¿Qué son los huevos?
Introducción
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La tarta de huevo, también conocida como tarta de huevo en la provincia de Taiwán, es la transliteración del inglés "tarta", es decir, es un pastel con relleno expuesto (pastel, el reverso está cubierto con masa de pastel y sellado con relleno). La tarta de huevo es una "tarta" con pasta de huevo como relleno; El método consiste en poner la base de la tarta en un molde para tarta pequeño y redondo, verter el líquido del huevo mezclado con azúcar y huevos, y luego meterlo en el horno. La tarta de huevo horneada tiene una corteza agria crujiente por fuera y; una capa interior de color amarillo dulce. Coloca las natillas.
Historia
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Laura Mason señaló en "Traditional British Food" que ya en la Edad Media, los británicos habían estado usando leche, azúcar, huevos y diferentes especias para hacer una comida parecida a una tarta. Las tartas de huevo puntiagudas también fueron uno de los platos servidos en el Sexto Banquete en China en el siglo XVII. [Solicitud de fuente]
Aunque las tartas de huevo son muy populares en Hong Kong, su historia en Hong Kong es todavía muy corta. Según una investigación del historiador aficionado de Hong Kong, Wu Hao, en la década de 1920 había una competencia feroz entre los principales grandes almacenes de Guangzhou. Para atraer clientes, los chefs de los grandes almacenes diseñaban un "lugar de belleza semanal" cada semana para atraer clientes. Fue en ese momento que aparecieron las tartas de huevo en Guangzhou.
No hay un año exacto en el que las tartas de huevo se introdujeron en Hong Kong. Se dice que las tartas de huevo comenzaron a aparecer en las pastelerías de Hong Kong en la década de 1940 y entraron en la mayoría de los restaurantes de té entre las décadas de 1950 y 1980. Al principio, las tartas de huevo en los restaurantes de té eran relativamente grandes y una tarta de huevo podía servir como merienda. Desde los años 1990, el número de restaurantes de té que también sirven pan ha ido disminuyendo gradualmente, por lo que ahora sólo los restaurantes de té antiguos tienen sus propias tartas de huevo horneadas, mientras que otros restaurantes de té piden tartas de huevo a las panaderías. Por otro lado, muchos restaurantes de Hong Kong también sirven egg tartas (pequeñas tartas de huevo).
Tipos
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Hay dos tipos de auténticas tartas de huevo en Hong Kong: las tartas de huevo con mantequilla y las tartas de huevo de hojaldre:
Mantequilla La corteza de la tarta de huevo es suave y completa, como una galleta en forma de bote, con un sabor mantecoso, similar a la corteza de tarta comúnmente utilizada en la repostería occidental, y sabe a galleta, por eso también se le llama una corteza de galleta.
Una tarta de hojaldre tiene una fina capa de masa, similar al hojaldre de West Point). Sin embargo, debido al uso de manteca de cerdo, la textura es más rugosa que la del hojaldre. Además, las tartas de hojaldre tienen menos relleno que las tartas de mantequilla debido a su corteza más gruesa.
Además de las tartas de huevo que utilizan principalmente azúcar y huevo, también existen tartas de huevo con otros ingredientes mezclados, como tartas de huevo con leche fresca, tartas de huevo con jengibre, tartas de huevo con clara de huevo, tartas de huevo con chocolate, tartas de huevos de nido de pájaro, etc.
Famosa tienda de tartas de huevo
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Hong Kong
Tai Cheong en Lyndhurst Terrace en Central, Isla de Hong Kong Las tartas de huevo producidas por la panadería se llamaron "tartas de huevo gordas" porque atrajeron a mucha gente cuando visitó el último gobernador de Hong Kong, Chris Patten. Debido al aumento de los alquileres, la tienda cerró durante un tiempo, pero algunos clientes entusiastas encontraron una nueva tienda para el propietario. La tienda está justo enfrente de la antigua tienda, lo que facilita a los clientes habituales encontrar la nueva tienda. Ahora reanudó sus actividades y luego abrió una sucursal en Mong Kok New Century Plaza el 16 de junio de 2005 y el 1 de octubre de 2005. La antigua tienda cerró porque el propietario aumentó significativamente el alquiler. La tienda ahora está alquilada por una tienda minorista y de fabricación de chocolate.
