¿Qué tipo de harina se debe utilizar para hacer bollos al vapor?

Las cáscaras de bollo al vapor con piel fina y rellenos que no se parten se elaboran amasando repetidamente harina de gluten dorada refinada con agua y no fermentan. La clave es amasarlo bien y enrollarlo hasta obtener una masa espesa por el medio y fina por fuera.

Cómo hacer bollos y fideos al vapor:

1. Tome 250 g de harina para todo uso, viértala en un recipiente, agregue 120 ml de agua fría y revuelva uniformemente con los palillos;

2. Amasar la harina hasta obtener una masa, acomodar ligeramente la forma, ponerla en un recipiente, sellarlo con film transparente o cubrirlo con un paño húmedo, durante unos 10 minutos;

>3. Retire el film transparente, saque la masa cocida y colóquela en el panel, presione la masa con las palmas, empújela hacia afuera, extiéndala y dóblela, repita varias veces hasta que la masa esté suave y húmeda. ;

4. Utilice un cuchillo para cortar un trozo de masa suave y húmeda en barras redondas de espesor uniforme;

5. Corte las barras largas en pequeños trozos de masa que pesen 10 g y espolvoree. con una pequeña cantidad de harina y mezcle la masa pequeña de manera uniforme;

6. Voltee la masa con el lado cortado hacia arriba presione hacia abajo con las palmas.

7. Enrollar la masa hasta darle una forma de 7 cm de diámetro, gruesa por el centro y fina y redonda por los bordes.