Presentamos un snack de sabor
Los snacks de Shanghai se han registrado durante la dinastía Song del Sur. A principios de la dinastía Ming, Shanghai se convirtió en una ciudad famosa en el sureste y su producción se volvió cada vez más exquisita. En la dinastía Qing, con la creciente prosperidad del comercio de Shanghai, varios fideos de arroz y bocadillos se volvieron más estacionales.
A finales de la dinastía Qing, después de que Shanghai fuera catalogada como puerto de comercio exterior, gradualmente absorbió la esencia de los bocadillos locales, incluidas las características de casi todos los lugares importantes del país, y los desarrolló y mejoró para formar sus propias características.
Los snacks de Shanghai se caracterizan por una variedad de sabores, disponibles tanto en el norte como en el sur; una estricta selección de materiales y una excelente producción; deben ser estacionales y cambiar con el tiempo y el suministro es conveniente y flexible;
Concha de cangrejo amarilla
Una masa con corteza y relleno que se elabora añadiendo aceite a fideos fermentados. El pastel es similar en color y forma a las conchas de cangrejo cocidas. El producto final es de color marrón, crujiente, suelto y fragante.
En los primeros días de Shanghai, la mayoría de las casas de té y Laohuzao (tiendas especializadas en agua hervida) tenían una secadora vertical y una sartén, y vendían dos tipos de bocadillos mientras cocinaban: cáscara de cangrejo amarilla y Bollos fritos. La cáscara del cangrejo es amarilla y crujiente, y los bollos fritos al vapor son frescos y tiernos. Son muy populares entre los bebedores de té.
A finales de la década de 1930, tiendas especializadas como Huangjiasha, Dahuchun y Wuyuan vendían estas dos variedades por separado y se hicieron famosas por un tiempo.
Pastel de azufaifo
Es una especie de pasta cocida con fideos crujientes como piel y pasta de dátil negro como relleno. Es de color dorado, pequeño y exquisito, con piel crujiente y rellenos dulces y deliciosos. Es muy apreciado por los compatriotas de Hong Kong y Macao y por los turistas japoneses. Ganó la medalla de plata en el II Concurso Nacional de Cocina en 1988.
Bollos fritos al vapor
Shanghai llama a Xiao Long Bao Xiao Long Bao, por lo que el Xiao Long Bao frito es el verdadero Xiao Long Bao frito. Rellénalo con pan semifermentado, ponlo en una olla, fríelo en aceite, rocíalo con agua unas cuantas veces y ya estará cocido. Su fondo es dorado, duro, fragante y crujiente, el panecillo al vapor es blanco, tierno y suelto, el relleno de carne es fresco y tierno, con un poco de adobo, y tiene aroma a sésamo o cebolla al masticarlo. Es mejor comerlo mientras aún esté caliente.
Los bollos fritos al vapor eran originalmente una variedad en las casas de té y en los Huzao (restaurantes de agua hervida). Los rellenos son principalmente de carne de cerdo fresca con piel gelatinosa. Después de la década de 1930, la industria de catering de Shanghai introdujo tiendas especializadas en panecillos fritos al vapor, con pollo, camarones y otras variedades agregadas a los rellenos.
Fideos fríos al vapor
Es un tipo de pasta que primero se cuece al vapor y luego se hierve, luego se enfría con aire frío y luego se mezcla con condimentos. Los fideos fríos siempre han sido una variedad de gran venta en los mercados de alimentos de Shanghai durante el verano. Hacia 1937, los fideos se cocinaban y se lavaban en agua fría.
Después de 1949, el departamento de salud prohibió la venta de fideos fríos porque estaban lavados con agua cruda. En 1952, la tienda de dim sum Siruchun adoptó el método de cocinar primero los fideos al vapor, luego hervirlos y luego enfriarlos con aire frío, lo cual fue un éxito. No sólo cumple con los requisitos higiénicos, sino que los fideos procesados son duros, resistentes y suaves, lo cual es muy popular entre los clientes.
*Introducción a los snacks de Chongqing
La comida de Chongqing es principalmente cocina de Sichuan. La cocina de Sichuan tiene muchos sabores y ocupa el primer lugar entre todas las cocinas principales. Hoy en día, existen 24 sabores de la cocina de Sichuan, divididos en tres categorías principales.
La primera categoría es el sabor picante, en el que el aroma a pescado, la piel de mandarina y el olor extraño son exclusivos de la cocina de Sichuan y es difícil de cocinar. Los platos incluyen carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, carne de res con cáscara de mandarina, carne de res hervida y pollo Kung Pao.
La segunda categoría es el sabor picante. Los platos representativos incluyen costillas de cerdo ahumadas, colas de fénix con salsa de sésamo, pescado ahumado con cinco especias, cordero frito con salsa de soja, etc. La tercera categoría es salada, fresca, agridulce, que es muy utilizada y tiene muchos platos, como aleta de tiburón asada en seco, rodajas de pollo al hibisco, pudín de garbanzos, rodajas de arroz crujiente, etc.
*Introducción a los snacks de Sichuan
Al igual que la cocina de Sichuan, los snacks de Sichuan son insuperables en el país, especialmente los snacks de Chengdu, conocidos como "los snacks de Chengdu son los mejores del mundo". ".
