¿Quieres hacer pasteles con harina baja en gluten o harina alta en gluten?
Existen tres tipos de harina: harina alta en gluten, harina media en gluten y harina baja en gluten.
En primer lugar, la harina con alto contenido de gluten
El contenido de proteínas de la harina con alto contenido de gluten es de aproximadamente 13,5. En comparación con las otras dos harinas, la harina con alto contenido de gluten es de color muy oscuro y muy activa. Si agarras la harina con alto contenido de gluten con las manos, quedará muy suelta y será difícil formar una masa. La harina para hornear tiene un alto contenido de proteínas, por lo que también tiene un alto contenido de gluten. Cuando prepare panes y fideos que tengan una textura elástica y masticable, use harina con alto contenido de gluten para preparar estos alimentos.
2. Harina para todo uso
El contenido de proteínas de la harina para todo uso es de aproximadamente 11. Este tipo de harina es la harina más utilizada en nuestra vida diaria. Por ejemplo, nuestros bollos al vapor, bollos al vapor y albóndigas favoritos están hechos con harina para todo uso. Sin embargo, este tipo de harina es difícil de comprar en los supermercados y sólo puede adquirirse a través de canales especializados. Así que déjame enseñarte un pequeño método, que consiste en tomar una cantidad adecuada de harina con alto contenido de gluten y una cantidad adecuada de harina con bajo contenido de gluten, y mezclarlas uniformemente en una proporción de 1:1 para obtener harina con bajo contenido de gluten.
En tercer lugar, la harina baja en gluten
La precisión y viscosidad de la harina baja en gluten son las más bajas entre los tres tipos de harina, por lo que su textura es relativamente suave y fácil de formar cuando amasado a mano. Por lo tanto, puedes utilizar harina baja en gluten para hacer pasteles, gofres y galletas que queden esponjosos y crujientes.