Seis métodos de panceta de cerdo
El cerdo estofado pertenece a la cocina de Shandong. El ingrediente principal es la panceta de cerdo, que está deliciosa. El guiso está elaborado con exquisita artesanía y dificultad media.
Ingredientes:
Panceta de cerdo con cebolla, jengibre y piel. Salsa de fideos dulces, salsa de soja, azúcar, vino de cocina, sal.
Colores especiales:
Cerdo estofado - sin aceite, sin humo, sin marihuana.
Ejercicio:
1. Primero mira las materias primas: las materias primas son sumamente simples.
2. Una vez lavada la carne, se deben tratar especialmente los lodos y pelos de cerdo de la piel.
3. Cortar en tiras de 5 mm de grosor.
4. Agregue al recipiente la salsa de fideos dulces, el azúcar, el vino de cocción, la salsa de soja y la sal, mezcle las rodajas de carne y deje marinar, cubra con film transparente, deje marinar durante la noche y refrigere.
5. Utiliza una olla de hierro fundido, añade una capa de rodajas de carne y una capa de cebolla verde y jengibre. Codifica la forma de la rebanada de carne.
6. Vierta el resto de la marinada del recipiente en la olla y luego agregue más de 1-2 cm de agua.
7. Después de que hierva el agua de la olla, puedes poner el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 2,5 horas.
8. Apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 horas.
9. ¡Disfruta de una comida deliciosa!
Panceta de cerdo estofada con ajo negro
La panceta de cerdo estofada con ajo negro es un plato casero cuyos ingredientes principales son panceta de cerdo y ajo. Es fragante y se cuece con salsa de soja. moderadamente difícil.
Materia prima:
500 gramos de panceta de cerdo, un ajo negro, 8-9 dientes de ajo. Salsas: salsa de cerdo asada, salsa Houhou, salsa de ostras, salsa de fideos, etc.
Color especial:
La carne de cerdo grasa también tiene su propio punto brillante: la panceta de cerdo con ajo negro.
Ejercicio:
1. Escurrir el aceite y el agua salada de los tallos de col china y reservar.
2. Sofreír los ajos, añadir primero la grasa de cerdo y exprimir un poco de aceite.
3. Luego vierte toda la carne en la olla y explota. Se siente como si el aceite de la panceta de cerdo se estuviera filtrando gradualmente, y la grasa originalmente rebelde saliera lentamente y se fusionara con la salsa, y la carne de la panceta de cerdo se volviera fragante y crujiente.
4. Beber el vino, luego cocerlo a fuego lento en agua durante 15 minutos y luego espesarlo con agua con maicena.
5. El cerdo también tiene mucho brillo, brillando en el contraste del ajo negro y la salsa casera. El sabor de la salsa casera es perfecto, centrándose en los sabores de cada familia, y es muy apta para comer.
Consejos: 1. El ajo negro, también conocido como ajo negro, ajo negro fermentado y ajo negro, se elabora a partir de ajo crudo fresco con la piel fermentada en una caja de fermentación a alta temperatura y alta humedad durante 60 a 90 días. A través de la fermentación se potencian aún más los efectos medicinales del ajo. Una vez fermentado y madurado, el ajo negro tiene beneficios para la salud que superan con creces los del ajo común. Especialmente sus potentes efectos en la regulación de la circulación sanguínea y la capacidad antioxidante. Aunque estos efectos también se pueden lograr con el ajo común, durante el proceso de fermentación y maduración, el ajo negro produce ingredientes nuevos basándose en el fortalecimiento de la fuerza original de los ingredientes, y los efectos para el cuidado de la salud se vuelven más poderosos.
2. Pero para mí lo más importante es la delicia: el ajo negro no tiene el sabor único del ajo, pero desprende un rico aroma que puede despertar el apetito. Para retener una gran cantidad de humedad en el ajo, se mantiene húmedo durante todo el proceso de preparación y en apariencia se asemeja a una fruta en conserva. Esto se debe a que después de un largo período de fermentación y maduración, la proteína contenida en el ajo se descompone en aminoácidos, los carbohidratos se descomponen en fructosa y la aliina contenida en el ajo se conserva por completo. Por eso, el ajo negro tiene un sabor agridulce y también se puede comer como aperitivo o postre. Los resultados de los análisis de alimentos muestran que el contenido de aminoácidos del ajo negro es 2,5 veces mayor que el del ajo común. El ajo negro es tan suave como gelatina en la boca. No tiene el olor único del ajo crudo después de comerlo y no causa irritación adversa en el tracto gastrointestinal.
