¿Cuál es la calificación de MiZhilian? ¿Qué papel juega en la industria de la restauración? Por favor responda en detalle.
Michelin tiene una larga trayectoria y es una organización de tasación autorizada en Francia que se especializa en evaluar la industria de la restauración. En 1900, el fundador de Michelin publicó una guía para que los turistas eligieran restaurantes durante sus viajes, la Michelin Red Collection. Desde entonces, la serie roja Michelin, que se renueva cada año, es considerada un tesoro por los "gourmets" y es conocida como la Biblia de la comida europea. Posteriormente empezamos a valorar los restaurantes franceses cada año. Jacques y Lauren son hermanos gemelos. Nacieron en el sur de Francia en 1964 y fueron a la escuela de hostelería a los 14 años. El alegre y vivaz Jacques estudió con el nuevo maestro de cocina francesa, especializándose en mariscos y postres; la tranquila y reservada Lauren trabajó para un chef de cocina tradicional francesa, enfocándose en la preparación de carnes, aperitivos y salsas. A la edad de 24 años, los dos hermanos de Purcell abrieron su propio restaurante "Garden of the Senses" en la ciudad de Montpellier, en el sur de Francia.
Este restaurante está situado en un antiguo castillo. Caminando entre senderos fragantes y vides vibrantes, el ambiente del comedor diseñado por el Imam Ramoni, asistente de Philippe Starck desde hace mucho tiempo, es: grandes ventanales de vidrio del piso al techo, techo abovedado beige, paredes ligeramente más claras, granate Las sillas, las copas de vino de cristal, el mantel blanco como la nieve, todo es tan brillante como el sol del sur.
Los platos del restaurante están posicionados en el sur de Francia y al estilo mediterráneo. Durante la última década, los hermanos han seguido elevando los estándares de su cocina y la decoración de sus restaurantes. En 1998, el "Jardín de los Sentidos" fue finalmente reconocido por los inspectores Michelin y recibió el máximo honor en el mundo culinario europeo: tres estrellas Michelin. El "Jardín de los Sentidos" se convierte en uno de los 49 restaurantes con estrella Michelin del mundo. Los hermanos Poucel también se convirtieron en los chefs más jóvenes de la historia de Michelin en recibir dos estrellas de tres estrellas.
En los últimos años, los jóvenes hermanos Poucel han seguido ampliando el territorio de la alta cocina y han abierto sucursales de "Sensory Garden" en Tailandia y Japón. Este año abrió su nueva tienda en el Bund, convirtiéndose en el primer restaurante occidental en China abierto por un chef con estrella Michelin. Estrictamente hablando no es un restaurante con estrella Michelin. En primer lugar, la oferta de restaurantes con estrellas Michelin nunca ha sido tan amplia como en Europa. En segundo lugar, los hermanos sólo visitan los restaurantes chinos unas cuatro veces al año. La estrella Michelin brilla sobre ellos, convirtiéndose en el mayor atractivo de este restaurante. Sin embargo, tenemos todas las razones para creer que si se mantiene el interés de los hermanos Poucel por la comida y el entorno gastronómico, este restaurante será uno de los mejores restaurantes occidentales de China. Entonces, ¿qué significa exactamente una estrella Michelin y cuáles son sus criterios de selección? Los restaurantes que aparecen en la Guía Michelin deben obtener al menos una marca de cuchillo y tenedor, que es el estándar de evaluación básico para los restaurantes de la guía, que va desde los cinco pares más altos hasta un par, lo que indica la comodidad del restaurante. Esto se basa en las instalaciones de ferretería, mobiliario, servicios, limpieza y mantenimiento del entorno del restaurante. Algunos restaurantes tienen delante un hombrecito Michelin, que es un cartel de "Bib Gourmand", que indica que este restaurante es de gran calidad y bajo precio.
Sobre esta base se seleccionan las estrellas Michelin, desde una estrella hasta las tres estrellas más altas, principalmente por los estándares de cocina. La "Guía Michelin" define las estrellas de la siguiente manera: los restaurantes de una estrella son especialmente excelentes en estilos de comida similares; los restaurantes de dos estrellas tienen muy buenas habilidades culinarias y merecen una visita. Los restaurantes que reciben tres estrellas tienen platos inolvidables que vale la pena comer antes de masturbarse. Estos restaurantes suelen estar bajo la vigilancia de Michelin desde hace al menos algunos años. Si los estándares siguen siendo altos, eventualmente recibirán tres estrellas.
Los factores estrella son la calidad de la materia prima utilizada en el restaurante, las técnicas de cocina, si los diferentes sabores se combinan bien, la consistencia e innovación de la cocina y si tiene valor para dinero. Las estrellas son muy escasas en una guía y los restaurantes con dos estrellas o más también tienen requisitos especialmente estrictos en cuanto a decoración y servicio. Un restaurante de este nivel tiene al menos cuatro juegos de carteles de cubiertos.
La calificación de estrellas de la "Guía Michelin" con una tirada anual de más de 550.000 ejemplares tendrá un gran impacto en el negocio, la imagen y la popularidad del restaurante, por lo que el proceso de calificación de estrellas es muy riguroso: el inspector primero en secreto Cuando vas a un restaurante a comer, puedes identificarte en el restaurante y solicitar una inspección después de pagar la cuenta. Acompañado por el gerente del restaurante, visite varias partes del restaurante, especialmente la cocina trasera, donde no se permite la entrada a los huéspedes. Según un chef con estrella Michelin, si te atreves a preguntar "¿Qué piensas de nosotros?", te dirán "Muy bien, muy bien", pero la puntuación que te dan puede hacerte desmayar de decepción. Una vez que se completa una inspección, el inspector no puede estar en el restaurante durante varios años para garantizar la integridad de la siguiente inspección.
La concesión o no de una estrella lo deciden varios inspectores. Todos los inspectores que hayan inspeccionado el mismo plato en el mismo restaurante deben evaluar el restaurante en forma de informe dentro de un período de tiempo determinado y dar las bases para la evaluación. Si hay desacuerdo, se inicia una segunda ronda de evaluación hasta que se pueda tomar una decisión final. Cada año o 18 meses, Michelin vuelve a calificar los restaurantes que han recibido estrellas. Es un gran honor para el restaurante recibir la calificación de estrella y el chef también se siente honrado. Una estrella más o una estrella menos afectará a la reputación y al negocio del restaurante durante el próximo año. Si, como muchos restaurantes, nunca ha recibido una estrella, sería una pena que lo rebajaran.
Hay un restaurante que ha mantenido tres estrellas durante décadas. De repente un año bajó a dos estrellas y el chef se suicidó. El personal del restaurante con estrellas está muy nervioso. Los camareros y chefs siempre están en casa, esperando sin saberlo a que la misteriosa persona venga como máximo una vez al mes. El chef de un restaurante británico de una estrella dijo que a medida que crecía su interés por la cocina japonesa, abandonó varios intentos de cambiar el estilo del restaurante porque no sabía si tal intento agradaría a los inspectores.