Al preparar fideos fritos con repollo, zanahorias y carne de cerdo desmenuzada, ¿cómo puedes hacer que los fideos parezcan pegajosos pero se peguen entre sí?

Ingredientes:

1) 1 cucharada de bicarbonato de sodio (álcali, la clave del éxito)

2) 1 cucharadita de sal

3 ) 1 o 1,25 tazas de agua fría (no demasiada agua, de lo contrario la superficie no quedará lo suficientemente dura).

4) 4 tazas de harina para todo uso

Práctica:

a) Mezcle 1), 2), 3) uniformemente, luego agregue 4) y mezclar uniformemente.

b) Divida la masa en 4 o 5 bolitas pequeñas, ajuste la prensa para masa en la primera posición de espesor y presione la masa repetidamente para darle forma.

Entonces, la presión sobre el suelo del primer nivel alcanzará el nivel de espesor del cuarto nivel. (La lima gruesa de la prensa de masa puede ser diferente,

solo inténtelo varias veces)

c) Utilice la lima fina de la prensa de masa para presionar los fideos hasta convertirlos en fideos.

d) Hierva agua en una olla grande, agregue los fideos a la olla y continúe revolviendo durante aproximadamente un minuto.

Cuando los fideos salgan a la superficie, recógelos, colócalos en un recipiente grande y vierte 2 cucharadas de aceite.

Después de revolver, puedes hacer fideos secos calientes. Los fideos Guobao se pueden mezclar y comer en varias tandas.

Spagetti: antes de probar con éxito los fideos Regan, también usé Spagetti.

Pero como no son fideos alcalinos, no tienen el aroma único de los fideos secos calientes. Ahora lo ofrezco.

Encontré la proporción entre álcali y harina después de casi veinte experimentos. Álcali

Demasiado álcali lo hará amargo y muy poco álcali no dará el sabor único de los fideos secos calientes.

Ajusta un poco tu gusto.

Una prensa: imprescindible, porque está seca y no se puede enrollar con un rodillo, ni

cortar los fideos.

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Condimento para fideos Regan:

1. Pasta de sésamo: coloque una cucharada (para cinco personas) de pasta de sésamo en un tazón pequeño y use aceite.

Remueve uniformemente, añade un poco de agua hirviendo y sigue removiendo. Cuando la pasta de sésamo esté seca,

añade un poco de agua hirviendo y remueve de nuevo varias veces hasta que lo haga la pasta de sésamo. No se pegue a la cuchara.

2. Cebolla verde picada

3. El rábano picado picante también se puede sustituir por mostaza o rábano picado.

Salsa de soja

5. Chile

6. Sal

7. 8. Vinagre (opcional)

9. Glutamato monosódico (opcional)

10. Chile: puedes verter aceite caliente sobre el chile en polvo, mezclar bien y cocinar en los fideos con chile.

También se puede utilizar salsa de chile vegetariana. (Opcional)

Si es demasiado temprano (demasiado tarde para desayunar), deberás preparar el trabajo anterior el primer día.

Lo mejor es hervir el agua en una olla cilíndrica larga, poner los fideos en la canasta de bambú (se puede usar un colador en su lugar) y moverlos hacia arriba y hacia abajo en la olla durante 4-5 segundos. Viértalo en un bol uno a la vez y luego agregue una cantidad adecuada.

Según la cantidad de condimento, use palillos para revolver los fideos y el condimento de manera uniforme y sirva.

Los fideos secos calientes son uno de los snacks tradicionales en Wuhan. A principios de la década de 1930, había un vendedor de verduras llamado Bao Li en la calle Changdi de Hankou, que se ganaba la vida vendiendo gelatina y sopa de fideos cerca del templo Guandi. Un día, hacía mucho calor y muchos fideos sobrantes no se agotaron. Tenía miedo de que los fideos se agriaran y se echaran a perder, así que cocinó los fideos sobrantes, los escurrió y los secó en la tabla de cortar. Accidentalmente tiré el cárter de aceite sobre la mesa y derramé el aceite de sésamo en la superficie. Cuando Baoli vio esto, no tuvo más remedio que mezclar los fideos con aceite y secarlos al aire nuevamente. A la mañana siguiente, Bao Li escaldó los fideos cocidos mezclados con aceite en agua hirviendo, los recogió, los escurrió, los puso en un recipiente y luego añadió el condimento de gelatina para que estuvieran humeantes y fragantes. La gente se apresura a comprar y comer con gusto. Alguien le preguntó qué fideos vendía y él soltó "fideos secos y calientes". A partir de entonces, monopolizó este tipo de fideos. No solo la gente se apresuró a probarlos, sino que también mucha gente aprendió de él.

Unos años más tarde, un hombre llamado Cai abrió un restaurante de fideos llamado Ji en la intersección de Zhongshan Road y Zhongshan Road. Es un famoso restaurante de fideos secos y calientes en Wuhan. Más tarde, se trasladó a la avenida Zhongshan, frente a la torre Hankou, y cambió su nombre a Wuhan Hot Dry Noodles.

Los fideos secos calientes son diferentes de los fideos fríos y de la sopa de fideos. Los fideos se cocinan previamente, se mezclan con aceite y se secan, luego se calientan en agua hirviendo antes de comerlos. Con la adición de condimentos, los fideos terminados quedan crujientes y mantecosos, fragantes, deliciosos y tentadores.

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En primer lugar se deben enharinar bien los fideos. Muchos mercados de alimentos en Wuhan venden fideos alcalinos, que también son baratos. Después de comprarlo, hierve el agua en una olla grande. Después de que hierva, echa los fideos y recógelos después de uno o dos. Asegúrate de no cocinarlo demasiado suave o no podrás comerlo. Extienda los fideos sobre la tabla de cortar, sóplelos con un ventilador eléctrico, rocíelos con aceite mientras los sopla y revuélvalos con una herramienta larga. Definitivamente no tengo palillos tan largos como los que se usan para hacer palitos de masa frita en casa, así que no me importa. De todos modos, el objetivo final es engrasar todos los fideos, y los fideos deben estar duros y masticables, pero no crudos. Esto requiere muchas habilidades. No importa cuán delicioso sea el condimento, los fideos con el sabor incorrecto perderán el estilo de los fideos secos calientes.

Después de mezclar los fideos y dejarlos enfriar, comienza a preparar el condimento. La pasta de sésamo debe ser auténtica y el aceite de sésamo debe ser auténtico. Luego use este auténtico aceite de sésamo para hervir lentamente la auténtica pasta de sésamo hasta obtener una pasta fina. Debe mezclarse con aceite de sésamo. Muchos puestos callejeros utilizan agua caliente para mezclar pasta de sésamo para ahorrar dinero. ¿Puede saber bien?

Además de la pasta de sésamo, la salsa de soja, la sal, el glutamato monosódico, las cebolletas picadas, los chiles y la salsa picante si te gusta la comida picante, estos son los componentes básicos de los fideos secos calientes de Wuhan. En los últimos años, a menudo se añaden encurtidos, algas marinas, rábanos cortados en cubitos y encurtidos. Aunque delicioso, el aroma original del tahini se esconde desde otro ángulo.

Ya está todo listo, comenzamos. Hervir una olla con agua, echar los fideos enharinados, enrollarlos y sacarlos. La gente ya está familiarizada. Añade los condimentos de arriba, menos salsa de soja y más salsa de sésamo, así se come, y con moderación. Si está demasiado seco, agrega un poco más de caldo o caldo de res. Bien, comencemos a disfrutar de la comida de este lugar. . .