Shaoxing y sal refinada, mezclar bien y exprimir el jugo. , agregue glutamato monosódico, deje marinar en el pescado desmenuzado durante unos 8 minutos, luego mezcle la clara de huevo y el almidón seco de manera uniforme. 2. Revuelva todo el pescado desmenuzado, corte las cerezas por la mitad, ponga los huevos de codorniz uno por uno en una cuchara y agregue. la manteca cocida, recoger y lavar el cilantro, luego insertar la mitad de la cereza en la cuchara con los huevos de codorniz, y juntar unos trozos de hojas de cilantro, formar una flor de malla para pájaros, cocinar al vapor en una jaula durante 10 minutos y reservar. Caliente mezcle el caldo de huesos, el aceite de sésamo y la harina húmeda para hacer una salsa. 3. Coloque las raíces de cebolla regadas directamente en el plato y ate. en 20 manojos según la forma de la leña 4. Poner el wok a fuego alto, agregar la manteca de cerdo cocida y llevar a ebullición, agregar la leña atada a la canela y sofreír el pescado y verterlo en un colador para filtrar. el aceite, luego sacar los huevos de codorniz al vapor y colocarlos en un extremo de un plato largo para hacer una pantalla de gorrión; colocar el pescado en el medio del plato a modo de gorrión; cabeza de pájaro tallada en una tortita de huevo, poner el wok al fuego, agregar la salsa preparada, cocinar hasta que espese y verterla uniformemente sobre el pescado mandarín.
Pescado al vapor de Shanghai
Cocina de Shanghai
Cocina especial de Shanghai
Ingredientes
Pescado fresco 1. Rodajas de jengibre 25g, 25g de champiñones, 15g de vino de arroz, azúcar, sal refinada, glutamato monosódico, brotes de bambú, lonchas de jamón cocido, aceite de sésamo y un poco de pimienta.
Proceso de elaboración
①Quite las escamas y branquias del pescado y lave la boca (2) Coloque el pescado en un plato, agregue la cebolla, las rodajas de jengibre, los champiñones y el bambú; los brotes y la loncha de jamón, agregar el vino de arroz, el azúcar y la esencia.
Mezcla sal, glutamato monosódico y pimienta, colócalo sobre el pescado mandarín, cocina al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos y luego rocía con aceite de sésamo.
Pescado mandarín perla
Todas las cocinas a las que pertenecen
El plato tradicional destacado de Hubei, también llamado Carp Garden, es un hermoso festival en la llanura de Jianghan, también Se puede utilizar como plato grande en un banquete. La carne del pescado es suave, de color blanco frío, tersa y tiene buena dureza.
Ingredientes
Pescado mandarín: cola de pescado (unos 1500g), 6 huevos, 1 lata de brotes de bambú perla, 150g de corazón de col, 400g de zanahorias, 20g de manteca de cerdo. 5 gramos cada uno de almidón, sal y glutamato monosódico.
Proceso de elaboración
Lavar el pescado entero, quitarle la cabeza y la cola con sal, cocinarlo al vapor y reservar, quitarle la piel y las espinas, raspar la carne del pescado y trocearlo. trozos, revuelva uniformemente y exprima, forme 40 bolitas, reemplace los brotes de bambú perlado, el repollo y las zanahorias con cuentas, cocínelos junto con las bolitas de pescado y colóquelos en un plato con cabezas y colas en ambos extremos.
Pescado Mandarín Al Sésamo
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
El pescado mandarín se caracteriza por su ternura y sabor dulce. La carne queda dulce y crujiente cuando se sumerge en semillas de sésamo y se fríe, y queda deliciosa con vinagre o salsa de Zhejiang. Se sirve mejor como plato de banquete.
Ingredientes
Pescado mandarín (1, aproximadamente 1,25 kg), semillas de sésamo blanco (2 taeles), ingredientes: sal (3/4 cucharadita), jugo de jengibre, vino (dos cucharaditas cada uno), rodajas de cebolla verde (una pieza), masa: maicena (dos cucharaditas), claras de huevo (dos).