Esta panadería de lujo en la ciudad de Kowloon, Kowloon, abrió sus puertas en la década de 1970 y vendió más de 3.000 tartas de huevo al día en su apogeo. Entre sus clientes habituales se encuentra la estrella de cine Chow Yun-fat, que también es cliente habitual de Tai Cheong: "Cuando salieron del horno por primera vez, todo el mundo estaba (tan lujoso como las tartas de huevo de Tai Cheong)".
Tan Dao Coffee, que tiene muchas sucursales en la tienda de la isla de Hong Kong, hay un pareado colgado frente a la puerta, el título es: "El sándalo no es tan fragante como el café, el país insular es ahora un país de tarta de huevo". Se dice que las tartas de huevo de esta tienda tienen 128 capas de masa, que es más que las 100 capas habituales, y quedan especialmente crujientes.
Santa Ana Bakery es una cadena de panaderías. Cuando abrió por primera vez, era famosa por sus poco convencionales tartas de mantequilla ovaladas, que siguen siendo una de sus especialidades. Posteriormente, muchas pastelerías imitaron su forma ovalada de tarta de huevo.
Macao
El nuevo restaurante Haoli Tea, ubicado en la calle Diba en Taipa, Macao, es famoso por sus tartas de huevo de nido de pájaro. Atrae a muchos turistas locales y extranjeros, siendo Hong Kong el que tiene el mayor número de comensales extranjeros. La tienda también vende tartas de huevo de muchos sabores diferentes.
Andrew's Bakery en Coloane es el creador de las tartas de huevo portuguesas.
Más tarde, después de que el jefe y su esposa se divorciaran, la propietaria abrió una nueva panadería Margherita y vendió la receta secreta y los derechos de desarrollo de nuevos productos de las tartas de huevo portuguesas a KFC. Este movimiento hizo populares las tartas portuguesas y también hizo populares las tartas portuguesas Margherita en ambos lados del Estrecho de Taiwán.
Ejercicio 1 de tarta de huevo
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1. Ingredientes:
A.Tappi Ingredientes: 270g bajo en gluten. harina, 30 g de harina con alto contenido de gluten, 45 g de ghee, 250 g de machilin en hojuelas (es decir, mantequilla vegetal) y unos 150 g de agua (agregar gradualmente según la dureza de la masa, no verterlo todo de una vez).
B. Tarta de huevo agua ingredientes: nata ligera 265.438+00g, leche 65.438+065g, harina baja en gluten 65.438+05g, azúcar fina 63g, cuatro yemas de huevo, leche condensada 65.438+05g (Tú decides) si desea agregarlo según su propio gusto. Después de agregar la leche condensada, el sabor lechoso del agua de tarta de huevo será más fragante).
2. Mezcle harina alta con harina baja, ghee y agua para formar. una masa. No viertas toda el agua de una vez, agrégala lentamente y ajusta la dureza de la masa con agua hasta que la superficie de la masa quede suave y uniforme. Envolver la masa con film transparente y dejar reposar 20 minutos.
3. Envuelve bien el trozo de unicornio caballo con film plástico y bátelo con una alfiler francés para que quede más fino. De esta forma, Ma Qilin tiene buena ductilidad. Sin abrir el film plástico, extender el Ma Qilin finamente con palitos de masa. La dureza de Shouma Qilin debe ser básicamente la misma que la dureza de la masa. Saca el Ma Qilin y reserva.
4. Cubrir la tabla de cortar con una fina capa de harina y utilizar un rodillo para extender la masa suelta hasta darle forma rectangular. Al enrollar, enrolle las cuatro esquinas hacia afuera para que sea más fácil extender una forma más uniforme. El ancho de la masa enrollada debe ser el mismo que el de Ma Qilin y el largo debe ser tres veces más largo que el de Ma Qilin.
