¿Qué fruta no tiene frijoles?
Desde el tostado claro hasta el tostado oscuro, se requieren dos ráfagas. La primera es la liberación de vapor de agua y los granos estallarán debido a alguna expansión irregular.
La segunda ráfaga se basa en la primera ráfaga.
A medida que avanza el tostado, las paredes celulares de los granos de café se rompen por completo, liberando una gran cantidad de dióxido de carbono.
La textura del café también es más suelta y más fácil de extraer.
Principios
Primero, veamos la esencia de los granos de tostado oscuro y tostado claro desde una perspectiva de principios.
Los granos de café verdes son insípidos y el sabor sólo puede aparecer después del tostado. Hay dos reacciones que son más importantes durante el proceso de horneado.
La primera es la reacción de Maillard. Hay más frutas, flores, dulzor, etc. en el café.
La segunda es la reacción de caramelización, que se produce en frutos secos, caramelo de cacao, nata, etc.
Densidad
Los granos de café de tostado ligero requieren temperaturas del agua relativamente altas para facilitar la extracción o una molienda más fina para la extracción.
Los granos de tostado ligero conservan más el sabor de su origen.
Granos tostados oscuros
Caramelice más completamente y los productos caramelizados enmascararán gradualmente el sabor original de los granos.
A medida que la acidez de este frijol disminuye, los aceites se van liberando.
La densidad también es relativamente baja,
El sabor es a cacao, nueces y chocolate.
En este momento es necesario bajar la temperatura del agua necesaria para el lavado de manos y triturar de forma gruesa.
Los granos ligeramente tostados deben resaltar el aroma floral agridulce, fresco y brillante. Los granos tostados oscuros deben enfatizar la dulzura, el equilibrio y el cuerpo.
Ebullición
Comencemos con un plan de elaboración de cerveza clásico.
Frijoles tostados ligeramente, Ye Jia Xuefei
15 g de frijoles, temperatura del agua 92 grados, molinillo de frijoles redapro 16. Agua de manantial de la montaña Nongfu.
1: Primero inyectar 30g de agua y vaporizar durante 30 segundos.
2: Continúe inyectando 100 g de agua en un círculo e inyecte directamente 130 g de agua durante 1 minuto.
Continúe inyectando 200 g de agua en un círculo e inyecte directamente 250 g de agua en el medio.
3: El tiempo es de 1 minuto y 25 segundos.