¿Cuál es el mejor plato para sofreír cerdo al estilo Szechuan?
Los ingredientes incluyen carne de cerdo con piel, encurtidos, berros (preferiblemente del condado de Pixian), salsa de fideos dulces, vino para cocinar, salsa de soja, azúcar y aceite.
Pon la carne en agua hirviendo y cocina hasta que esté cruda, sácala y déjala enfriar, luego córtala en rodajas finas, lava los pepinillos y córtalos en tiras finas; Picar los berros. Enciende el fuego, pon un poco de aceite en la olla a calentar, agrega las rodajas de carne y sofríe un rato, luego cuece el vino de cocción, agrega la pasta de frijoles Pixian y sofríe uniformemente, luego agrega la salsa de fideos dulces. , salsa de soja y azúcar blanca y sofreír uniformemente, luego agregar los pepinillos finamente picados. Puedes tirarlo ~ ~ ~ ~
Luego está el cerdo asado de Sichuan, que es cerdo asado con ajo~
Los ingredientes son panceta de cerdo y ajo~ ~ ~ Primero fríe la carne (por supuesto, primero hay que cortar la carne). Uno de los imprescindibles para sofreír carne: Para preparar la olla es necesario calentar la olla, cuanto más caliente mejor, principalmente para evitar que la carne se pegue a la olla durante el proceso de fritura si la carne que compras es fina; agregue un poco de aceite antes de freír, de lo contrario no sabrá bien. Una vez frita la carne, ponerla primero dejando aceite en la olla. Saltee el jengibre, la pimienta marina y los berros a fuego lento. El propósito de usar fuego lento es evitar que las especias se quemen con el fuego alto y permitir que salga el aroma y el sabor. Después de sofreír los condimentos, devuelva la carne a la olla. Bueno, por supuesto hay que trasplantarlo varias veces. En este momento agrega la salsa dulce y agrega color. Por supuesto, añadir salsa dulce también es clave para mejorar el sabor, al igual que añadir azúcar. ¿Qué tal? Ahora tiene color; agrega un poco de glutamato monosódico. En este momento la carne básicamente ya está frita. Si sientes que casi no tiene sabor, puedes agregar un poco de sal, agregar los brotes de ajo y sofreír a fuego alto; Tenga cuidado de no freír los brotes de ajo, ¡quedarán más fragantes cuando se fríen!
En cuanto al pollo estofado, mi favorito personal es el pollo asado con castañas~~Pollo asado con castañas, no demasiado delicioso~Desafortunadamente, no es temporada de castañas, ¡y las enlatadas tampoco son deliciosas!
Hablemos primero de las alitas de pollo estofadas.
Escaldar las alitas de pollo (alitas) en agua hirviendo y reservar. Poner aceite en la olla y añadir una o dos cucharadas de azúcar cuando esté aproximadamente al 80% de temperatura. Freír hasta que el azúcar se derrita - se remoje. se remoja y se desvanece: el azúcar se vuelve dorado. Agregue las alitas de pollo lavadas. Saltee a fuego medio hasta que cada ala de pollo adquiera un hermoso color dorado... (este es el legendario color del caramelo frito). En este momento poner un poco de agua caliente (nunca poner agua fría, porque la carne calentada se enfriará repentinamente y la piel se encogerá, dificultando la cocción y el sabor). Agua suficiente para cubrir las alitas de pollo. Luego agregue rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, una cucharada de salsa de soja y una cucharada de sal (no ponga demasiada salsa de soja, porque el color del azúcar frito es suficiente, demasiado la salsa de soja tapará la fragancia de las alitas de pollo), si lo deseas añade un poco de ajo. Guisar las alitas de pollo a fuego medio, y cuando la sopa disminuya, aumentar el fuego para espesar la salsa, la que esté seca. Finalmente, se recoge el jugo y se completa un plato de alitas de pollo estofadas fragantes y dignas de baba ~ ~