Proceso de elaboración
(1) Quitar las escamas del pez mandarino, lavar las vísceras, retirar la carne y conservar la cabeza y la cola. (2) Secar el pescado, dibujarle forma de diamante y cortarlo en trozos, añadir los ingredientes y mezclar bien durante 30 minutos. (3) Mezcle la papilla uniformemente, sumerja el pescado en la papilla, luego sumérjalo en semillas de sésamo, fríalo en aceite hirviendo al 50% durante tres minutos y estará listo para comer. (4) Volver a hervir el aceite, sofreír el pescado en el wok hasta que esté dorado, ponerlo en un plato, sofreír la cabeza y la cola del pescado con pasta de almidón y colocarlas a ambos lados del pescado.
Pescado mandarín suave asado al fuego al vapor
Todas las cocinas a las que pertenece
Características El color de este plato es sencillo y elegante, con distintivos rojos y blancos. . La carne del pescado es suave y tierna, el jamón es salado y tiene un sabor delicioso cuando se moja en condimentos, ligeramente ácido y picante.
Ingredientes
Dos pescados mandarines frescos (unos 1250 gramos), 150 gramos de jamón cocido, 2 claras de huevo, 100 gramos de manteca de cerdo cocida y 50 gramos de vino Shaoxing. 1 g de sal refinada, 1 g de pimienta, 10 g de cebolla, 10 g de jengibre), 50 g de almidón seco, 10 g de grasa de pollo.
Proceso de elaboración
Retirar las escamas, branquias y órganos internos del pez mandarín, lavarlos, quitarles primero la cabeza y la cola y reservar para su uso posterior, después retirar dos trozos de pescado con piel (sin espinas), y luego cortarlos en trozos de 6 cm de largo, 5 cm de ancho y 1 cm de espesor. Cortar el jamón en trozos más pequeños que el pescado, picar la cebolla y picar el jengibre.
Ponga en un bol la cebolla, el jengibre, el vino Shaoxing, la pimienta, la sal refinada, la esencia refinada y la "clara de huevo" y mezcle bien con el almidón seco y la manteca de cerdo.
Pescado mandarín al vapor
Su cocina es la cocina de Fujian.
Especialidad (Cocina Fujian)
Ingredientes
Pescado mandarín (1.500 g), Kaiyang (6), rodajas de seta shiitake (2), rodajas de brotes de bambú de invierno. (45 g), cebolla verde, rodajas de jengibre, vino de arroz (12,5 g), azúcar (12,5 g), salsa de soja, sal.
Proceso de elaboración
Primero sacrificar el pez mandarín, pelarlo y quitarle las vísceras, lavarlo, ponerlo en una olla con agua hirviendo, sacarlo, rasparlo hasta dejarlo limpio, utilizar un Cuchillo por ambos lados del pescado y colóquelo en el plato. En segundo lugar, ponga los champiñones cortados, los brotes de bambú cortados, Kaiyang,
Vierta las cebolletas, el jengibre y la manteca de cerdo (45 g) sobre el pescado, agregue sal, azúcar, vino, salsa de soja y aclare. Cocer la sopa al vapor en una jaula y retirar la cebolla y el jengibre.
Pescado mandarino coral
Todas las cocinas a las que pertenecen
Características
Ingredientes
Pescado mandarino 1 ( 1750 g aproximadamente), 50 g de chalotas, 25 g de jengibre, 5000 g de aceite vegetal (250 g de consumo real), 1000 g de almidón, 200 g de salsa Qianfan, 200 g de vino blanco, 50 g de vinagre blanco, la cantidad adecuada de sal refinada y vino de arroz.
Proceso de elaboración
Raspar las escamas del pez mandarín, retirar las vísceras y lavarlas, cortar la cabeza y la cola, retirar los dos pescados, colocar el pescado con la piel hacia abajo En la tabla de cortar, pique las espigas con un cuchillo, mezcle con la cebolla verde, el jengibre, la sal y el vino de arroz, seque el almidón.
Poner la olla a fuego alto, escurrir el aceite y calentar hasta que esté al 80% de temperatura. Freír la cabeza y la cola del pescado hasta que estén maduros. Luego sofreír el pescado lavado hasta darle forma de coral con un cuchillo de flores. y ponerlo en un plato, colocarlo sobre la cabeza y la cola del pescado para darle forma de pez. Coloca otra olla a fuego alto