Salmuera para hacer tofu

La salmuera que se utiliza para elaborar el tofu es salmuera.

La salmuera también se llama salmuera amarga y halo-álcali. Es un bloque de salmuera que se forma evaporando y enfriando el licor madre que queda en el estanque salado después de producir sal a partir de agua de mar o de lago salado y precipitar cristales de cloruro de magnesio. La salmuera también se llama salmuera amarga y salmuera. Sus componentes principales son cloruro de sodio, cloruro de potasio, cloruro de magnesio, cloruro de calcio, sulfato de magnesio y bromuro de magnesio. La salmuera es el coagulante tradicional utilizado en la elaboración de tofu en mi país durante miles de años.

Los cubos de salmuera disueltos en agua se llaman salmuera. Es un coagulante comúnmente utilizado para hacer tofu en el norte de China. Puede condensar la solución de proteína en un gel. El tofu elaborado con salmuera tiene buena dureza. , elasticidad y dureza, se llama Laodoufu, o Tofu del Norte, o Tofu Duro. Los antepasados ​​​​que vivieron en Zigong hace 2000 años finalmente descubrieron el tesoro enterrado aquí hace 200 millones de años: salmuera durante el milenio. Desde la dinastía Han del Este hasta la dinastía Qing, cavaron pozos para recolectarla. La salmuera viaja a través de miles de metros de formaciones rocosas para extraer salmuera.

Aplicaciones principales

La salmuera es un coagulante tradicional utilizado en la elaboración de tofu en mi país durante miles de años. La salmuera se utiliza como coagulante. Tiene buena solubilidad y una velocidad de reacción rápida. con leche de soja, por lo que la velocidad de coagulación es rápida, el tejido de la red proteica se encoge fácilmente y el tofu elaborado con salmuera tiene mejor sabor. Según los estándares higiénicos de mi país para el uso de aditivos alimentarios, la dosis debe ser. basado en las necesidades normales de producción.

Cuando se utiliza salmuera como coagulante para hacer tofu, la concentración es generalmente de 18-22°Be' y la dosis es de aproximadamente 2%-3,5% del peso de la soja cruda. El método para hacer la salmuera es: mientras revuelve la leche de soja cocida, agregue la salmuera en un chorro fino de forma continua, o agregue la salmuera a la leche de soja cocida de forma intermitente con un cierto intervalo de tiempo entremedio.