¿Qué tipo de pollo es mejor para hacer pollo hervido?

¿Qué tipo de pollo es mejor para comer con pollo cortado al natural? Elija pollos vivos sanos, preferiblemente pollos de tres amarillos de alta calidad, como el pollo Huangmei de Haining, el pollo Meiling, el pollo Lianjiang Qingping o el pollo barbudo de tres amarillos Dongjiang. Y los requisitos son gallinas que nunca hayan puesto huevos o capones que pesen unos 1.500 gramos. Estos pollos son gruesos, tiernos, gordos, cortos y deliciosos. Son una buena materia prima para hacer pollo de corte blanco. El sabor del pollo cortado al natural depende de la frescura y dulzura de las patas de pollo; en segundo lugar, al remojar el pollo, depende de la sopa;

El remojo tradicional del pollo en Guangzhou requiere que el agua caliente del pollo y el agua de "río superenfriado" utilizadas para remojar el pollo sean sopa de pollo para evitar la pérdida del sabor del pollo. Esta olla de sopa de pollo está hecha con huesos de pollo, lomo de cerdo, jengibre seco, regaliz, canela y otras especias. Pero cada restaurante hará algunos cambios sobre esta base, dividiéndose en tres facciones: pastel de sabor fresco, pastel de sabor fresco y pastel de sabor original. El pastel umami enfatiza el sabor umami del pollo cortado simple, por lo que a la sopa de pollo se le añaden vieiras, pescado y camarones locales y otros ingredientes. El pastel dulce aumentará la cantidad de ingredientes como regaliz y azúcar de roca; el pastel original omitirá ingredientes como chile y anís estrellado para evitar enmascarar el sabor del pollo.

Si quieres hacer pollo cortado al natural, ¡elegir el pollo es la clave!

Del mismo modo, si no eliges pollo, ¡el sabor y el sabor se reducirán considerablemente!

¿Cómo elegir un pollo?

¡Primero que nada debes elegir a la gallina vieja!

Ya sea una gallina andante o una gallina de tres amarillos, ¡elige una gallina vieja que sea demasiado vieja!

La gallina vieja tiene la piel crujiente y la carne masticable. El sabor debe ser lo más fresco posible. De lo contrario, ¡elija un guiso de gallina viejo!

¿Qué sigue?

Paso uno: Masajea bien el pollo con jengibre y cebolleta, no seas perezoso. ¡Este paso no solo elimina el olor a pescado del pollo, sino que también elimina el aceite de pollo, lo que permite que las secreciones de la carne absorban mejor el aceite durante la cocción!

Paso 2: Hervir agua a fuego alto, luego bajar a fuego lento. Es mejor si el agua parece estar hirviendo. En este momento, no ponga el pollo directamente en el agua. Bañe la cabeza del pollo en el agua cuatro o cinco veces, luego cambie el fuego a fuego medio, ponga el pollo y cocine por más de media hora, tiempo durante el cual. se eliminan las impurezas.

Paso 3: Cuando los palillos se puedan insertar fácilmente, saca el pollo y remójalo en agua helada durante unos cinco minutos. Esto puede enfriarse rápidamente y mejorar instantáneamente el sabor de la carne.

Paso 4: Añade sal al jengibre picado y a la cebolla verde picada, y vierte un poco de aceite caliente para hacer una salsa. Corta el pollo en trozos y sírvelo con él. ¡Qué delicioso!

Cosas a tener en cuenta

La primera opción para hacer pollo de corte blanco debe ser pollo tierno de tres amarillos. Aunque el pollo de corral es bueno, no es apto para hacer pollo de corte blanco y es más adecuado para guisar sopa. Recuerde, no retire la tapa mientras se cocina el pollo. La siguiente media hora de remojo es muy importante. De hecho, es durante este proceso que el pollo pasa de crudo a cocido. Recuerda remojar el pollo que no puedas terminar de una vez en la sopa de pollo y sacar los trozos de la sopa cuando comas. Esto asegurará que no se pierda la humedad del pollo y que el sabor sea tierno y suave.