¿Cómo hacer salmuera tradicional? ¿Qué pasó con el paso de hacer que la salmuera no sea roja?

La razón por la que la carne de cerdo estofada es "seca" no es que sea roja y deliciosa. En general, si está seco, significa que hubo muy poca agua durante el decapado y la temperatura no es correcta; si el color no es rojo, puede que no tenga suficiente azúcar; si no, significa que el contenido de aceite es; demasiado bajo; si sabe mal, significa que el tiempo de marinado es corto o que el sabor de la salmuera es demasiado ligero. Agrega azúcar o agrega un poco de "harina de arroz rojo" para remediar la situación. El propósito de esto es darle color al cerdo estofado y darle color rojo. Ponga piel de cerdo o manitas de cerdo (también se aceptan patas de pollo) en la olla. Después de que el fuego hierva, ponga a fuego medio y espere hasta que la piel de cerdo o las manitas de cerdo estén bien marinadas antes de retirar los residuos. El propósito es hacer que la salmuera absorba suficiente coloide y grasa, aumentar la adsorción de la salmuera y humedecer la carne de cerdo estofada.

(Después de la salmuera, use una gasa para filtrar los residuos de carne restantes; de lo contrario, la salmuera se desperdiciará fácilmente). Finalmente, agregue sal a la salmuera y preste atención a la temperatura. Cuando cocine la carne de cerdo, primero déjela hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante un rato. Los diferentes ingredientes tienen diferentes tiempos de cocción a fuego lento. El propósito de esto es retener la humedad de los ingredientes, incluso si la humedad en sí no es suficiente, también puede absorber la humedad de la salmuera. Haga que la carne de cerdo estofada esté hidratada, no seca y más sabrosa. Recuerda no cocinar a fuego alto todo el tiempo. La carne de cerdo estofada no solo está cocida, sino que también es deliciosa y debe cocinarse a fuego lento durante un tiempo. Deja que los ingredientes absorban la sal y el agua de la salmuera. La queratina y el aceite de la salmuera pueden aumentar la adsorción, haciendo que el cerdo estofado esté dorado y atractivo, que no sólo tiene buen aspecto, sino que también tiene un sabor delicioso.

Si desea que el color de los alimentos encurtidos permanezca sin cambios durante mucho tiempo y mantenga el color brillante, puede aplicar una capa de aceite sobre los alimentos después del encurtido. No selle la envoltura de plástico inmediatamente después del cepillado, espere hasta que la temperatura baje ligeramente antes de sellar, de lo contrario aparecerán fácilmente placas en la superficie, lo que afectará en gran medida la apariencia de los platos. Una vez sellada la envoltura de plástico, puedes utilizar una brocheta de bambú para insertar algunos pequeños agujeros en ella para facilitar la ventilación. No importa qué tan buena sea la salmuera, los ingredientes sufrirán algunos cambios después de marinarse y habrá algunos olores e impurezas. Por tanto, estas impurezas deben eliminarse después del decapado. Primero puedes volver a hervir la salmuera.

A intervalos regulares, agregue agua y sangre de pollo a la salmuera y revuelva uniformemente. Déjalo reposar y luego vuelve a hervir para eliminar las impurezas. Otro método consiste en machacar una cantidad adecuada de carne magra pura en la carne picada, mezclarla con agua y luego verterla en agua salada. Retire la espuma después de hervir. El agua salada se conserva mejor. También existen diferentes tipos de salmueras, como guisados ​​de ternera, conejo, pato y oca guisados, despojos de cerdo guisados ​​y cerdo y pollo. No se pueden mezclar entre sí, de lo contrario el sabor se verá muy afectado. Al estofar productos de soya, puede usar salmuera de cerdo y salmuera de pollo, pero no se deben agregar después de la salmuera.