3. El ajo negro se puede comer directamente. A mí me gusta pelarlo sentado frente a la computadora, pero a los hombres de mi familia no parece gustarles comer ajo negro directamente, así que tienen que hacerlo. Haga sopa o agréguela en secreto a los ingredientes. La panceta de cerdo estofada con ajo negro de hoy es una de las formas de prepararla: rallar el ajo negro, luego agregarlo a la panceta, agregar una cucharada de salsa de cerdo asada, media cucharada de salsa de espera, media cucharada de salsa de ostras, Luego marinar con un poco de aceite de sésamo y meter en el frigorífico durante la noche. (Me alegro de ser de Guangzhou. La gente de Guangzhou pone muchas salsas diferentes cuando cocina. Algunos vecinos siempre dicen que las salsas que pongo al cocinar son demasiado complicadas, pero este es mi hábito y lo que quiero hacer. Mi esposo tiene una forma de saborear que no se puede comer afuera. Por supuesto, cada uno puede ajustar su gusto a sus propios hábitos. La cocción es muy moderada, siempre que el sabor sea suficiente, solo el cocinero casero cocina la carne en el. noche, si no tienes tiempo suficiente, puedes marinarla durante 1 o 2 horas, pero el sabor no será tan bueno como el de la carne marinada durante la noche.
Carne de cerdo estofada con taro
La carne de cerdo estofada con taro pertenece a otras cocinas. Los ingredientes principales son la panceta de cerdo y el taro, que están deliciosos, cocidos al vapor y de dificultad avanzada.
Materias primas:
Panceta de cerdo, Lipu taro, brócoli, rodajas de jengibre, cebolla verde picada, miel, vino blanco, leche fermentada, azúcar, salsa de soja, vino de cocina, pimienta, aceite, sal.
Color especial:
Suave y deliciosa “carne de taro estofada”.
Ejercicio:
1. Cortar la panceta de cerdo en tiras del mismo largo, dejar enfriar y cocer, añadir unas rodajas de jengibre y un poco de vino blanco fuerte y cocinar. juntos.
2. Cocine hasta que los palillos se puedan insertar y quitar fácilmente.
3. Utiliza un tenedor para hacer unos pequeños agujeros en la superficie de la piel.
4. Pincelamos una capa de miel y un poco de sal sobre la piel mientras esté caliente.
5. Cuando el aceite de cocina esté entre un 60% y un 70% caliente, fríe la piel hasta que esté dorada y luego sácala.
6. A continuación poner el taro Lipu cortado en trozos del mismo tamaño y sofreír.
7. Freír la panceta de cerdo y el Lipu taro hasta que estén dorados y retirar.
8. Agregue la leche fermentada, la salsa de soja, el vino de cocción, el jengibre picado, el azúcar, la pimienta y la cantidad adecuada de sal a la panceta de cerdo en rodajas y al taro, mezcle uniformemente y deje marinar.
9. Separar las rodajas de carne marinada de las rodajas de taro, poner las rodajas de carne boca abajo en un bol y luego verter en él la sopa marinada.
10. Introducir la carne de taro cocida en la olla a presión, colocar un plato encima, abrir la válvula de aire y bajar el fuego durante 20 minutos.
11. Blanquear el brócoli en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite.
12. Vierta el taro al vapor en un plato, rodéelo con brócoli blanqueado y espolvoree unas cebolletas picadas por la superficie.
13. Servir bien caliente.
Consejos: 1. Elija panceta de cerdo grasa y magra, blanqueela primero para controlar la humedad, luego use un tenedor para hacer algunos pequeños agujeros en la superficie de la piel de cerdo, luego aplique una capa de miel (o color de salsa de soja) y luego comience a freír. la piel del cerdo hacia abajo. Esto es para darle color a la piel de la panceta, retirar el aceite y freír hasta que esté dorada.
2. Cortar el taro Lipu en trozos de panceta del mismo tamaño y freírlos en una sartén con aceite hasta que la superficie esté dorada, para que el sabor del vapor sea más fragante.
3. Después de enfriar y cortar la panceta de cerdo, agregue leche fermentada, salsa de soja, vino de cocción y otras materias primas a las rodajas de taro para marinar.
4. Mantenga las lonchas de cerdo estofadas y las lonchas de taro bien espaciadas, con la piel de la panceta de cerdo hacia abajo. Vierta en un bol con el jugo marinado y cocine al vapor en una olla a presión durante 25 minutos, luego vierta el brócoli cocido.
