¿Qué hacer con el cochinillo?

Cómo hacer cochinillo asado

El "cochinillo asado" es el plato de especialidad más famoso de Guangzhou. Ya en la dinastía Zhou occidental, este plato figuraba como uno de los "ocho manjares" y en ese momento se llamaba "cerdo de cañón".

Existe una interesante leyenda sobre el cochinillo asado. Hace mucho tiempo, un día, de repente se produjo un incendio en el patio de una familia. El fuego fue tan feroz que seguramente se extinguiría. Pronto las llamas se dispararon hacia el cielo y quemaron todo lo que había en el patio. En ese momento, el dueño de la casa se apresuró a regresar a casa y quedó atónito al ver las ruinas. De repente, una explosión de fragancia llegó a mis fosas nasales. El dueño siguió el olor y descubrió que provenía de un lechón quemado. El dueño miró el otro lado del cerdito. La piel estaba asada y se puso roja. Lo probó una y otra vez y sabía bien. Estaba triste cuando su jardín se quemó, pero feliz de haber inventado una nueva forma de comer carne de cerdo. Esta leyenda se originó en el artículo "Una charla sobre el cerdo asado" del erudito británico Charlie Lamb en el siglo XVIII.

En mi país, ya en las dinastías del Sur y del Norte, Jia Sixie había registrado el cochinillo asado como un logro importante en la tecnología culinaria en "Qi Min Yao Shu". Escribió: "El color es como el ámbar, pero también como el oro real. Desaparece cuando entras. Es tan fuerte como la nieve y contiene pulpa y crema. Es extraordinario y extraordinario, hace más de 1.400 años, nuestro país". Las habilidades culinarias se han vuelto tan avanzadas que sus logros realmente asombran al mundo.

Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, el cochinillo asado era un plato famoso de palacio y se convirtió en un plato principal del "Banquete Man-Han". Con la popularidad del "Banquete Manchú-Han", el cochinillo asado se extendió por todo el país. En Guangzhou, el cochinillo asado ha sido popular en la industria de la restauración durante mucho tiempo y es muy popular entre los comensales.

Elaborado con cochinillo como ingrediente principal, debe considerarse como "Yangchun Baixue" en las delicias antiguas de Beijing. Es un plato famoso que comen los funcionarios de alto rango y la nobleza rica en el palacio durante los banquetes. Posteriormente se extendió a varios lugares y también es el plato especial más famoso de Guangzhou. Entre las barbacoas de Guangdong que son famosas tanto en el país como en el extranjero, este plato puede considerarse un plato único.

Cuenta la leyenda que en la antigüedad había un experto cazador de cerdos que se ganaba la vida cazando jabalíes. Su esposa le dio a luz un hijo, llamado Emperador del Fuego. Después de que el hijo creció, sus padres fueron a las montañas a cazar cerdos todos los días y el hijo crió lechones en casa. Un día, el Emperador del Fuego recogió accidentalmente algunos trozos de pedernal y jugó con ellos cerca de la cabaña donde estaban encerrados los cerdos. De repente volaron chispas y la cabaña se incendió, provocando un gran incendio. Después de todo, el Emperador del Fuego era un niño ignorante y nunca había visto nada interesante. Cuando vio el fuego en la cabaña, no solo no se preocupó en absoluto, sino que se sintió muy feliz. Escuchó con asombro el crepitar de la leña y el aullido de los lechones antes de morir quemados. Cuando los cerdos dejaron de chillar, el fuego provocado por el Emperador del Fuego también se extinguió. Una fragancia inaudita surge de las ruinas quemadas. ¿Qué es lo que huele tan bien? El Emperador del Fuego recogió los escombros y exploró el olor. Buscó a su alrededor y se sorprendió al descubrir que el seductor aroma provenía de lechones con piel carbonizada y carne asada. El color seductor y el aroma tentador ya han hecho salivar al Emperador del Fuego. No pudo evitar levantar la pierna de cerdo con las manos, pero el aceite chirriante en la superficie de la piel de cerdo lo quemó ferozmente. Rápidamente se lamió los dedos ardientes con los labios, pero inesperadamente probó el delicioso sabor.

Los padres del Emperador del Fuego regresaron de cazar y vieron que el cobertizo de los cerdos estaba reducido a cenizas y todos los lechones murieron quemados. Cuando estaban a punto de llamar al Emperador del Fuego para preguntarle qué pasó, vieron. el Emperador del Fuego presentándole un plato delicioso a su padre: un cochinillo asado que estaba rojo quemado y brillante con un aroma fragante. En lugar de culpar a su hijo, el padre saltó de alegría porque su hijo había inventado una nueva forma de comer carne de cerdo. Se dice que fue entonces cuando los humanos aprendieron por primera vez que los animales son más deliciosos cuando se cocinan.

Transmitido de generación en generación, el cochinillo asado actual ya ha mejorado su método de asado y sus técnicas de cocción son muy sofisticadas, lo que lo convierte en uno de los platos chinos más famosos del mundo.

Ingredientes: Un cochinillo pequeño (3000g), 200g de sal refinada, 100g de azúcar, 5g de anís estrellado en polvo, 10g de pimienta de Jamaica en polvo, 25g de leche sureña, 25g de pasta de sésamo, 50g de azúcar, 5 gramos de ajo, 25 gramos de maicena, 7 gramos de Fenjiu y la cantidad adecuada de agua azucarada.

Método de preparación: Separar el cochinillo Jingguang de la cavidad interior para aplanar el cuerpo del cerdo, luego cortar la tercera y cuarta costillas, sacar todas las costillas y huesos de abanico de ambos lados de esta parte. y saca el cerebro de cerdo, corta con un cuchillo los dientes de ambos lados.

Tomar 125 gramos de especias y aplicarlas uniformemente en la cavidad interna del cerdo. Marinar durante 30 minutos y luego colgarlo con un gancho de hierro. Retirar el agua después de escurrir. especias y agua con azúcar y esparcirlas uniformemente en la cavidad interior. Marinar durante 20 minutos y luego verter agua hirviendo por todo el cuerpo del cerdo para tensar la piel y endurecer la carne.

Coloque el cuerpo del cerdo blanqueado con la cabeza hacia arriba, cepille el agua azucarada con un cepillo, use tiras de madera para sostener el cuerpo del cerdo en la cavidad interior y use una tira de madera para extender las patas delanteras y traseras horizontalmente. y atarlas a las manitas de cerdo.

Enciende el fuego de carbón, haz dos montones en la parte delantera y trasera, asa la cabeza y las nalgas del cerdo hasta que adquieran un color rojo brillante, pincha los agujeros con una aguja para agotar y luego unta el cuerpo del cerdo con aceite vegetal. , y extiende el carbón en una tira larga para asar el cuerpo del cerdo, gira el tenedor al mismo tiempo para igualar el fuego, hasta que el cerdo esté rojo brillante por todas partes. Al servir el plato, se suele cubrir con seda roja y el chef descubre la piel en público.

Características: color rojizo, suave como un espejo, piel crujiente y carne tierna, fragante pero no grasosa.

Materiales de referencia: www.cwbest.cn