5. Coloca el unicornio caballo en el medio del parche.
6. Dobla ambos lados del trozo de masa por la mitad para envolver el Ma Qilin. Luego pellizca un extremo hasta matarlo.
Presiona la lámina de masa de arriba a abajo con la palma de la mano desde el extremo comprimido. Cuando presione el extremo inferior, pellizque este extremo para cerrarlo. Extienda el trozo de masa, dóblelo como una colcha, golpee suavemente la superficie del trozo de masa con un rodillo y luego extiéndalo nuevamente. Este es el primer descuento del 40%. Abra el trozo de masa doblado en un cuarto hacia afuera, vuelva a golpear ligeramente la superficie del trozo de masa con el rodillo, enróllelo hasta darle forma rectangular y dóblelo nuevamente. Este es el segundo descuento del 40%. Después de doblar, envuelva bien la masa con film transparente y déjela reposar durante 20 minutos.
7. Vuelva a extender la pieza de masa doblada en tres hasta obtener una pieza de masa con un grosor de 0,6 cm, un ancho de 20 cm y una longitud de 35-40 cm. Utilice un cortador de papel tapiz para cortar los bordes sobrantes y darles forma.
8. Enrollar la masa por el lado largo.
9. Envolver la masa enrollada en film transparente y meterla en el frigorífico durante 30 minutos para que se relaje.
10. Cortar el rollo de masa suelta en rodajas de aproximadamente 1CM de grosor con un cuchillo.
11. Pasarlo por harina, luego poner el lado enharinado hacia arriba y colocarlo en un molde torre sin engrasar. Usa dos pulgares para darle forma a la torre. Luego, untar el molde con aceite y montar el molde.
12. Cómo hacer agua de tarta de huevo: 1. Poner en una ollita la crema para batir, la leche, la leche condensada y el azúcar, calentar a fuego lento y revolver mientras se calienta. Cuando el azúcar se derrita, retirar del fuego y dejar enfriar un poco, luego agregar las yemas y remover uniformemente.
13. Por último, vierte el agua de la tarta de huevo en el molde y hornea.
Tarta de huevo ejercicio 2
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Ingredientes:
A. Ingredientes de la tarta de huevo: 270g de harina baja en gluten. , 30 g de harina con alto contenido de gluten, 45 g de ghee, 250 g de machilin en hojuelas y unos 150 g de agua (agregar gradualmente según la dureza de la masa, no verterlo todo de una vez).
B.Tarta de huevo agua ingredientes: nata ligera 265.438+00g, leche 65.438+065g, harina baja en gluten 65.438+05g, azúcar fina 63g, cuatro yemas de huevo, leche condensada 65.438+05g (tú decides) Si lo agregas según tu gusto, después de agregar la leche condensada, el sabor lechoso del agua de tarta de huevo será más fragante. Si no tienes crema ligera, puedes usar 100 g de natillas en polvo mezcladas con 480 g de agua y un poco. azúcar en su lugar).
Preparación de la masa para tarta:
1. Mezcle harina con alto contenido de gluten, harina con bajo contenido de gluten, ghee y agua para formar una masa. No viertas toda el agua de una vez, agrégala lentamente y ajusta la dureza de la masa con agua hasta que la superficie de la masa quede suave y uniforme. Envolver la masa con film transparente y dejar reposar 20 minutos.
2. Envolver bien el unicornio caballo en forma de lámina con film plástico y adelgazarlo con un rodillo. De esta forma, Ma Qilin tiene buena ductilidad.
Sin abrir el film plástico, extender el Ma Qilin finamente con palitos de masa.
3. Espolvorea una capa de harina sobre la tabla de cortar y utiliza un rodillo para extender la masa suelta hasta darle forma rectangular. Al enrollar, enrolle las cuatro esquinas hacia afuera para que sea más fácil extender una forma más uniforme. El ancho de la masa enrollada debe ser el mismo que el de Ma Qilin y el largo debe ser tres veces más largo que el de Ma Qilin. Coloca el caballo unicornio en el medio del parche.
4. Dobla los parches de ambos lados por la mitad para envolver el Ma Qilin. Luego pellizca un extremo hasta matarlo.
5 Utiliza la palma de tu mano para presionar la masa de arriba a abajo desde el extremo comprimido. Cuando presione el extremo inferior, pellizque este extremo para cerrarlo. Extienda el trozo de masa, dóblelo como una colcha, golpee suavemente la superficie del trozo de masa con un rodillo y luego extiéndalo nuevamente. Este es el primer descuento del 40%.