5. Este famoso plato local se cuece al vapor con el famoso taro Lipu. El Lipu taro, una especialidad de Lipu, Guangxi, es enorme. Corte el taro y podrá ver que está cubierto de pequeñas venas rojas, similar al patrón de la nuez de betel. Es rico en nutrientes y contiene proteína cruda, almidón, ciertas sales inorgánicas y vitaminas. Tiene el efecto de nutrir el qi, los riñones, el bazo y el estómago, y es la mejor materia prima para preparar bocadillos y delicias.
6. Utilice Lipu taro y panceta de cerdo para hacer carne de cerdo estofada. Ponga la panceta de cerdo magra y grasa seleccionada en una olla con agua hirviendo, retire y escurra el agua, pinche la piel con un tenedor. y lamer la piel untar un poco de sal refinada y miel y sofreír en una sartén hasta que la piel se dore. Al mismo tiempo, cortar la taro Lipu en trozos del mismo tamaño y grosor, ponerlos en la olla y sofreír hasta que estén cocidos, sofreír las rodajas de carne y la taro con leche sureña, sal, salsa de soja, azúcar y pimienta y marinar; levemente. Después de marinar, intercale las rodajas de taro una por una entre las rodajas de carne. Coloque las rodajas de carne boca abajo en un recipiente humeante, agregue la salsa marinada, cocine al vapor en una jaula hasta que la carne esté crujiente, sáquela y colóquela en una bandeja. lámina.
7 Aunque este plato es un poco complicado, primero se cuece, luego se saltea y finalmente se cuece al vapor, pero solo a través de estos pasos se consigue una piel crujiente, color marrón oscuro, carne suave y llena de sabor. aroma, graso pero no grasoso. También tenga cuidado al comer. Sería incorrecto comer solo carne o taro, pero el taro y el cerdo estofado deben tener doble entrada, de modo que cuando los comas sientas que hay taro en la carne y que hay carne en el taro, complementándose entre sí. otro.
Cerdo estofado con salsa de sésamo
El cerdo estofado con salsa de sésamo es una receta privada. Los ingredientes principales son panceta de cerdo y semillas de sésamo, la salsa es fragante y cocida, y la dificultad es moderada.
Materia prima:
500 gramos de panceta de cerdo con piel, cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, espino, piel de mandarina, ají seco. 50 g de azúcar moreno, 5 ml de vino de cocina, 8 ml de salsa de soja estofada, 5 ml de salsa de soja extremadamente fresca, 30 ml de pasta de sésamo, 3 g de sal.
Color especial:
Receta secreta privada, una versión sencilla y mejorada del cerdo estofado en casa: cerdo estofado en salsa de sésamo.
Práctica:
Preparación:
1 Cortar la panceta de cerdo en trozos cuadrados de 2 cm.
2. Abre la salsa de sésamo templada.
Ejercicio:
1. Hervir la panceta de cerdo en agua fría. Después de hervir, quitar la espuma, retirar y escurrir.
2. Vierta una pequeña cantidad de aceite en el cárter de aceite.
3. Añade la panceta de cerdo y cocina a fuego lento hasta que esté dorada.
4. Dejar el aceite en la olla, añadir la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís estrellado y el pimiento rojo seco y sofreír.
5. Añade el azúcar moreno y sofríe uniformemente. Añade la panceta de cerdo y sofríe hasta que adquiera un color intenso.
6. Vierta el vino de cocción, la salsa de soja estofada, la salsa de soja muy fresca, la piel de mandarina, el espino y luego vierta el agua hirviendo.
7. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
8. Enciende el fuego alto para reducir el jugo, vierte la pasta de sésamo preparada, espolvorea con sal y revuelve uniformemente.
Consejos: 1. Si haces panceta de cerdo en casa, no es necesario que la cortes demasiado grande. Tomará tiempo cortarlo si es demasiado grande. Simplemente córtelo en un cuadrado de 2 cm.
2. Blanquear primero la panceta de cerdo para eliminar algunas impurezas.
3. Al freír panceta de cerdo en una sartén con aceite, agregue menos aceite y solo use un poco de aceite para sofreír el exceso de aceite en la panceta de cerdo para reducir la ingesta de aceite y engordar la panceta de cerdo estofada, pero no grasoso.
4. El cerdo estofado se suele elaborar con azúcar blanca o azúcar de roca. Este cerdo estofado está hecho con azúcar moreno. El valor nutricional del azúcar moreno es superior al del azúcar blanco y al del azúcar de roca. Los platos cocinados con azúcar moreno resultan más vistosos y apetecibles.
5. Este cerdo estofado también utiliza cáscara de mandarina y espino, que pueden eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia. El espino puede acelerar la ablandación de la carne y acortar el tiempo de cocción.
