¿Qué son los sustitutos de la manteca de cacao?
Se caracteriza por ser duro y quebradizo, inodoro e insípido, con fuertes propiedades antioxidantes, sin olor a jabón, sin impurezas y de rápida disolución.
Los productos de chocolate elaborados con sustitutos de la manteca de cacao tienen un buen brillo superficial y una retención a largo plazo. No hay sensación grasosa en la boca. No habrá escarcha en la superficie debido a las diferencias de temperatura.
Introducción al sustituto de la manteca de cacao con ácido láurico
La fabricación de la manteca de cacao con ácido láurico se basa en el aceite de palmiste, que se enfría, se separa, se hidrogena y luego se refina y acondiciona mediante procesos de alta tecnología. El proceso de separación por enfriamiento del laurato de manteca de cacao se lleva a cabo en condiciones higiénicas y selectivas, sin contaminación alguna por disolventes o tensioactivos. Dado que no se utilizan disolventes ni tensioactivos en todo el proceso de fabricación, se trata de un método de separación física de alta tecnología que cumple plenamente con los requisitos de seguridad de HACCP:
La calidad de la manteca de cacao sustituida con ácido láurico a menudo se basa en la producción de dulces de chocolate Refinado y salado según los requisitos del fabricante, se puede utilizar para productos de chocolate sólidos o huecos, productos de recubrimiento de superficies de chocolate en general o ciertos sándwiches de chocolate.
El laurato de manteca de cacao contiene un alto contenido de grasa sólida, lo que a menudo confiere a los productos de chocolate la dureza, fragilidad y desprendibilidad adecuadas. Tiene buena solubilidad y previene la formación de escarcha. La cristalización de los productos de chocolate elaborados utilizando ácido láurico en lugar de manteca de cacao es muy estable y el producto terminado se puede formar después de un enfriamiento moderado, lo que hace que la operación de los fabricantes de dulces sea fácil y sencilla y, por lo tanto, el costo de producción es menor.
Cuando se utiliza ácido láurico en lugar de manteca de cacao para hacer barras de chocolate o coberturas de chocolate. El contenido de manteca de cacao natural no puede superar el 5% del contenido total de grasa, por lo que el cacao en polvo utilizado debe tener un bajo contenido en grasa (10%-12%) para evitar que se escarche debido a la impermeabilidad de la manteca de cacao.
Al utilizar ácido láurico en lugar de manteca de cacao para elaborar chocolate, se debe prestar mucha atención a los procedimientos de producción y a la higiene ambiental, ya que el ácido láurico es muy fácil de hidrolizar al sustituir la manteca de cacao. El chocolate terminado será malo debido a la descomposición y saponificación de la grasa.
Explicación adicional:
El 1 de julio de 2004 se implementó la norma nacional obligatoria "Chocolate y productos de chocolate". En comparación con la norma para el chocolate de 1992, la mayor mejora de esta norma es la revisión del nombre de chocolate puro. Las nuevas normas estipulan que el contenido de grasa distinta de la manteca de cacao en el chocolate no excederá el 5%, y el límite inferior del contenido de manteca de cacao en el chocolate no será inferior al 20% para el chocolate blanco y al 18% para el chocolate negro. Pero no existe un límite inferior específico para el chocolate con leche. Según expertos del sector, el mercado del chocolate puro será cada vez mayor.
El contenido de manteca de cacao en el chocolate y los productos de chocolate debe ser al menos superior al 18% (excepto el chocolate con leche). Al comprar productos de chocolate, asegúrese de fijarse en los ingredientes. Por ejemplo, un producto que contiene más del 5% de manteca distinta del cacao (incluidos los sustitutos similares a la manteca de cacao y los sustitutos de la manteca de cacao) no puede denominarse chocolate. No se deje engañar por la palabra "chocolate" en el paquete.
Los ingredientes principales del chocolate son la manteca de cacao natural elaborada a partir de granos de cacao naturales, que es de color amarillo lechoso y de color duro, aceite vegetal natural y el sabor no es grasoso ni grasoso. El sustituto de la manteca de cacao es una mezcla de aceite de proteína animal, aceite vegetal y cacao en polvo. Es una estearina artificial que se derrite rápidamente. Sus propiedades físicas se acercan a las de la manteca de cacao natural, pero no hace honor a su nombre.
Solo se pueden etiquetar como chocolate los productos con un contenido de manteca de cacao superior al 95%. Cualquier producto con un contenido de sustituto de manteca de cacao superior al 5% no podrá etiquetarse directamente como chocolate en el futuro, sino que solo podrá denominarse chocolate sustituto de manteca de cacao o productos de chocolate sustituto de manteca de cacao, y el contenido de sustituto de manteca de cacao también debe indicarse en el embalaje del producto.
Si quieres conocer la calidad del chocolate, tenlo en tu mano. Si se ablanda rápidamente, está bien. Está elaborado a base de manteca de cacao. Sólo la manteca de cacao pura puede producir chocolate aromático. Además, el chocolate de buena calidad tiene generalmente un aspecto muy brillante, buen brillo y aspecto completo; el chocolate malo es opaco y el aspecto del producto es muy áspero; Después de romperse, el chocolate de buena calidad quedará fino y uniforme; el chocolate con mala textura tendrá muchos poros y será muy desigual.