6. Abra la pieza de masa doblada en cuartos hacia afuera (como se muestra en la imagen de arriba), golpee la superficie de la pieza de masa nuevamente con un rodillo, enróllela hasta formar un rectángulo y luego dóblela. medio. Este es el segundo descuento del 40%. Después de doblar, envuelva bien la masa con film transparente y déjela reposar durante 20 minutos.
7. Abre la masa suelta hacia afuera, golpéala suavemente con una máquina de fideos, enróllala hasta darle forma rectangular y luego dóblala por la mitad tres veces.
8. Vuelva a extender la pieza de masa triple y enróllela hasta obtener una pieza de masa con un grosor de 0,6 cm, un ancho de 20 cm y una longitud de 35-40 cm. Utilice un cortador de papel tapiz para cortar los bordes sobrantes y darles forma.
9. Enrollar la masa por el lado largo.
10. Envolver la masa enrollada en film transparente y meter en el frigorífico para que se relaje durante 30 minutos. (No es necesario refrigerar en invierno)
11 Cortar el rollo de masa suelta en trozos con un grosor de aproximadamente 65438 ± 0 cm.
12. Sumerge (11) en harina y luego coloca el lado enharinado hacia arriba en un molde tipo torre sin engrasar. Forme un molde para tarta con las manos.
13. Poner el agua de la tarta de huevo (70 a 80% de su capacidad) en la base de la tarta amasada y hornear en el horno. La temperatura de horneado es de unos 220 grados centígrados y el tiempo de horneado es de 15 a 20 minutos.
Método 3 de tarta de huevo (tarta de huevo portuguesa)
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Materiales de la corteza de aceite:
45 g con alto contenido de gluten harina (Nota: La proteína Eiweiss superior a 11 significa alto contenido de gluten y viceversa).
45 gramos de harina baja en gluten
Schmalz 2 cucharadas de ghee (manteca de cerdo)
Zuke espolvoreado con un poco de azúcar glass
Agua a 40 grados centígrados
Ingredientes crujientes:
130 g de harina baja en gluten (Nota: ¡puedes usar harina normal y harina de maíz Maismehl!)
3,5 cucharadas de mantequilla
Ingredientes del agua de tarta de huevo:
180 gramos de leche
180 gramos de agua
Tres huevos grandes, luego coge los otros dos Yemas de huevo, mezclar bien.
Abrir una olla pequeña, añadir el azúcar y remover. Agrega los huevos y mezcla bien.
"Práctica"
1. Mezclar la masa y los ingredientes de la masa por separado, cortarlos en trozos pequeños y uniformes (de unos 12 trozos cada uno), redondearlos, aplanarlos ligeramente y darles forma. Formas largas. Forma ovalada.
2. Dobla una pieza y extiéndela con un rodillo.
3. Doblar por la mitad. Repita las acciones anteriores.
4. Finalmente, enróllalo formando un círculo. Colócalo en el molde y presiónalo a lo largo de su forma. Aplique previamente un poco de aceite a la pared interior del molde para evitar que se pegue. )
5. Vierta el agua de la tarta de huevo y hornee.
Método 4 de tarta de huevo (tarta de huevo con paja de trigo)
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La hierba de trigo es una planta natural que contiene más de 100 tipos de nutrientes, Casi es todo el material necesario para la vida humana. Por lo general, la gente agrega paja de trigo a la sopa y algunas personas revuelven el jugo. ¿Sabías que con la paja de trigo también se pueden preparar deliciosos postres? ¡La "tarta de huevo y paja de trigo" ya está aquí! Delicioso postre "Tarta de huevo con paja de trigo" elaborado con paja de trigo.
Materiales de la base de la tarta de huevo:
Mantequilla 250 g de azúcar 140 g de harina 480 g (tamizada) de huevo 1 paja de trigo 10 g de harina (tamizada).
Práctica de la piel:
(1) Vierta la mantequilla, el azúcar, la paja de trigo en polvo y la harina en una batidora, revuelva uniformemente a baja velocidad;
(2 ) Luego agregue los huevos y bata toda la mezcla hasta obtener una masa;
(3) Coloque la masa en el molde y presione varias masas de moldes redondos para su uso posterior.