6. Añade la pasta de sésamo al final, remueve bien y apaga el fuego inmediatamente. No viertas demasiado, solo una capa fina. La carne de cerdo estofada con salsa de sésamo queda más fragante con la adición de salsa de sésamo y el sabor es mucho más fragante. Muy bien.
Cerdo estofado infantil
La versión infantil del cerdo estofado es para bebés/niños. El ingrediente principal es la panceta de cerdo, de sabor fragante, técnicas de cocción exquisitas y dificultad moderada.
Materia prima:
600 g de panceta de cerdo, 15 g de salsa de soja, 100 g de cebolletas, 3 rodajas de jengibre, 3 rodajas de cebolleta, 30 g de azúcar de roca, 6 g de sal, 800 ml de agua, 150g de arroz, pimienta de Sichuan en grano, anís estrellado, canela, algas.
Colores especiales:
Olla automática Jesse - versión infantil de cerdo estofado.
Ejercicio:
1. Preparar los ingredientes.
2. Cortar la panceta de cerdo en cubos un poco más grandes.
3. Hervir agua en una olla, cocinar la carne a fuego lento durante 3 minutos y enjuagar con agua.
4. Pon en la olla todos los condimentos y 5 gramos de sal.
5. Añadir 800 ml de agua.
6. Poner la carne procesada.
7. Cierra la tapa y enciende la función de cerdo estofado.
8. Cuando termine el programa y escuches el mensaje, puedes abrir la olla y revolver uniformemente.
9. Añade agua y 1 gramo de sal a la olla, inicia el proceso de cocción de los fideos y cocina las verduras.
10. Envolver todas las partes del cachorro de arroz con film transparente en la posición neutra de las verduras escaldadas.
11. Poner el cerdo estofado y el cerdo braseado en un plato, y poner encima el perro.
12. Algas recorta ojos, boca, etc.
13. Simplemente pégalo en la cara del cachorro, ponlo rojo y agrega un poco de mermelada.
Consejos: La carne de cerdo estofada se cocina mejor en una olla de cocción automática según la cantidad que indique la receta. Si la cantidad de carne es menor que en la receta, no se debe reducir la cantidad de agua. No se puede sustituir el azúcar blanco por azúcar de roca. Si no hay salsa de soja o salsa de soja, aumentar la proporción de salsa de soja y reducir la cantidad correspondiente de agua.
Cerdo Lao Gan Ma dos veces cocido
El cerdo Lao Gan Ma Guo Hui es un plato de Sichuan cuyo ingrediente principal es la panceta de cerdo, picante y salteada, de dificultad moderada.
Materia prima:
1.500 g de panceta de cerdo, un puñado de ajetes (Asu no los compró, así que utilizó ajos germinados), 2 cucharadas de chile de judías negras Laoganma. salsa, 2 cucharadas de azúcar, salsa de soja 1 cucharada, cantidad adecuada de sal.
Colores especiales:
Versión perezosa del cerdo cocido dos veces de Lao Gan Ma.
Ejercicio:
1. Cortar el ajo en trozos pequeños y reservar.
2. En primer lugar, blanqueamos la carne en agua hirviendo con la cebolla, el jengibre y el pimiento hasta que esté cocida.
3. Una vez que la carne cocida se haya enfriado, córtela en rodajas de 5 mm (el tamaño de las rodajas no está limitado. Pero es demasiado pequeña para enrollarla, ni demasiado gruesa ni demasiado fina. Los gruesos no son deliciosos, los finos no son deliciosos) Fácil de freír.
4. Agrega una pequeña cantidad de aceite a la olla, agrega la cebolla y el jengibre y sofríe hasta que estén fragantes, luego coloca las rodajas de carne en la olla y sofríe a fuego lento, agrega el aceite. a la grasa y sofreír hasta que esté ligeramente dorado. Amarillo, aceite ligeramente quemado.
5. A continuación, añade los brotes de ajo y sofríe hasta que estén cocidos, preferiblemente hasta que estén tiernos.
6. Añade el tempeh picante Laoganma, el azúcar, la salsa de soja y la cantidad adecuada de sal, sofríe uniformemente y sirve.
Consejos: 1. Lo mejor es utilizar ajetes tiernos para el cerdo frito. Asu no compró brotes de ajo. Aunque el sabor es bueno, sigue siendo ligeramente inferior al ajo verde. Si usas ajetes, ponlo al final para evitar que se fría hasta que se ablande.
2. Hervir la sopa de panceta de cerdo y añadir rábano para que quede deliciosa e incluso picante. Así es como la comen los habitantes de Sichuan.