Chengdu está situada en el centro de la llanura de Chengdu, rica en productos, numerosos viajeros de negocios y numerosos satélites. Además, a lo largo de la historia casi no hubo peligro de guerra y la gente vivió y trabajó en paz y satisfacción. Por lo tanto, la gente de Chengdu está dispuesta a dedicar tiempo a comer. La historia y la vida les han dado suficiente tiempo, energía e interés. Hay muchos tipos de snacks en Chengdu, exquisitamente elaborados, con materiales cuidadosamente seleccionados, variados en sabor, completos en color, aroma y forma, y que engloban la esencia de los snacks de Sichuan (según las estadísticas, existen nada menos que 200 variedades). .
Un tercio de las tiendas de la ciudad son bares y se pueden ver bares por todas partes en las calles. Muchos bocadillos son los mejores del país. En la práctica, la mayoría de los famosos bocadillos de Chengdu son creados por pequeños vendedores.
En la operación a largo plazo, instalan puestos o tiendas a lo largo de la calle con las manos a la espalda y preparan cuidadosamente delicias llenas de color, fragancia y sabor.
Con el tiempo, gradualmente crearon los famosos bocadillos de una determinada persona o lugar, como Long Wonton en Chunxi Road, Lai Tangyuan en Zongfu Street, Zhong Dumplings en Lychee Lane, Duck in Mouse Hole, Dongzikou Liang Noodles, Changshun Street Xiaolong carne al vapor. y más. Hoy en día, aunque muchos bares famosos se han trasladado a nuevas ubicaciones, todavía conservan sus antiguos nombres.
Chengdu tiene una amplia variedad de snacks famosos, desde fideos de varios colores hasta bolas de masa wonton, desde chucrut hasta platos fríos, desde frutas confitadas fritas hasta bolas de arroz glutinoso de hojaldre. Los bocadillos de fideos incluyen fideos Dandan, fideos Songsao, albóndigas Zhong y Longchaoshou.
Chengdu también tiene bocadillos picantes "al estilo de Sichuan", como extraños nuggets de pollo, extraña carne de conejo, tiras de panza fría, rodajas de pulmón de pareja, tofu Mapo, etc. El extraño sabor se elabora con más de una docena de condimentos, como aceite rojo, pimienta en polvo, aceite de nido, pasta de sésamo, azúcar y aceite de sésamo. Tiene una fragancia fuerte y sabe muy bien.
Las lonchas de ternera de marido y mujer y el tofu Mapo son muy populares por su sabor picante y delicioso y su color dorado y traslúcido. Son muy conocidos en Bashu y extendidos por todo el mundo.
El mercado de carne de vacuno más famoso del antiguo Chengdu es Huangchengba, que vende yaks, búfalos y revendedores.
Aunque en las recetas de los antiguos habitantes de Chengdu no hay tantos tipos de carne de vacuno como de cerdo, pero sí muchas variedades. Los puestos de comida estofada ofrecen cecina de ternera picante con rabo de toro estofado, y platos caseros como carne picada salteada con apio, tofu de ternera, fideos con ternera, ternera guisada con rábanos, etc., con sabores únicos.
El filete frito, las albóndigas de ternera y los callos a la parrilla son los platos principales del restaurante.
La carne de vacuno también tiene un lugar en los famosos snacks de Chengdu. Carne de res al vapor Zhi De, la carne está deliciosa.
*Introducción a los snacks de Hunan
Snacks de Hunan
El tofu apestoso es un snack famoso en Changsha y un alimento único. "Huele mal pero sabe delicioso" es su característica más importante. Muchos habitantes del continente lo elogian después de probarlo.
El apestoso tofu de Changsha se fríe mejor en Huogong, un restaurante centenario. Crujientes por fuera, tiernos por dentro y deliciosos. Durante más de 100 años, nadie que haya entrado al Palacio del Fuego ha comido tofu apestoso. Cuando Mao Zedong estudiaba en Changsha, el tofu apestoso era su comida favorita, barata y deliciosa. En 1958+0958, cuando Mao Zedong visitó Changsha, incluso fue a comer al Palacio del Fuego una vez.
El apestoso tofu de Fire Palace está elaborado cuidadosamente y los ingredientes utilizados son particulares. En términos generales, primero utilizamos tempeh Liuyang de alta calidad, que se elabora con brotes de bambú de invierno, hongos shiitake, vino koji, etc. Haga salmuera y remoje los embriones finos de tofu en la salmuera. Sácalo después de tres a cinco horas, enjuágalo con agua limpia, escúrrelo, caliéntalo con aceite de té fino, agrega los apestosos embriones de tofu y fríelo a fuego lento. Coloque el tofu apestoso frito en un plato y vierta aceite de chile y aceite de sésamo encima.
Las albóndigas de sangre de cerdo Baoqing son la comida tradicional de Baoqing. Comenzó durante el período Kangxi de la dinastía Qing y se ha transmitido de generación en generación durante cientos de años. Las albóndigas de sangre de cerdo contienen proteínas y una variedad de aminoácidos que necesita el cuerpo humano. Es moderadamente salado, delicioso, fácil de conservar y cómodo de comer. Tiene características locales distintivas y es especialmente apreciado por la gente de Baoqing (Shaoyang).
El vino tributo Tujia se elabora a partir de manantiales de montaña, maíz, sorgo, etc., libres de contaminación. Pueblo de montaña de Tujia, elaborado cuidadosamente utilizando técnicas tradicionales. El vino es puro y dulce, cálido pero no seco, y tiene un aroma suave con aroma a bambú. Es un buen regalo de los aldeanos Tujia de las dinastías pasadas.
Este tipo de bambú se pela y se cuece al vapor, lo que puede prevenir eficazmente que el bambú se agriete y se enmohezca. Se deja reposar una pequeña cantidad de bambú en el barril. Se evaporará después de un almacenamiento prolongado, así que bébalo a tiempo.