Materiales de relleno:
Agua 450 ml, azúcar 175 g, un poco de cian (con o sin), 5 huevos, 60 ml de leche fresca, 50 ml de zumo de hierba de trigo fresco.
Cómo hacer el relleno:
(1) Hervir agua y azúcar juntos, apagar el fuego, agregar pigmento cian y jugo de paja de trigo, mezclar bien y dejar enfriar;
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2 Batir suavemente los huevos, agregar la leche fresca, revolver uniformemente, luego agregar el jugo de paja de trigo enfriado, revolver uniformemente, filtrar y poner en el refrigerador para que se enfríe;
③Vierta el mezcla de paja de trigo enfriada Vierta en la masa del molde redondo preparada y hornee a 200 grados centígrados durante 30 minutos.
Ejercicio cinco de tarta de huevo
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Coger una cantidad adecuada de harina, añadir las yemas de huevo, el agua, la leche y un poco de azúcar, mezclar juntos y amasar. Reservar la masa. Luego bata algunos huevos con el huevo líquido, agregue la leche y el azúcar y bata con el huevo líquido, revuelva bien. Luego corta la masa recién colocada en fideos uniformes con las manos o con un cuchillo y colócala en un molde para tarta de huevo. Utiliza una taza pequeña en lugar de un molde, pero debe ser resistente al calor. Exprime los fideos por dentro para formar una capa uniforme de piel. Finalmente, vierte el líquido del huevo, viértelo en medio cocido (para evitar que se desborde durante el calentamiento) y hornea en el horno.
Método sofisticado y profesional
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Materiales:
Cuero-3/2-2 tazas bajo en gluten Harina, 1 huevo, 3 cucharadas de leche en polvo, 1/4 cucharada de levadura en polvo, 1/2 taza de crema, 1/4 taza de azúcar;
Relleno - (a) 4 huevos, 3/4 taza de leche, 3 rodajas de vainilla (triturada), (b) 1/2 taza de azúcar y agua, 1/4 cucharadita de sal.
Método de elaboración:
1. Batir la nata hasta que esté suave, añadir el azúcar y los huevos hasta obtener un color blanco lechoso, verter la harina, la leche en polvo y la levadura, mezclar bien, amasar y obtener una masa. Cortar en trozos 20 trozos pequeños, espolvorearles un poco de polvo seco, aplanarlos, ponerlos en el molde y compactarlos.
2. Una vez hervido el azúcar, el agua y la sal, retirar del fuego, añadir los ingredientes batidos y filtrados (A), y verterlo en el molde que se ha colocado en la piel.
3. Pasar al horno y hornear a 180 grados centígrados durante unos 15 minutos. Cuando el líquido del huevo se haya solidificado ligeramente (unos 12 minutos), apaga el fuego, tapa la bandeja para hornear y hornea por otros 3 minutos antes de sacarla.
Nata pastel
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La primera tarta de huevo portuguesa proviene del inglés Andrew Stowe. Después de comer Pasteis de Nata, un pastel tradicional en Belem, una ciudad cerca de Lisboa, decidió darle su propio toque a la receta tradicional. Así que abrió Andrew's Cake Shop cerca de Macau Road en 1989, utilizando manteca de cerdo, harina, agua y huevos, así como métodos de pastelería británica, para hacer las populares tartas de huevo portuguesas.
Aunque Porta fue creada por Antru, se hizo famosa gracias al matrimonio de Andrew y su esposa. En 1996, el matrimonio de Andrew con su esposa Margaret se rompió.
Margaret dejó a Andrew para iniciar un nuevo negocio, cambió el nombre de su tienda a "Margaret" y se instaló en Hong Kong y Taiwán, creando sin darse cuenta un torbellino de tartas de huevo portuguesas.
Las auténticas tartas de huevo portuguesas Margherita deben prepararse a mano: la delicada y redonda corteza de la tarta de huevo, el líquido del huevo dorado y la proporción de caramelo son revisados por chefs profesionales para lograr la perfección que las tartas de huevo comunes no pueden lograr. La base de la tarta Margarita que se sirve es como un croissant recién horneado, con una textura suave y crujiente, ricos rellenos y un rico sabor a huevo. Aunque sabe capa por capa, es dulce pero no grasoso.